云南地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀初步調(diào)查與建議

王 娟，楊 繁，楊 馨，趙智勇，信愛(ài)國(guó)，孫 強(qiáng)

（1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224；2.迪慶藏族自治州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，云南 香格里拉 674400；3.云南師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)院，云南 昆明 650092）

云南作為我國(guó)畜禽資源最為豐富的省份，現(xiàn)有地方豬種資源9個(gè)、培育品種（配套系）4個(gè)。生豬產(chǎn)業(yè)作為云南農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是云南“打造世界一流綠色食品牌”的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。2020年云南省生豬存欄3 120.4萬(wàn)頭、出欄3 453.2萬(wàn)頭，生豬產(chǎn)值達(dá)1 273.25億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的55%[1]。近年來(lái)云南省商品豬的核心種源主要依賴于國(guó)外和省外，全省雖然有20家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)取得了種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，但是地方豬在產(chǎn)業(yè)中的比重還是越來(lái)越小。云南地方豬普遍具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好等特點(diǎn)，能夠滿足多元化特別是高端的市場(chǎng)消費(fèi)需求，加強(qiáng)地方豬的保護(hù)和利用對(duì)促進(jìn)云南省生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的作用。

近年來(lái)云南省對(duì)地方豬開(kāi)展了很多研究，主要集中在品種介紹、種質(zhì)特性、遺傳多樣性、選育利用等方面[2-8]，對(duì)地方豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)道還比較少[9-11]。為了摸清云南省地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，“云南地方家畜（豬、羊）種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)平臺(tái)建設(shè)及成果轉(zhuǎn)化”項(xiàng)目組在2021年10—11月對(duì)云南省的16家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)展了調(diào)查，初步總結(jié)了云南省地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出了云南地方豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議。

1 調(diào)查樣本基本情況

1.1 基本情況

調(diào)查的16家企業(yè)中有國(guó)有企業(yè)2家、差額撥款事業(yè)單位2家、合作社1家、有限公司7家、有限責(zé)任公司2家、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)1家、個(gè)體工商戶1家。分布在云南省9個(gè)州（市），其中曲靖市6家，迪慶州3家，昆明、楚雄、保山、西雙版納、麗江、大理、怒江各1家。企業(yè)成立時(shí)間最早的是1969年，最晚的是2018年。企業(yè)平均注冊(cè)資金712.75萬(wàn)元，注冊(cè)資金最多的達(dá)3 000萬(wàn)元、最少的僅8萬(wàn)元。

1.2 飼養(yǎng)品種

調(diào)查的16家企業(yè)飼養(yǎng)品種包括迪慶藏豬、保山豬、撒壩豬、滇南小耳豬、高黎貢山豬、麗江豬、大河豬、大河烏豬、宣和豬、滇陸豬和滇撒配套系，以及正在開(kāi)展新品種培育的諾鄧黑豬。調(diào)查的品種占云南地方豬遺傳資源的77.78%，覆蓋全部培育品種（配套系）。

1.3 人員情況

1.3.1 負(fù)責(zé)人基本情況 調(diào)查的16家企業(yè)負(fù)責(zé)人中年齡在30歲以下和31～40歲的各有1人、41～50歲的有9人、51～60歲的有5人；在學(xué)歷結(jié)構(gòu)上，具有初中學(xué)歷的有1人、高中學(xué)歷的有5人、大專學(xué)歷的有2人、大學(xué)本科學(xué)歷的有8人；企業(yè)負(fù)責(zé)人均專職從事云南地方豬的養(yǎng)殖和銷售工作。

1.3.2 職工基本情況 調(diào)查的16家企業(yè)共有職工327人，其中技術(shù)人員有81人、銷售人員33人，職工來(lái)源多為本地招聘，國(guó)有企業(yè)和事業(yè)單位中部分職工為公開(kāi)招聘。

1.4 企業(yè)認(rèn)證情況

調(diào)查的16家企業(yè)中有龍頭企業(yè)11家、科技型中小企業(yè)8家、省（國(guó)家）級(jí)地方豬保種場(chǎng)2家，省（國(guó)家）級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)2家。具備種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)有7家。具體情況見(jiàn)表1。

表1 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)證情況

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 養(yǎng)殖數(shù)量與規(guī)模

從表2可見(jiàn)，16家企業(yè)2019年共存欄地方豬26 945頭、出欄60 175頭，平均每家存欄1 684.06頭、出欄3 760.94頭；2020年存欄地方豬44 852頭、出欄82 286頭，平均每家存欄2 803.25頭、出欄5 142.88頭。16家企業(yè)中有6家企業(yè)采用半放牧半舍飼、10家采用全舍飼的飼養(yǎng)管理方式。種豬來(lái)源均為養(yǎng)殖企業(yè)當(dāng)?shù)厥召?gòu)或自主培育。

表2 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模情況

2.2 養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)與圈舍面積

16家養(yǎng)殖企業(yè)平均場(chǎng)區(qū)面積為27.39 hm2，最多的有253.46 hm2，最少的僅0.65 hm2；圈舍面積平均為9 120.66 m2，圈舍面積最多的有17 600 m2，最少的僅1 650 m2。磚混結(jié)構(gòu)是云南地方豬養(yǎng)殖企業(yè)常用的建筑結(jié)構(gòu)。

2.3 飼養(yǎng)周期與出欄體重

16家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)生豬飼養(yǎng)周期平均為255.88 d，飼養(yǎng)周期最長(zhǎng)的達(dá)370 d、最短的也有190 d；平均出欄體重為107.25 kg，體重最大的達(dá)150 kg、最小的僅60 kg。在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)地方品種與培育品種（配套系）飼養(yǎng)周期和出欄體重差異十分明顯，以某迪慶藏豬養(yǎng)殖企業(yè)和某宣和豬養(yǎng)殖企業(yè)為例，迪慶藏豬飼養(yǎng)周期為370 d、出欄體重僅60 kg，宣和豬飼養(yǎng)周期為210 d、出欄體重達(dá)152 kg。

2.4 養(yǎng)殖檔案和系譜記載

共有15家企業(yè)建立了養(yǎng)殖檔案和記載系譜，建立時(shí)間最早的是1993年共2家、建立時(shí)間最晚的為2021年；7家具備種畜禽生產(chǎn)許可證的企業(yè)建立養(yǎng)殖檔案和系譜最晚的是在2020年。在實(shí)際走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)雖然部分企業(yè)建立有系譜檔案，但存在系譜檔案和生產(chǎn)記錄不相吻合的情況。

2.5 養(yǎng)殖成本與銷售價(jià)格

2020年由于受“豬周期”下行、非洲豬瘟疫情的沖擊，云南省生豬銷售價(jià)格普遍較高，調(diào)查的16家企業(yè)平均養(yǎng)殖成本為19.19元/kg，銷售價(jià)格達(dá)37.93元/kg，每千克生豬利潤(rùn)達(dá)197.59%。在產(chǎn)品銷售方式上，全部自銷的8家，采用自銷、商販上門收購(gòu)、合作社（小區(qū)）統(tǒng)一收購(gòu)和企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)的有6家，商販上門收購(gòu)和合作社（小區(qū)）統(tǒng)一收購(gòu)各有1家。在產(chǎn)品銷售區(qū)域上，大部分產(chǎn)品是在企業(yè)駐地進(jìn)行銷售，部分企業(yè)的產(chǎn)品有銷售到省（內(nèi)）外的情況。

2.6 產(chǎn)品品牌建設(shè)情況

從表3可見(jiàn)，調(diào)查的16家企業(yè)共注冊(cè)相關(guān)產(chǎn)品商標(biāo)19個(gè)，具有農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的有2家，生豬及其產(chǎn)品通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有3家，通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的有8家、未發(fā)現(xiàn)有通過(guò)綠色食品認(rèn)證的企業(yè)。

表3 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)基本情況

2.7 知識(shí)產(chǎn)權(quán)授權(quán)情況

根據(jù)中國(guó)及多國(guó)專利審查信息查詢系統(tǒng)（http://cpquery.cnipa.gov.cn）顯示， 16家企業(yè)累計(jì)授權(quán)實(shí)用新型專利64項(xiàng)，但有7家企業(yè)未取得相關(guān)專利授權(quán)，授權(quán)實(shí)用新型專利最多的企業(yè)有12項(xiàng)；申請(qǐng)發(fā)明專利5項(xiàng)，但均未授權(quán)。

3 存在問(wèn)題

3.1 遺傳資源收集和保護(hù)力度還不足

到2020年云南省已建成滇南小耳豬、撒壩豬、烏金豬（大河豬）和保山豬4個(gè)國(guó)家或省級(jí)保種場(chǎng)以及1個(gè)迪慶藏豬國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)，但在實(shí)際工作中還有3個(gè)地方資源未開(kāi)展系統(tǒng)性的保護(hù)工作。以迪慶藏豬為例，雖然建設(shè)有國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)，但由于迪慶藏豬繁殖能力較低，長(zhǎng)期處于自繁自養(yǎng)的狀態(tài)，近交的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，同時(shí)由于農(nóng)牧民對(duì)迪慶藏豬的繁殖和育種技術(shù)、飼料營(yíng)養(yǎng)、圈舍設(shè)計(jì)等適用生產(chǎn)技術(shù)缺乏，導(dǎo)致個(gè)體優(yōu)良的藏豬數(shù)量不斷減少，藏豬群體數(shù)量和規(guī)模呈大幅減少狀態(tài)[10]。

3.2 規(guī)模化程度不高，養(yǎng)殖方式相對(duì)落后

調(diào)查的16家企業(yè)2020年出欄最多的為19 000頭，最少的僅為308頭，平均出欄5 142.88頭，與云南省畜禽養(yǎng)殖綜合規(guī)模化率達(dá)40%相比[1]，規(guī)模化程度明顯不高，與2019年全國(guó)畜禽養(yǎng)殖綜合規(guī)模化率64.5%相比[12]，差距更加明顯。

調(diào)查的16家云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)中還有6家采用半放牧半舍飼的飼養(yǎng)方式，同時(shí)在圈舍建筑結(jié)構(gòu)上還有3家采用磚木結(jié)構(gòu)，落后的養(yǎng)殖方式將極大地加大動(dòng)物疫病特別是非洲豬瘟的暴發(fā)和流行風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，風(fēng)險(xiǎn)較大。

3.3 特色品牌建設(shè)滯后

由于近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)高端豬肉產(chǎn)品的需求越來(lái)越旺盛，云南地方豬具有品種優(yōu)良、抗逆性強(qiáng)、生態(tài)（綠色）養(yǎng)殖、營(yíng)養(yǎng)豐富、有嚼頭、口感好等打造產(chǎn)品品牌的核心要素，但從調(diào)查企業(yè)的結(jié)果來(lái)看，雖然16家企業(yè)有2項(xiàng)產(chǎn)品取得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，注冊(cè)了19個(gè)產(chǎn)品商標(biāo)，但其品牌無(wú)論是與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”中的榮昌豬、互助八眉豬相比，還是與壹號(hào)土豬、精氣神山黑豬、網(wǎng)易未央、湘村黑豬等高端特色豬肉品牌相比，差距十分明顯，同時(shí)與云南省提出的打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略目標(biāo)的要求還相差很遠(yuǎn)。

3.4 科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)

調(diào)查結(jié)果顯示，16家企業(yè)共有技術(shù)人員有81人、平均每家僅有5.06人，與地方豬保護(hù)和利用的實(shí)際情況相比，技術(shù)人員數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足；同時(shí)16家企業(yè)中有7家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)未取得相關(guān)專利授權(quán)，且申請(qǐng)的5項(xiàng)發(fā)明專利均未授權(quán)，授權(quán)的64項(xiàng)實(shí)用新型專利90%以上均是近3年才獲得的，說(shuō)明云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)、研究與試驗(yàn)發(fā)展（R&D）經(jīng)費(fèi)投入還不足。

同時(shí)在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，雖然云南省各級(jí)統(tǒng)計(jì)和行業(yè)部門針對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)展了系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，但在統(tǒng)計(jì)過(guò)程中針對(duì)地方豬未開(kāi)展分項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與資料相對(duì)匱乏，對(duì)正確認(rèn)識(shí)云南省地方豬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題局限性較大。

4 發(fā)展建議

4.1 加大遺傳資源的收集和保護(hù)力度

在國(guó)家提出的“打好種業(yè)翻身仗”的背景下，云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中必須要按照《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃（2021—2035年）》、《畜禽遺傳資源保護(hù)與利用三年行動(dòng)方案》和《云南省省級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)保護(hù)區(qū)和基因庫(kù)管理辦法》的要求，大力開(kāi)展地方優(yōu)良品種的收集和保護(hù)，積極開(kāi)展省級(jí)或國(guó)家級(jí)遺傳資源保種場(chǎng)及備份場(chǎng)、保護(hù)區(qū)的建設(shè)，加快建立“應(yīng)保盡保，有序開(kāi)發(fā)”的保護(hù)體系；同時(shí)堅(jiān)持高端品種引進(jìn)和本土優(yōu)良品種選育兩手抓，因地制宜，找準(zhǔn)品種和資源環(huán)境的最佳匹配度，發(fā)揮企業(yè)主體作用，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、育繁推一體化發(fā)展，有效促進(jìn)云南地方豬產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

4.2 積極開(kāi)展“三品一標(biāo)”行動(dòng)

隨著國(guó)家和云南省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)的開(kāi)展，品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是云南省地方豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，通過(guò)開(kāi)展本品種提純復(fù)壯、特色品種培育、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)示范、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)研究、屠宰加工技術(shù)等集成創(chuàng)新研究，大力提升地方豬養(yǎng)殖技術(shù)水平，引導(dǎo)生產(chǎn)方式向綠色有機(jī)發(fā)展轉(zhuǎn)變，地方政府同時(shí)要加大打造符合云南實(shí)際、適應(yīng)市場(chǎng)需求的“滇系”區(qū)域種豬品牌的打造力度，對(duì)促進(jìn)云南地方豬產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用。

4.3 加大科技投入

按照王莉興等的測(cè)算，“十一五”前期云南省畜牧業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率為56.68%，科技進(jìn)步要素已成為推動(dòng)畜牧業(yè)增長(zhǎng)的主導(dǎo)因素[13]，但是云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)科技投入明顯不足，對(duì)解決生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的“卡脖子”問(wèn)題能力還不夠，所以養(yǎng)殖企業(yè)在加大科技投入的同時(shí)還要依靠省內(nèi)外科研院所和高等院校的科技力量，構(gòu)建以大型龍頭企業(yè)為引領(lǐng)、適度規(guī)模養(yǎng)殖為主體、家庭農(nóng)場(chǎng)為補(bǔ)充的養(yǎng)殖體系，形成大、中、小養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）協(xié)同良性發(fā)展格局，帶動(dòng)地方豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

5 小結(jié)

雖然本次調(diào)查對(duì)云南地方豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有一定的了解，但是由于本次調(diào)查企業(yè)樣本數(shù)較少，且未對(duì)地方豬養(yǎng)殖戶開(kāi)展調(diào)查，調(diào)查結(jié)果可能有一定的影響；同時(shí)在調(diào)查過(guò)程中未能收集到明光小耳豬和烏金豬（昭通豬）的調(diào)查數(shù)據(jù)，也會(huì)對(duì)調(diào)查結(jié)果造成一定的誤差。希望下一次能夠補(bǔ)充和完善相關(guān)數(shù)據(jù)，提出更加結(jié)合實(shí)際的云南地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。