糯米發(fā)酵產物對蛋雞生產性能、蛋品質及血清生化指標的影響

李耀霞，趙林平，高 鑫，趙 森

（1.呂梁市科技局，山西呂梁 033000；2.方山縣垚鑫生態(tài)養(yǎng)殖有限公司，山西方山 033100）

雞蛋是一種廉價、低熱量的高蛋白、維生素和礦物質的來源，但雞蛋富含膽固醇，這引起有心血管疾病消費者的擔憂。美國心臟協(xié)會曾建議限制雞蛋消費，食物膽固醇攝入量不超過300?mg/d或每周不超過4個雞蛋。膽固醇是人類飲食中的常見營養(yǎng)物質，雞蛋是人們攝入膽固醇的主要來源，但過量的膽固醇攝入與心血管疾病和死亡率之間的關系一直存在高度爭議（胡璐和趙水平，2012）。Williams等（2015）對美國29615名成年人進行的平均17.5年的研究報告稱，飲食中膽固醇或雞蛋的高攝入與心血管疾病和全因死亡率的高風險顯著相關。相比之下，還有其他研究報道稱，平均每天1個雞蛋的消費并不是與總體心血管疾病風險相關（葉雷，2017）。近年來，降低雞蛋膽固醇一直是許多研究人員的主要目標，因為雞蛋膽固醇一直是一個有爭議的健康問題。因此，進行進一步研究經變得尤為重要。糯米是我國及東南亞國家種植較多的谷物，每年我國也會消費大量糯米，劉昭明和蔣世云（2001）對糯米發(fā)酵過程中的微生物和化學成分變化規(guī)律進行研究，發(fā)現發(fā)酵后的糯米產物糖化酶活力在1?d后迅速增大，淀粉殘留量迅速降低，同時發(fā)酵3?d后產物中的酵母菌數量升高。Heber等（2009）報道，糯米發(fā)酵產物被用來制作米酒，作為食物防腐劑以保持魚和肉的顏色和味道，并用于其藥用特性。但目前關于糯米發(fā)酵產物的研究報道有限，因此，為了更加豐富其研究數據，并為其在動物營養(yǎng)上的應用提供理論數據，本研究評估了糯米發(fā)酵產物對產蛋中后期蛋雞產蛋性能、雞蛋品質及血清生化指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗原料準備及動物分組 將500?g糯米清洗干凈后，加入 100?g清水及 5?g酵母菌?（106CFU/g）在密閉塑料桶中發(fā)酵2周。之后開蓋，收集原料，備用。將528只產蛋性能一致的海蘭粉殼蛋雞隨機分為3組，每組8個重復，每個重復22只。對照組與處理組蛋雞在6周的飼養(yǎng)試驗中分別飼喂基礎日糧+0、3和6?g/kg糯米發(fā)酵產物，基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗期間，每天早上8點收集所產雞蛋，稱重，每周統(tǒng)計1次飼料用量。

表1 試驗基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 蛋品質指標測定 在試驗第3和6周結束時從每個重復中收集的雞蛋中選擇8枚完整的進行測定，使用日立全自動蛋品質分析儀（HL-3000）測定蛋殼、蛋黃顏色以及蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位。將雞蛋打破后，收集蛋黃勻漿，用商品試劑盒測定蛋黃膽固醇含量。

1.3 血液指標 試驗第6周結束時每個重復選擇3只體況一致的雞，翅下靜脈采血5?mL。全血用促凝管分裝后，室溫下靜置15?min，然后用冷凍離心機離心15?min得到血清。樣品用商品試劑盒測定生化指標和酶活性。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數據通過SPSS軟件單因素方差分析模型進行處理，采用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生產性能的影響 由表2可知，在基礎日糧中添加不同水平糯米發(fā)酵產物對蛋雞平均日采食量、平均蛋重和蛋重的影響無顯著差異（P＞0.05），同時6?g/kg糯米發(fā)酵產物組與對照組和3?g/kg糯米發(fā)酵產物組對蛋雞所有生產指標無顯著影響（P＞0.05）。但與對照組相比，處理1組蛋雞的產蛋率顯著提高1.98%（P＜0.05），料蛋比顯著降低3.01%（P＜0.05）。

表2 糯米提取物對蛋雞生產性能的影響

2.2 對蛋品質的影響 由表3可知，基礎日糧添加不同水平的糯米發(fā)酵產物對3?w蛋殼顏色、蛋黃顏色、哈夫單位、蛋殼厚度和蛋殼強度以及6?w哈夫單位、蛋殼和蛋黃顏色的影響無顯著差異（P＞ 0.05）。3和 6?g/kg糯米發(fā)酵產物組 3w 和 6?w蛋黃膽固醇含量均顯著低于對照組（P＜0.05），但處理組6?w蛋殼厚度及3?g/kg組6?w蛋殼強度顯著高于對照組（P＜0.05）。

表3 糯米提取物對蛋雞雞蛋品質的影響

2.3 對血清生化指標的影響 由表4可知，與對照組相比，3和6?g/kg糯米發(fā)酵產物組蛋雞血清膽固醇、甘油三酯和MDA濃度顯著降低（P＜0.05）。3?g/kg糯米發(fā)酵組蛋雞血清超氧化物歧化酶活性較對照組顯著提高7.45%（P＜0.05）。對照組與處理組對蛋雞血清高密度脂蛋白、低密度脂蛋白濃度及谷丙轉氨酶、總抗氧化力和谷草轉氨酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表4 糯米提取物對蛋雞雞蛋品質的影響

3 討論

本研究結果發(fā)現，日糧添加糯米發(fā)酵產物對蛋雞采食量無顯著影響，說明該原料對適口性無負面效應，同時蛋重和平均蛋重也表現出無顯著差異，這與Sun等（2015）報道的結果一致。但日糧糯米發(fā)酵產物添加水平為3?g/kg時產蛋率和飼料效率顯著提高，這與Sun等（2015）報道的結果一致。與上述研究結果存在差異的是Pengnoi等（2018）研究發(fā)現糯米發(fā)酵產物降低了鵪鶉的采食量和飼料效率，作者推測這可能與發(fā)酵后產物的生物活性差異及其在不同家禽品種飼養(yǎng)上的適口性差異有關。

在本研究中，3和6周齡大部分雞蛋品質指標無顯著差異，與Pengnoi等（2018）報道的結果一致。但在6周齡時，日糧添加糯米發(fā)酵產物顯著改善了蛋殼厚度。Zhu等（2019）研究發(fā)現，高水平（5%和8%）糯米發(fā)酵產物顯著提高了蛋殼和蛋黃顏色，但本研究中3和6周齡的雞蛋蛋殼或蛋黃顏色無顯著差異，作者推測，盡管發(fā)酵后的糯米產物存在一些色素，但本研究添加水平可能不足以使蛋殼和蛋黃顏色達到顯著水平。用含有糯米發(fā)酵產物的日糧飼喂蛋雞3和6周后，蛋黃膽固醇含量顯著降低，這與Wang和Pan（2003）報道的結果一致。

與對照組相比，糯米發(fā)酵產物組血清膽固醇和甘油三酯濃度顯著降低，這可能也是蛋黃膽固醇含量降低的原因。Sun等（2015）也報道了相同的結果，其認為血清膽固醇含量降低可能是由于糯米發(fā)酵產物后的活性物質抑制了膽固醇的生物合成，導致細胞內膽固醇供應降低。本研究未發(fā)現糯米發(fā)酵產物對血清高/低密度脂蛋白濃度有顯著影響，這與Pengnoi等（2018）報道的結果一致。此外，血清轉氨酶活性也無顯著差異，說明試驗期間蛋雞的肝臟健康狀況良好。

4 結論

本試驗結果發(fā)現，日糧添加3～6?g/kg糯米發(fā)酵產物可以改善血清脂代謝指標，進而降低蛋黃膽固醇含量。綜合考慮飼料效率及血清抗氧化指標，40～45?w蛋雞日糧中糯米發(fā)酵產物的適宜添加水平為 3?g/kg。