混合式教學在“乳品生產及檢驗”課程中的應用

劉桂香 李萬榮

摘 要：論文分析了線上線下混合式教學的優點和關鍵問題，并結合實例介紹了混合式教學在“乳品生產及檢驗”課程中的應用。教學實踐結果表明，混合式教學能夠彌補線下教學條件和教學時數的不足，豐富教學資源，幫助學生了解生產實際過程，并能夠充分調動學生學習的主動性，培養學生的綜合應用分析能力，促進素質教學目標的達成。

關鍵詞：乳品生產及檢驗;線上線下;混合式教學

Abstract：The advantages of on-line and off-line hybrid teaching was analyzed，and the application of hybrid teaching in the course of dairy production and inspection is introduced with examples.The results of teaching practice showed that the use of hybrid teaching could make up for the shortage of offline teaching conditions and teaching hours，helped students understand the actual production process，fully mobilized students' learning initiative，cultivate students' comprehensive application and analysis ability and promoted the teaching quality.

Keywords：Dairy production and testing;on-line and off-line;hybrid teachin

混合式教學是線上網絡教學和線下課堂教學深度融合的一種教學方法，能夠促進學生主動思考和深度學習，成為當前高校教學改革的重要方向[1-2]。混合式教學需要重新整合教學內容，重新規劃教學設計，使課前、課中、課后融為一體，充分利用學生課外時間，為學生創造一種參與度高、個性化強的學習方式。

“乳品生產及檢驗”課程是食品智能加工技術、食品檢驗技術的一門專業課，課程的主要內容包括乳制品的生產加工、品質檢測與質量控制的理論知識與技能，與生產實際聯系非常緊密，實踐性強，就業針對性強。隨著現代信息技術的發展，傳統教學中線下“理論+實驗”的教學模式的問題也更加明顯，主要表現在以下幾個方面。一是傳統理論教學很難把生產流程講得生動有趣;二是大部分高職學校不具備乳品工業化生產的設備條件;三是信息技術時代，高職學生專注力差，更擅長通過手機、電腦網絡等途徑進行學習。

在“乳品生產及檢驗”課程教學改革中，筆者對課程教學內容進行重新優化設計，使其更能體現真實生產過程[3];依托超星泛雅平臺，對“線上與線下”的教學活動進行有機結合，課前線上學習提高課上線下學習效果，課上線下學習實踐課前線上學習，課后線上學習鞏固延伸學習成果。一方面充分發揮學生學習的主動性，促進課程教學效果;另一方面彌補線下教學條件和教學時數的不足，提高專業能力和素養。

一、優化線上教學資源

線上教學資源建設主要包括課件PPT、授課視頻、微課視頻、教學圖片、國標、作業、題庫等。其中微課視頻資源內容豐富，涵蓋課程重難點、實驗操作、生產實況、行業發展等，來源一方面來自互聯網，尤其是開放的優秀在線開放課程，一方面來自校企合作共建。

每個乳制品項目的實操往往有十幾項甚至幾十項，以江蘇某乳品公司為例，生乳驗收的檢測項目有60項之多，不可能全部在教學學時中完成。在教學設計時，根據檢測項目的典型性、學校實訓條件和學時要求，確定典型任務的具體內容和教學實施方法，充分利用線上教學資源和線下教學完成。典型任務的實施采取線上演示、線上+線下實操兩種方法進行。線下實操在課時內、實驗室實操完成，線上演示通過微課視頻、生產錄像等形式進行，操作者為企業相應崗位員工。線上實操演示的補充，能夠彌補學校實訓條件和課時受限的不足，使項目化教學能更完整地體現真實的生產過程，幫助有興趣的同學拓展學習;加上生產實景的呈現，能幫助學生產生代入感而提高學習的效果。實踐證明，該部分線上資源也受到了在乳品企業頂崗實習的學生或已就業學生的青睞。

二、線上線下混合式教學過程設計

以項目一乳制品生產原料及檢驗任務2生乳的實驗室驗收為例，計劃授課學時僅4學時，在進行教學內容設計時，基于企業生產過程，設計生乳運輸車取樣、生乳實驗室檢驗、撰寫檢驗報告3個子任務;選取感官檢驗、酒精試驗、生乳酸度、煮沸試驗和雜質度5個試驗以及撰寫檢驗報告作為線下項目進行，而生乳運輸車取樣、牛乳常規成分分析、抗生素三聯、三聚氰胺、冰點和體細胞等采取企業操作微課視頻進行線上學習。下面以“生乳的實驗室驗收”為例，介紹課程的教學設計。

（一）課前線上自學

線上學習可以讓學生在一定程度上自主安排學習時間，實現碎片化學習，有效避免了教室和時間的限定[4]。課前教師發布課程具體學習任務，學生自主學習，設計實驗數據記錄表格，并在討論區進行討論，完成預習測驗題，反饋學習情況。教師通過學生學習情況的信息反饋，了解學生學習狀況以及本節課的教學難點。課前學習任務單見下表。

通過課前的學習思考與討論，學生了解到企業真實的取樣過程，使課上實訓與生產實際有效銜接，彌補了學校實訓條件的不足;基本理解了實驗的原理，知道實驗的基本過程，并對實驗的內容進行了思考;了解到實驗的關鍵點，從而避免在實驗過程中盲目、機械、被動地進行實驗操作[5]。對于較復雜項目，例如大腸菌群的檢驗、亞硝酸鹽檢驗等，需要課前幾天由老師線上發布任務，學生通過線上學習后，以小組形式共同制訂實驗方案，并在課前完成組內互評和組間互評。

（二）課中線下教學實施

線下教學是教學過程中最重要的一個過程。包括三個環節：教師講授和答疑、學生實操、課堂總結。在第一個教學環節中，教師系統性闡述乳品實驗室檢驗的工作流程和工作內容，將各知識點連貫串通起來，讓學生明確本項目在生產實踐中的意義，提升學生的責任意識。對學生預習過程中出現的問題進行答疑，并進一步強調實驗關鍵點，進行示范操作或者與學生共同觀摩分析重點微課視頻節點，例如感官檢驗前不能食用高香料食品、糖果、口香糖，不能使用氣味濃郁的化妝品及香皂，示范酸度滴定和讀數的規范操作方法等。抽查小組設計的實驗方案和數據記錄格式，進行查錯糾錯，形成成熟方案。過程中可以采取研討式、探究式、研討式、協作式、全員互動式等以學生為中心的教學方式，為接下來的實操做好鋪墊。

第二個教學環節為學生實操，是教學過程中最重要的一個環節。本實訓項目線下實操包括生乳的感官檢驗、酒精試驗、煮沸試驗、酸度測定及雜質度檢驗5個小實驗，在實驗過程設計時本著先易后難的順序進行。小組間合理安排試驗順序，有效利用實訓設備，提高實驗效率。教師巡視指導，及時糾錯，同時對學生操作做出打分，必要時用手機將錯誤操作錄像，在最后總結時示范給全體學生觀看。

第三個教學環節為實驗總結。總結學生實操過程中出現的各種問題以及肯定某些學生的規范操作、良好實驗習慣等，并完成實操的組間互評、小組內互評。

課中教學是實施課程思政教育的最佳教學環節。首先教師以身作則，要提高政治站位，做到愛護學生、治學嚴謹;然后才能要求學生做到依規（國家標準、企業標準等）辦事、操作規范、不隨意篡改數據、正確處理實驗廢棄物、愛惜實驗器材、互助合作等。

（三）課后鞏固和拓展學習

為了鞏固學習效果，課后的復習和測驗必不可少，這個過程可以通過線上完成。教師針對每節課的教學目標，建立章節線上試題庫，在線上平臺發布課后作業，通過對學生線上線下學習情況的分析，針對性地開展引導和督促，發布問題和學生進行在線交流討論，加深對知識和技能的理解、掌握和提升。在完成以上任務的基礎上，鼓勵學生觀看學習Foss乳成分分析儀、冰點儀等微課視頻進行拓展學習，對于完成觀看的學生，給予加分獎勵。

三、混合式教學的關鍵問題

與傳統教學相比混合式教學具有很多優點，但要取得良好的教學效果，需要揚長避短，準確把握混合式教學課前、課中和課后各環節的關鍵問題，對教學過程和成績考核進行科學設計和監管。

（一）混合式教學的學情監管

課前，可以通過QQ群、“問卷星”調查問卷形式，提前了解學生有關本章節課的知識和技能基礎，以便教師能夠有針對性地備課以及布置學生課前線上任務。例如在進行巴氏消毒乳中大腸菌群檢驗這個項目前，通過“問卷星”了解學生是否做過大腸菌群的檢驗、用的什么方法，甚至一些具體儀器例如高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法是否掌握等。

課上，教師可以利用超星簽到功能進行快捷點名，課中可以使用超星選人、搶答、投票等功能進行討論互動，了解學生知識掌握情況，活躍課堂氣氛，同時防止個別學生開小差和逃課。

課后，教師通過泛雅平臺課程報告、學情統計、成績統計功能，可以進一步了解本次授課每個班級的總體學情和個體學情，例如簽到情況、學生課堂互動情況、討論活躍度、學生任務點完成情況、作業提交情況和成績等。教師隨時跟進平臺數據更新，督促學生完成相關學習任務，根據反饋信息，進一步調整教學計劃和方法，提高教學效果。

（二）混合式教學的考核方法

混合式教學的考核是一個涵蓋學習全過程的考核，包括線上考核和線下考核兩部分，相較于傳統教學，超星線上考核成績包括作業、簽到、音視頻完成度、討論等十多項，教師可以設置各項權重比例。與傳統教學相比，混合式教學考核方式存在很多優點。一是線上學習成績可以在超星平臺上隨時跟蹤監控，方便教師對學生進行及時預警，督促學習進程;二是實現過程性評價與結果性評價的結合，考核維度更多、更客觀，考核過程即時完成，大大提高了測評的效率和科學性[6]。線下考核主要包括實操部分教師評分、組間互評和小組內互評分數，以及期末線下考試成績等。

除以上兩點外，教學資源和教學方法的有趣性也是提高學生學習興趣和學習效果的重要手段，例如制作生動形象的教學視頻資源、選擇學生感興趣的案例、采取學生喜聞樂見的教學方式開展課堂教學等。

四、教學效果

“乳品生產及檢驗”進行線上線下混合式教學至今已實施了四個學期。隨著線上教學資料和混合式教學方法的逐漸完善和成熟，在課程學習上，學生的線上任務點完成度、課后作業、線上延伸學習參與率、討論參與度以及線下項目設計質量等逐年提高，期末課程綜合成績也相應提高。在學生的素質培養上，學生的自主學習能力、獨立思考的能力、團隊協作的能力以及專業能力都有了明顯的提升。在就業市場上，本專業的學生也受到乳品企業的充分肯定，優勢主要體現在學習能力強、培訓期短、很快能獨當一面。

參考文獻：

[1]李利，高燕紅.促進深度學習的高校混合式教學設計研究[J].黑龍江高教研究，2021（5）：148-153.

[2]索成林.高職院校混合式教學存在的問題與對策[J].教育理論與實踐，2021，41（12）：25-27.

[3]劉桂香，夏紅.基于生產過程的《乳品生產及檢驗》項目化課程教學設計[J].職業教育研究，2013，12：96-98.

[4]張旭.混合式教學在工程訓練數控機床教學中的應用[J].內燃機與配件，2021，7：242-243.

[5]陳修函，徐燕英，張興旺.基于微課的混合式教學模式在高中生物學實驗教學中的應用[J].教育信息技術，2009（3）：49-51.

[6]張永良，許婕，李博.混合式教學：理念、內涵與實施策略[J].遼寧高職學報，2018，20（9）：39-41.

作者簡介：劉桂香（1976— ），女，漢族，山東日照人，碩士，副教授，研究方向：食品科學與工程。