上熱搜的韭菜盒子，究竟有多香

近云

北京冬奧會自由式滑雪女子坡面障礙技巧資格賽第二輪，谷愛凌獲得79.38分。在等待分數的時候，谷愛凌還吃起了“餡餅”，賽后記者問到這個問題，谷愛凌說她吃的是韭菜盒子，“味道非常好！”

吃膩了冬日里的葷性濃重，試春盤每年都讓人躍躍欲試。蓼茸蒿筍皆為鮮，可最能撩我心魄的還是春韭。

有俗語稱韭菜“春香、夏臭”，春天的韭菜，尤其是上年秋天開過花留下的薹下韭，難得的鮮香。而到了夏天，韭不如草，味道大打折扣，自然也就無人問津。所以每年開春，把韭菜安排到餐桌上，算得上是送給味蕾的迎春之禮。

我愛吃韭菜炒雞蛋，它綠得鮮明，黃得動人，讓人心情明媚，如沐春光。不過作為北方人，我更愛春韭與面食的結合，嘗鮮的同時又能飽食，韭菜餃子，韭菜包子，夠鮮靈也讓人吃得踏實。最出挑的是韭菜盒子，一口下去，霸氣的鮮香連同豐盈的汁水，撩人的春色在滾燙中升華。在我的心里，開春兒的頭茬韭菜，就沒有不做韭菜盒子的道理。

小時候，每當戶外冰雪消融，遠山漸綠，我就會格外留意后院菜地那一畦雜草間的春韭。

好在春日里韭菜的生命力絕不輸給雜草，用不了幾天，春韭已有了一青二白的架勢。終于有一天，媽媽下田里割回一把韭菜，個頭不大，卻鮮嫩欲滴，香味撲鼻。媽媽準備做韭菜盒子，而我，開始圍著媽媽轉。

北方人做面食駕輕就熟，響邊的水燙面，和好就等搟皮，制作面皮在媽媽的手里再簡單不過。三兩個雞蛋，打散入鍋炒成黃燦燦的蛋碎，慢慢攤涼。清洗干凈的韭菜，一刀下去，滿屋都是韭菜味兒，有點沖鼻，卻也是讓人難以抵擋的誘惑。切細的韭菜和蛋碎，黃綠相間，煞是好看，淋上油調下味，已經開始讓人垂涎欲滴。

包餡、捏邊、熱油、下鍋，媽媽做韭菜盒子總是一氣呵成。剛出鍋的韭菜盒子最香，所以每次媽媽烙韭菜盒子，我最要緊的事當然是在灶臺邊蹲守。鍋里的韭菜盒子被煎得兩面焦香金黃，香氣彌漫滿屋的時候，我手里早已抓緊了盤子，準備隨時迎接韭菜盒子大快朵頤一番。

剛烙出來的韭菜盒子，上面細細的油泡還在吱吱啦啦，熱騰騰的面皮映著黃綠相間的韭菜雞蛋，讓人忍不住想大吃一口。可千萬別急，心急吃不了韭菜盒子。先咬一小口，放一放韭菜盒子里的熱氣，再趁熱吃，才是不二法門。只不過，道理我都懂，可在韭菜盒子面前，誰還有空想這些呢？于是，一邊真香，一邊真燙，吃得跳腳，鮮到忘乎所以。

也不知道是韭菜盒子太香，還是兒時對吃韭菜盒子的記憶太過美好，年復一年，無論身在何處，吃頓韭菜盒子成了我迎接春天的儀式感。

歲月新更又一春，從前是我在廚房圍著媽媽轉，如今我的兒子也開始時不時地來廚房打探，饒有興致地詢問：“今天吃什么？”

我抬頭看看窗外明朗的春光，媽媽做的韭菜盒子跳入腦海。離家在外，既然吃不到媽媽做的韭菜盒子，就讓兒子吃上我做的韭菜盒子吧。不用看菜譜，靠著記憶里的點滴，電餅鐺里的韭菜盒子已經噴香。“韭菜盒子真好吃！”“好燙啊！”看兒子吃韭菜盒子的小樣兒，猶如當年自己的饞貓兒相。

幾個韭菜盒子下肚，撫慰了味蕾，也喚醒了思緒。擇時而食，本是個平凡又自然的選擇，卻因有關美食記憶的微妙作用，開啟了一段濃濃的思念和美好的傳承。