“鍍金食品”有毒，向食金之風說“不”

毛雪飛 劉海華

近日，網絡媒體曝光部分商家生產經營“金箔食品”，根據我國食用農產品相關法律法規和食品安全國家標準規定，金（銀）箔金（銀）粉類物質（以下簡稱金銀箔粉）不是食品原料或食品添加劑，不能用于食用農產品和加工食品的生產經營。

從本質上講，消費者盲目追求金銀箔粉農產品這種“網紅現象”，主要還是消費者對金銀箔粉沒有充分了解所致。那么，食用金箔粉是什么呢？它對身體健康究竟有沒有危害呢？

金銀箔粉的不當使用助長奢靡之風

金具有極佳的延展可塑性，延性僅次于鉑，是延展性較好的金屬之一。因此，金極易打造成薄片，也就是俗稱的“金箔”，1克金即可制成0.5平方米的萬分之一毫米厚度金箔；同時，金也可通過化學或者物理方法制成粉末，也就是俗稱的“金粉”（并非冶金專業術語的“金粉”，其為銅鋅合金），一些工藝的超細粉末甚至可以達到納米尺寸，幾克納米“金粉”的表面積甚至超過足球場大小。因此，不法商販將金銀箔粉用于食品添加劑時，用量并不大，成本也不高，例如某品牌金箔酒中金箔的成本僅為數元人民幣（每公斤僅使用不到0.02克），但是售價卻成倍飆升，可謂是“一本萬利”，極大助長了奢靡之風，也刺激了逐利企業虛于浮夸、唯利是圖的不良之風。

金銀箔粉的健康安全隱患不容忽視

食品或食用農產品中添加金銀箔粉，既無必要，其實也存在不小的健康安全隱患。

一方面，金具有極佳的耐腐蝕性，但是并不意味著不能被人體吸收。金僅能溶于王水等強腐蝕性物質，而不溶于常見的酸堿，所以金無法被胃酸（鹽酸）消化，較大尺寸的金箔也無法被腸道吸收。因此，一些金銀箔粉使用者盲目宣傳它們的“絕對安全”。但是，一些超細微的金銀粉是可以被人體吸收的，納米尺寸的金銀微粒甚至可以穿透細胞壁直接進入細胞內部，產生氧化應激反應，特別是惰性的金納米材料很難自然排出，金銀納米顆粒的細胞毒性、生理毒性已經得到了部分證實，其潛在的健康安全風險需要引起警惕。

另外一方面，金本身并不是人體必需元素，完全沒有食用的必要。網上提到的一些古醫書中金的所謂醫用功效也是存在爭議的，多作為廣告宣傳的噱頭；少量的金銀箔粉既不會提升農產品口感和香味，也沒有任何營養價值，也做不到“抗菌”或延長農產品的貯藏期。

金銀箔粉中重金屬雜質的風險始終存在

更重要的是，在現實環境中，100%“純金”是不存在的。一些廠家熱炒所謂“純金”（24K金），其純度也僅為99.6%，金在冶煉過程中常會導入鎘、鉻、鎳、鉛、銅、銻、鉍等重金屬，其含量在幾個mg/kg到幾千mg/kg，遠遠高于普通食用農產品中重金屬元素的含量。而這些元素在胃酸中有著不同的溶解度，是可以被人體吸收并積累在臟器和骨骼中。雖然金銀箔粉本身的攝入量不高，但是由于重金屬元素的蓄積性和持久性，長期食用的健康累加風險需要引起重視。更值得警惕的是，甚至有不法商販使用低純度金或者含銅合金來制作金箔粉，這更加劇了重金屬攝入的健康風險，也增加了農產品質量安全監管的難度。

（摘自中國網）