“課程思政”在邊疆民族地區高校食品專業課程教學改革中的實踐探索

余森艷 李志紅 盧珍蘭

（廣西民族師范學院化學與生物工程學院 廣西·崇左 532200）

食品科學與工程專業是廣西民族師范學院于 2015年開設的一門工科專業，與思政課程相比，傳統的工科專業更傾向于專業教育，體現為對學生進行專業知識的傳授和操作技能的訓練，而缺乏對學生人文知識和思想政治教育的豐富與拓展，導致專業課程教學與思想政治教育脫節。2016年12月，習總書記在全國高校思想政治工作會議上提出要使“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[1]，這為高校課程教學改革的發展指明了方向。“課程思政”強調其“融合性”[2]，也就是將專業課程所蘊含的思政教育元素和所承載的思政教育功能，融入課堂教學各環節中，實現思政教育與知識教育的有機統一[3,4]。2019年3月18日，習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上發表重要講話，他再次強調，要堅持顯性教育和隱性教育相統一，解決好各類課程和思政課相互配合的問題[5]。習總書記的講話均明確指出高校各門課程都肩負著對學生進行思想政治教育的責任。在“課程思政”理念下，各類專業課程尤其是工科專業更亟待挖掘課程中所蘊含的思政教育資源，將高校專業知識傳授與價值引領有效融合，使當代大學生在專業技能、思想道德和人文素養方面都能得到良好的培養，滿足其成人成才的多元化需求[6]。

截至目前，還未見有針對邊疆民族地區高校關于食品專業課程思政內容的研究報道。廣西民族師范學院坐落在中國通往東南亞門戶城市、桂西南區域交通樞紐城市、具有悠久歷史和光榮革命傳統的廣西壯族自治區崇左市，被譽為“南疆國門大學”，本文立足學校地域特點和辦學特色，在“課程思政”背景下推動食品專業課程進行教學研究和改革，以期為社會培養出更多思想覺悟高、專業能力強的復合型人才，以滿足邊疆民族地區對食品專業高素質人才的需求，并形成示范效應，帶動其他專業課程進行“課程思政”教學改革實踐。

1 現狀分析及教學改革意義

1.1 “課程思政”在“食品教育”中的必要性

食品產業是國民經濟的重要支柱，是保障民生的基礎產業，同時承擔著實施健康中國戰略、提供安全食品的重任。2016年10月25日中共中央、國務院印發了《“健康中國2030”規劃綱要》，其中第五章、第十五章、第二十五章分別提到了“引導合理膳食”“加強食品安全監管”“加強健康法制建設”等與食品有關的內容[7]。2017年2月14日國務院發布的關于《“十三五”國家食品安全規劃》指出：尊重食品安全客觀規律，堅持源頭治理、標本兼治，確保人民群眾“舌尖上的安全”，是全面建成小康社會的客觀需要，是公共安全體系建設的重要內容[8]。2017年6月30日國務院辦公廳關于《國民營養計劃（2017-2030年）》指出要以人民健康為中心，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策，提高國民營養健康水平[9]。習近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰略”作為國家發展基本方略中的重要內容，這體現了黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度。在這樣的時代大背景下，“食品教育”呈現出關注度高、行業性強、社會熱度高等特點，如何通過“課程思政”將專業知識傳授給學生的同時，也將敬業精神、工匠精神、職業道德以及社會責任意識傳承給當代大學生，是高校立德樹人的重要使命。

1.2 “課程思政”在邊疆民族地區高校食品專業開展的重要性

廣西壯族自治區富有先天的地理優勢和良好的氣候環境，孕育著眾多的特色農產品和特色農業，為發展食品工業提供了良好的供給基礎和條件。廣西民族師范學院確立了“扎根基層、甘于奉獻”的“基石”精神和“進德修業、崇學善成”的校訓，在促進邊疆民族地區經濟社會及教育事業發展、社會進步和民族團結等方面更是肩負著重要的育人使命，也更需要培養學生的擔當精神和社會責任感。

2019年8月26日，《國務院關于同意新設6個自由貿易試驗區的批復》（國函[2019]72號）中正式明確同意設立包括廣西在內的6個自由貿易試驗區，其中廣西崇左片區將在15平方公里的實施范圍內，加快發展以智能終端、特色農產品、水產品等為主的高端加工制造產業，引領廣西沿邊經濟帶發展，未來將會有大量新企業落戶自貿區，必然會對人才產生不小的需求，也更需要大量專業能力強、思想政治素質高的大學生能扎根這片區域，為“通道經濟”向“口岸經濟”轉型升級、建設高標準高質量的自由貿易區貢獻才智。崇左是全國亞熱帶名優水果生產基地，農業特色優勢產業有甘蔗、糧食、蔬菜、水果、木薯等。作為廣西最年輕的城市，崇左伴隨著中國──東盟自由貿易區啟動而不斷成長，是“一帶一路”南向通道的重要節點城市，具有廣闊的發展空間，對高素質人才需求大。

為此，在邊疆民族地區高校內探索將“課程思政”融入食品專業課程教學改革中，對培養德智體美勞全面發展的高層次應用型人才、服務崇左及廣西經濟社會發展具有積極的現實作用，同時也可給其他專業課程進行“課程思政”教學改革實踐提供一定的借鑒和參考。

2 教學改革的主要措施

2.1 充分發揮專業教師的主導作用

專業教師是專業課程實施的主體，如何將食品專業課程中的大國工匠精神、刻苦鉆研和求真務實精神、科技報國與使命擔當精神等思政內容有效融入到課堂教學中，是一項系統復雜的工程，既需要專業教師平時多參加“課程思政”學習培訓及學術交流活動，提高思政能力和水平，更需要專業教師注重積累，如各種與食品有關的故事、典故、時事政策、案例分析、相關視頻等各種德育素材和思政資源，并將其融合到食品專業課程群的教學中，提升教學內容的思想性、人文性，使“知識傳授”與“價值引領”相統一。

比如，在《食品營養學》緒論部分，可以給學生介紹我國營養學奠基人侯祥川的故事，他熱愛祖國、熱愛科學、勇于探索的求知精神，以及勤奮儉樸、無私奉獻的高潔人品，都可以通過小故事傳達給學生，一方面增加課程內容的趣味性，激發學生的學習興趣，另一方面也可以讓學生感受故事中帶來的精神力量。再比如，在講授《發酵食品工藝學》這門課時，可以通過“酸湯子”中毒事件的講述，讓學生了解發酵過程中外部環境條件、微生物種類等對發酵的影響，并拓展介紹這類發酵食物中毒的預防措施，同時也可順便向學生拋出問題，我們平時吃的饅頭、醪糟、米酒等也是發酵的米面食品，它們為什么不會引起中毒事件的發生呢？此時，可讓學生展開課堂討論，最后給出參考答案，這是因為這類發酵劑使用的是較純的發酵微生物，與原料混合后，在適宜的發酵條件下，微生物會形成優勢菌群，其他的雜菌尤其是致病微生物無法繁殖起來。像這種結合了故事、案例的課堂交流活動，能給學生留下深刻的印象，并且可以較好的培養學生的專業科學素養及思辨精神。

筆者對食品專業部分課程中蘊含的課程思政育人元素進行了梳理，如表1所示，任課教師在課堂教學中可以根據所講授的內容擇機融合到專業知識中。

表1：食品專業部分課程中所蘊含的思政元素舉例

因此，專業教師要用好課堂教學主渠道，營造具有專業性、探索性的良好課堂氛圍，靈活運用思政元素，使思想政治教育融入專業課教學過程水到渠成，達到專業課程育人、育德的目的。

2.2 認真做好“課程思政”的頂層設計

根據國務院最近幾年陸續出臺的《“健康中國”2030規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》等國家政策以及廣西壯族自治區人民政府于2009年12月印發的《廣西壯族自治區食品工業調整和振興規劃》等文件，并結合學校邊疆性、民族性特征，需要進一步規范食品專業課程在教學目標、教學內容、教學方法、教學平臺、成效體現和教學評價等環節的育人要求，建設一批蘊含思政和德育元素內容的食品專業品牌課程群，以推進課程思政的有效實施。

此外，還可借助專業教師帶領學生到崇左周邊食品相關企業見習或實習的機會，了解企業用人單位對學生在專業素養與綜合能力方面的需求，便于更好地調整教學內容。同時，可安排企業技術人員或工程師對學生現場開展職業教育，激發學生服務社會的責任感和使命感，培養學生“扎根基層、甘于奉獻”的“基石”精神，為我國邊疆民族地區經濟社會發展多作貢獻。

2.3 用心推動“課程思政”的實踐舉措

食品專業作為自然科學工科門類，強調應用性、實用性和創新性，因此，更需要采取不同的措施來推行“課程思政”。

在平時的教學活動中，可以利用“學習通”等網絡教學平臺開展與課程思政有關的主題討論，培養學生獨立思考的能力，在討論中感受思政的魅力。如涉及食品加工與保藏的內容時，可以讓學生各自介紹一種家鄉的特色食品，簡要說明它的加工保藏方法，并結合專業所學討論該產品在品質上還有哪些提升空間？學生分別列舉了“龍州桄榔粉”“柳州螺螄粉”“南寧老友粉”“五色糯米飯”“欽州海鴨蛋”“玉林牛巴”“欽州大蠔”“馬蹄糕”“桂林油茶”等，通過此項討論活動，讓學生在無形中產生了民族自豪感并感受到了飲食傳承的力量，也激發了學生的專業學習興趣及創新精神。在實驗課程中，除了要鍛煉學生的實踐操作能力之外，老師還要有意識地培養學生熱愛勞動的品質，通過清洗實驗用具、打掃衛生、整理實驗操作臺等，讓學生養成講衛生、愛整潔的良好習慣，并提醒學生離開實驗室時要關窗、關燈、關電源、關門等，培養學生的安全意識。

此外，還可以通過開展問卷調查以及各類食品專業學科競賽、“互聯網+”大學生創新創業大賽、“挑戰杯”廣西大學生課外學術科技作品競賽、區級或國家級大學生創新企事業訓練計劃項目等活動，培養學生的職業道德精神、精益求精的工匠精神、求知求真的探索精神、勇于創新的專業精神、團結協作的互助精神等，為學生今后從事相關工作奠定堅實的專業基礎和良好的綜合素養。

作為食品專業教師，也要積極主動為當地企業解決關鍵技術難題[10]，促進產教融合，并將實踐成果與經驗應用到課堂教學中，培養學生求真務實、與時俱進的職業素養與敬業精神，不斷創新立德樹人模式。

3 結束語

一座城市的發展和繁榮離不開文化與智力的支持，而一所大學則可為城市輸出人才和先進的觀念，具有傳授知識和培養人才的社會使命，地方與高校相互影響，共生共榮。崇左市作為一座年輕的邊疆城市，發展空間廣闊，人才需求旺盛，最近幾年陸續出臺了若干“留人計劃”行動，多渠道搭建校地、校企合作交流平臺，以期獲得更多的人才支持。因此，高校通過“課程思政”來提高學生服務國家和人民的社會責任感、勇于探索的創新精神和善于解決問題的實踐能力，引導學生扎根基層，甘于奉獻，對于服務邊疆民族地區經濟社會發展、助力鄉村振興、實踐社會主義核心價值觀具有重要的戰略意義。