不同品種肉雞屠宰性能、胸肌肉品質和成分測定及分析

馬 猛，王克華，曲 亮，竇套存，郭 軍，王星果，胡玉萍，盧 建

（江蘇省家禽科學研究所，江蘇 揚州 225003）

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禽肉作為人類重要的動物蛋白來源，與牛羊肉和豬肉相比，具有“一高三低”的優(yōu)勢，即高蛋白、低脂肪、低熱能和低膽固醇，適當攝入對人體健康非常有益，因此也被稱為“功能性食品”[1-3]。Mosca等[4]對180日齡的米蘭雞進行屠宰試驗和肉品質及組成成分測定，結果表明，與其他肉雞品種相比，米蘭雞雞肉內含有較高的蛋白質和更低的脂肪。?zlem等[5]對不同生長環(huán)境下的288日齡的羅斯肉雞公雞進行屠宰和肉品質測定試驗，結果表明，海泡石的木屑或稻殼上飼養(yǎng)的肉雞對屠宰率和肉質參數沒有任何負面影響。Hérica等用不同生長密度和墊料對42日齡的科寶肉雞進行研究表明，24 kg/m2的生長密度和刨花作為墊料時家禽的屠宰和肉品質表現最佳[6]。Lee等[7]用低溫鹽水處理肉雞胴體，結果表明，4%濃度的NaCl和-1.8℃溶液可提高肉雞屠體的冷卻效率、肌肉嫩度，降低肌肉中大腸桿菌的數量。國內也有很多學者就不同品系[8]、不同單色光照[9]、不同飼養(yǎng)方式[10-12]、不同生長速度[13]和不同飼料添加劑[14-16]對肉雞屠宰性能、肌肉品質和組成成分的影響進行過研究。但是，前人的研究大多集中在不同的外部環(huán)境因素對某一肉雞品種造成的影響，并未從品種血緣來源方面分析品種之間的差異。本研究選用的wod168[17]、wod178和wod188由北京市華都峪口禽業(yè)有限公司培育而成，是中國自主培育的白羽肉雞，其中wod168已通過國家新品種（配套系）的審定。……