李方顯　李玲:蚌埠職教園產教融合模式的實踐

李方顯　李玲

摘要：蚌埠市積極推進職業教育結構布局調整和資源整合，探索蚌埠職教園區新型產教融合模式，實現“產教融合”、校企“雙元”育人，打造文化教育、技能培養、生產創收三維一體的烹飪專業經營實體，形成產教研一體的辦學模式，服務當地經濟建設。

關鍵詞：職業教育產教融合產教研一體教學模式課程體系

一、蚌埠職教園產教融合的背景

近年來，蚌埠市經濟飛速發展，蚌埠市餐飲類集團、飯店數量增長迅猛，尤其是新技術和新理念融入傳統餐飲產業后，對餐飲產業高技能人才的需求日益增加，烹飪人才缺口很大。按照國務院辦公廳《關于深化產教融合的若干意見》《國家職業教育改革實施方案》和“建設安徽職教大省”的要求，蚌埠市積極推進職業教育結構布局調整和資源整合，建設蚌埠職教園區。蚌埠職教園區占地約666 667平方米，2017年投入使用，進駐6所中職學校，學生近萬人，集學歷教育、短期培訓為一體，成為皖北地區職業教育協同發展示范區。因此，研究蚌埠職教園新型產教融合模式，服務當地經濟建設，引領蚌埠地區職業教育發展具有實際意義。

蚌埠商貿學校是蚌埠地區緊密對接高端服務業、文化旅游業的學校，是蚌埠市餐飲行業協會廚師技能鑒定中心，其烹飪專業是安徽省示范實訓基地。學校建有現代化中西餐烹飪實訓室、中式面點實訓室、中餐演示實訓室、冷拼與食品雕刻實訓室、烘焙實訓室及原材料切配室等十多個實訓室，硬件設施齊備。因此，實現“產教融合”、校企“雙元”育人的各項條件已經完全具備，只要我們敢于改革創新，敢于真正引企入校，將專業教學和生產結合起來，打造文化教育、技能培養、生產創收三維一體的烹飪專業經營實體，形成產教研一體的辦學模式指日可待。

二、蚌埠職教園產教融合的目標

通過深度產教融合，形成蚌埠職教園烹飪專業產教研一體的辦學模式，打造烹飪專業經營實體。實現產業導向，技能為本，培養高技能人才，為蚌埠市餐飲產業服務。

把企業引進職教園，校企共同構建學校教學與企業生產緊密對接的教學模式和課程體系，實現工學交替、學做結合，使畢業生就業即能夠成為熟練技術人才，并為學生鉆研新技術、研發新產品奠定基礎。

學習企業經營理念、加工技術，打造出一批品德優秀、積極向上、理論扎實、技術過硬的師資隊伍。

團結一批蚌埠地區知名餐飲企業，形成合力，研發“徽菜”新菜系，為打造“沿淮菜系”做出積極貢獻。

以烹飪專業為案例，總結產教融合經驗成果，向服務業其他專業乃至制造業輻射，在蚌埠職教園形成處處開花的良好局勢。

三、蚌埠職教園產教融合的實施

為打造文化教育、技能培養、生產創收三維一體的烹飪專業經營實體，我校以職教園餐飲基地為依托，充分利用蚌埠餐飲協會秘書長單位的優勢，與我市餐飲行業龍頭企業廣泛接觸，建立起穩定的合作關系，先后用了兩年時間，與企業共同構建了校企緊密對接的教學模式和課程體系。

（一）調研當地企業，遴選合作企業

學校與蚌埠餐飲協會會長、餐飲業知名專家座談，積極對蚌埠市知名烹飪企業進行考察，了解烹飪新技術、新方法，掌握企業對技能人才素養要求，了解各工種人才的需求情況，確定產教融合企業。通過考評、洽談，我校與安徽金味祥源食品有限公司、蚌埠南山豪生大酒店、龍湖陽光假日酒店、蚌埠瑞豪國際大酒店、蚌埠利事環球大酒店、蚌埠康源餐飲管理有限公司、蚌埠萬達嘉華酒店建立了校企合作實習基地。

互利共贏是與企業合作的基礎，學校通過讓利、互惠來吸引企業合作。學校把職教園食堂餐廳作為校企合作的生產場所，并配備了嶄新的生產設備，我校把烹飪專業的兩個班級學生作為合作改革試點班級。2018年9月，我校與安徽食品有限公司簽訂了產教融合、校企合作合同，雙方在職教園食堂從事餐飲（學生早中晚餐）經營工作，學校提供經營場地及設施設備，企業提供實習實訓教學活動，雙方共同打造教學與生產緊密對接的課程體系，實現了工學交替、學做結合。通過兩年的實踐，培養出一批品德優秀、積極向上，具有一定理論基礎和操作技能的企業一線所需要的技術人才。

（二）建立校企合作機制

學校與安徽食品有限公司簽訂了烹飪專業校企合作協議書，確定了雙方的責任和利益分配。校企雙方共同制訂了烹飪專業人才培養方案，確定了人才培養的定位與目標及實施性教學計劃，形成了蚌埠職教園烹飪專業產教融合新型教學模式，構建起學校教學與企業生產緊密對接的教學模式和課程體系，使學生就業即上崗，上崗即為熟練技術人才，并為學生鉆研新技術、研發新產品奠定基礎。

（三）構建產教研一體化教學模式和課程體系

以職教園特色餐飲為載體，以真實企業環境，實現產教結合。企業安排多名高級廚師與學校專業教師共同制訂了實施性教學計劃。第一、二學期以公共基礎課程模塊為主，學生在課堂上學習文化基礎課、專業理論課，訓練基本技能。第三、四學期以專業技能課程模塊為主，學生開始進行工學交替學習。學校按照餐飲業工作實際過程設計教學活動方案，把烹飪基礎加工技能分成項目式工作任務，按照由淺入深、循序漸進的原則開展學生的實訓訓練，操作崗位設為：打荷崗位操作—燒臘崗位操作—砧板崗位操作—爐頭崗位操作—餐飲成本核算等。上午，學生在職教園特色餐飲餐廳進行頂崗工作，在學校教師和企業廚師的指導下，學生按照崗位分工制作各種菜品，并通過職教園餐廳窗口把制作的菜品面向職教園師生銷售。下午，學生在烹飪實訓室由企業師傅按照校企共同制訂的教學計劃進行企業文化、專業技能、特色菜點的教學。周末和節假日，學校還安排學生到安徽食品有限公司餐飲店進行工學結合和勤工儉學活動，鍛煉學生的專業技能。第五學期以專業拓展課程模塊為主，在工學交替學習過程中培養學生的一專多能及適應不同崗位的能力。第六學期以頂崗實習為主，學校組織學生到安徽食品有限公司等多家校企合作企業實習，學生將在學校學到的專業技能和理論知識應用于企業生產中，在工作崗位中完成企業生產工作任務，培養職業綜合能力，實現與企業無縫對接。

（四）打造新型烹飪專業師資隊伍

學校制訂烹飪專業師資建設計劃，按照校企共建的教學模式和課程體系定期組織烹飪專業教師到企業進行培訓學習，向安徽食品有限公司的技術能手學習生產技術，夯實操作技能;梳理專業核心課程，與企業安排的多名高級廚師共同開發校本課程，研發沿淮菜。通過兩年多的磨煉，學校烹飪專業教師普遍具有了企業經營意識，能夠將企業技術知識與教學融會貫通，專業技能更加精湛，其中胡永清、龔世雙兩位教師成為烹飪專業帶頭人。

四、產教融合的成果

通過兩年的探索和實踐，形成了蚌埠職教園烹飪專業產教研一體的辦學模式，打造了烹飪專業經營實體。

通過校企合作，校企共同構建了人才培養方案以及實施性教學計劃，形成了蚌埠職教園區烹飪專業產教融合新型教學模式，構建了學校教學與企業生產緊密對接的教學模式和課程體系。

打造出了一支品德優秀、理論扎實、技術過硬、專兼結合的教師團隊，我校在2020年度安徽省職業院校技能大賽中，獲得烹飪類大賽一等獎4人、二等獎2人的優異成績。

總結烹飪專業產教研一體化辦學模式的成功經驗，指導我校電商、物流、美發與人物形象等專業以及蚌埠職教園機械加工專業進行產教融合改革，促使這一成果逐漸在蚌埠職教園推廣。

參考文獻：

[1]張雪松，于海星.產教融合模式下協同構建教學管理體系的策略[J].遼寧教育，2020（3）.

[2]祝海珍.產教融合背景下高職烹飪專業實踐教學質量評價體系的構建[J].教育現代化，2019，6（38）.

責任編輯：唐丹丹