營養與食品衛生學網絡資源庫的建設與應用

何 苗，霍江華，俞黎黎，錢炳俊，郝瑞峰

（江蘇醫藥職業學院，江蘇 鹽城 224005）

為推動職業教育資源跨區域、跨行業、跨部門共建共享，進一步推進“互聯網+教育”發展，國務院和教育部先后發布《教育信息化“十三五”規劃》《教育信息化2.0行動計劃》《關于加強網絡學習空間建設與應用的指導意見》等文件，鼓勵支持資源庫建設[1]。隨著現代職業教育信息化進程不斷推進，利用現代信息技術和資源來輔助課堂教學已成為提高教學質量的重要手段[2]。營養與食品衛生學是高職預防醫學專業的專業核心課，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等[3]。國內多所院校對營養與食品衛生學課程進行了混合式教學改革，將在線資源與現代教學手段有效結合。如寧夏醫科大學利用混合式數字化教學平臺輔助營養與食品衛生學教學，為醫學院校預防醫學專業學生學習提供了新的學習方式和方法[4]。中國醫科大學采用以OBE理念為基礎的混合式教學模式，提高了預防醫學專業本科生營養與食品衛生學的學習興趣和學業成績，培養了學生的實踐及創新能力[5]。山東第一醫科大學依托超星泛雅及智慧樹網絡教學平臺開發營養與食品衛生學在線開放課程，很好地解決了線下授課時間不足的問題，為學習者提供了專業共享資源，有效拓展了教學活動的時間和空間，充分發揮了醫學院校健康教育功能[6]。廣西醫科大學自主開發營養與食品衛生學線上學習資源，改變了傳統的課堂生態環境，為混合式教學提供了信息技術支持，使得線上線下、課堂內外能夠真正有機結合[7]。蘇州大學在預防醫學專業課程營養與食品衛生學教學實踐中采用以問題為中心和案例為基礎的討論式教學模式，將二者與“互聯網+”結合，提高了學生的自主創新能力和科學分析問題能力[8]。成都醫學院將PBL教學法結合網絡課程平臺用于營養與食品衛生學教學中，取得了良好效果[3]。可見，混合式教學將傳統線下教學的優勢和網絡教學的優勢相結合，已成為醫學院校教學改革的必然趨勢[9]。混合式教學需要合理的教學活動設計與硬件保障，更離不開數字資源和智能平臺的支撐。基于智慧職教平臺建設與開發的營養與食品衛生學網絡資源庫一方面為學生自學提供系統完善的專業資料，有助于學生及時獲得所需的參考學習資料、利用個體碎片化時間學習，實現了自主、個性化的學習不受時間和空間限制，另一方面為教師進行線上線下混合式教學改革提供了信息化資源，保障了教學效果。

1 課程特點與教學現狀

營養與食品衛生學主要針對高職預防醫學專業學生開設，是一門集科學性、社會學和實踐性于一體的課程[8]。通過學習，要求學生系統地掌握營養學和食品衛生學的基本知識、基本理論和基本技能，熟悉最新的研究方法和檢測手段，能運用所學知識開展健康宣教、營養知識普及、一般與特殊人群膳食指導，進行食品樣品采集、協助進行食物中毒事件調查等。課程內容與生活實際聯系緊密，相關知識較容易理解掌握，但涵蓋內容多、概念抽象、知識點多且相互之間的內在聯系相對較少[5]，對于本身課業繁重的醫學生來說，零碎繁多的知識點較難記憶。

我院預防醫學專業營養與食品衛生學課程共32學時，其中理論26學時、實踐6學時，計1.5學分，在第四學期開設。課程教學以理論為主、實踐為輔。實踐教學方面，針對學時的調整，教學團隊根據崗位工作任務和核心能力要求，刪減了如食品中亞硝酸鹽含量的測定、牛奶質量檢驗等驗證性實驗，優化了課程內容，同時拓展實踐基地建設，推進“雙師型”師資隊伍建設，構建多元化評價體系等，提升了學生的基層衛生服務能力和綜合素養。理論教學方面，教學團隊利用現有教學資料初步組建和開發了一定規模的課程資源，雖能滿足教學需要，但資源數量和質量仍有待提高。此外，PBL教學法、案例教學法、任務驅動教學法等雖有應用，但缺乏線上資源支撐，未完全達到預期教學效果。課程內容多、授課學時相對較少，課堂教學無法涵蓋教材中的諸多內容。網絡的普及為高校的教學改革提供了新的平臺，線上學習可拓展教學活動的時間和空間，彌補線下授課時間的不足，方便學生進行自學[6]。現在大學生行為更加自主、思想表達更為自由、具有較強的信息意識[5]。通過學生座談與學情調查發現，學生對短視頻、小動畫等形式的教學資源興趣較高，能夠熟練使用各種網絡學習平臺，信息化程度較高。雖然高職學生學習主動性、自律性與本科院校學生相比有一定差距，但高職學生活躍度、思維敏捷度較高，動手實踐能力也強。建構主義理論認為知識不應是“灌輸”，而是學習者基于自身原有知識經驗生成意義、建構理解的過程，學生需要通過主動學習獲取相關知識信息，將其自主加工后形成記憶內化，并在腦海中系統儲存，才有可能將外在知識轉變為內在技能[7]。高職預防醫學專業學生在專業信息資源的有效獲取、過濾、分析、評價以及合理篩選和甄別的能力相對本科生有差距，所以，建設與開發具有科學性、趣味性、實用性的營養與食品衛生學網絡資源庫，激發學生學習主動性極為重要。

2 營養與食品衛生學網絡資源庫的建設與開發

2.1 資源庫建設與開發的思路

系統完善的營養與食品衛生學網絡資源庫，不僅要方便學生隨時隨地查閱課程資料、自測自練，進行自學，還需要便于教師利用相關資源輔助線下教學。資源庫建設的核心問題是讓資源在碎片化的同時形成體系，既滿足學習者碎片化學習的需要，又能建構自己的知識技能體系，同時保證學習者“留得住、學得進”[7]。為解決以上問題，營養與食品衛生學教學團隊通過查閱文獻、交流座談，最終確定資源庫按照“頂層設計、單元模塊、顆粒化資源”的思路進行建設與開發。頂層設計由教學團隊牽頭，進行專業調研和專家訪談，確定高職預防醫學專業人才崗位工作任務和崗位核心能力，對接行業標準，根據崗位工作任務要求整合課程內容；對課程的知識、技能進行梳理與歸納，形成單元模塊；研究各模塊的架構和內容，搜集如音頻、視頻、影像資料、動畫、圖片、文字、文獻、國家與行業標準等素材，自主開發與課程內容配套的PPT課件、導學視頻、教學微課等素材，各種素材構成顆粒化資源，按照課程結構最終形成系統科學的開放型、共享型網絡資源庫。

2.2 資源庫素材的形式

智慧職教平臺中課程資源庫的素材按照形式分為文本類、圖形/圖像類、音視頻、視頻類、動畫類、PPT演示文稿等。在營養與食品衛生學網絡資源庫建設中，結合課程單元模塊內容，將資源庫里素材分為直接素材和間接素材，具體示例見表1。

表1 資源庫素材示例

2.3 直接素材的來源

與營養與食品衛生學課程相關的素材很多，按照素材搜集渠道，將其來源分類如下：（1）專業相關網站，如中國營養學會（www.cnsoc.org）、食品伙伴網（www.foodmate.net）、中國疾病預防控制中心營養與健康所（www.chinanutri.cn）、中國食品安全網（www.cfsn.cn）、食品科技網（www.tech-food.com）、中國知網（www.cnki.net）等；（2）權威微信公眾號，如鹽城疾控微健康、江蘇疾控、丁香醫生、健康中國、營養師之家、中國營養學會、中國營養與健康、注冊營養師考試題庫、國家食品安全評估中心等；（3）網絡教學平臺共享資源，如大學慕課MOOC、超星泛雅、復旦大學elearning學習平臺、浙江省高等學校在線開放課程共享平臺等；（4）電視新聞節目，如央視《健康之路》《中華醫藥》《每周質量報告》、3·15晚會，中國網絡電視臺《健康有約》，北京衛視《養生堂》《我是大醫生》等；（5）教輔書目，如顧景范、杜壽玢、郭長江主編的《現代臨床營養學》，劉志皋主編的《食品營養學》，季蘭芳主編的《營養與膳食》，彭珊珊、鐘瑞敏主編的《食品添加劑》，鐘耀廣主編的《食品安全學》，何計國、甄潤英主編的《食品衛生學》，趙川、王生平主編的《食品安全事故流行病學調查》，張立實、趙艷主編的《營養與食品衛生學學習指導與習題集》等；（6）期刊文獻，如《營養學報》《食品科學》《中國食品學報》《食品工業科技》《食品科技》和《食品與發酵工業》等；（7）其他，如各省市疾病預防控制中心官方網站、千圖網、谷歌學術等。教學團隊按照單元模塊，分工合作，從多渠道搜集相關素材，所有素材由教學團隊經篩選審核后，保存待用。

2.4 間接素材的設計與開發

通過各渠道搜集到的各種素材，按照單元模塊篩選審核后，可用于設計開發資源庫中的間接素材。在線學習資源的趣味性可最大限度地激發學生對營養與食品衛生學的學習興趣，學生可以根據自己的時間以及興趣、愛好選擇學習內容[10]。為激發學生學習興趣，提升資源利用率，間接素材的設計與加工應堅持科學性、趣味性、實用性原則。營養與食品衛生學教學團隊根據課程特點和學情分析，最終設計開發了以下間接素材：（1）PPT課件，PPT課件是課程網絡資源庫重要的資源之一，在制作與開發中，秉持科學、美觀的原則，突出實用性，按照課程內容將搜集到的素材有機結合到課件中，請專業公司進行課件的美化。（2）教學微課，對于重點、難點內容和實踐操作內容，為了達到學習效果，由教學團隊設計教學微課，微課時長控制在10分鐘左右，交予專業公司為教師攝制。（3）導學視頻，每個單元模塊設計導學視頻，此部分和教學設計息息相關，根據導學任務設計制作導學視頻。（4）教學案例集，與營養與食品衛生學課程相關的案例主要為營養與慢性病、營養調查、食品污染、食品添加劑、食源性疾病等，一方面，搜集歷年來各省市新聞媒體報道的事實案例；另一方面，教師利用專業實踐深入疾病預防控制中心和醫院一線進行案例搜集。所有搜集的案例按照標準模板重新編寫，同時加入相應案例分析思考題，匯編形成教學案例集。（5）配套試題庫，搜集到的紙質版習題集、網絡共享習題、自編試題需要按知識點和題型分類匯總成電子版，再按照單元模塊及題目難易程度組成試題庫。

3 網絡資源庫的應用

3.1 組建職教云線上課程，供學生自學

從學習者的角度出發，將資源庫中各種素材構成的顆粒化資源有序排列組合，構建適用于高職預防醫學學生學習的營養與食品衛生學職教云線上課程。顆粒化資源的特征是碎片化、結構化，能自由組合，滿足用戶個性化需求、快捷學習和提取資源的需要[1]。在構建線上課程時，按照學習者接受度，將營養與食品衛生學資源庫的顆粒化資源按知識點的難易程度由淺入深有序排列，組建自學和拓展延伸兩部分內容。自學部分，選用覆蓋基本知識和技能的PPT課件、動畫、視頻素材，按課程大綱組織構建“能學易懂”的線上自學內容，同時配套章節習題，方便學生自測學習效果；拓展延伸部分，主要針對課程興趣濃厚且學有余力的學生，加深學習深度和廣度，拓展延伸內容。網絡資源庫中各知識點按照邏輯順序以素材形式有序串聯起來，形成系統的線上課程，便于學生查閱自學、掌握記憶。

3.2 輔助教師開展線下教學，促進線上線下混合式教學改革

線上線下混合式課程不是線上教學與線下自學的簡單疊加，而是有機結合，教師利用在線學習資源輔助線下教學，發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用；學生利用在線資源進行線上自主探究式學習，鞏固并加深知識的理解與內化，拓展學習的深度與廣度。借助“互聯網+”為紐帶的多元混合教學方法代替傳統的課堂教學，能夠激發學生對營養與食品衛生學的學習興趣，調動學生的主動性和積極性，培養學生獨立思考能力和分析、解決問題能力[8]。我院營養與食品衛生學教學團隊在借鑒相關經驗的基礎上，利用資源庫建設職教云營養與食品衛生學線上課程，輔助教師線下教學，促進線上線下混合式教學改革。運用職教云輔助課堂教學分為課前、課中和課后3個環節，其中課前通過職教云利用資源庫中的資源發布預習任務和學習資料，同時接受學生反饋并答疑；課中根據課程內容，選用合適的教學方法，組織“頭腦風暴”、討論、在線測試等課堂教學活動，加強師生、生生互動，也可運用資源庫中教學動畫、微課、國家和行業標準、專業圖表資料等輔助講解，進行知識點總結；課后利用資源庫中的資源發布復習任務，鞏固所學，同時接受學生反饋并答疑。為達到預期教學效果，根據不同內容選用不同的教學方法，充分發揮課程網絡資源庫的作用，部分授課內容所用教學方法、教學設計和資源庫資源見表2。

資源庫輔助線下教學，改變了傳統課堂“填鴨式”教學方法，體現了以學生為主體、教師為主導的教學理念。營養與食品衛生學網絡資源庫的建成與應用，不僅便于學生利用課下進行預習、自主探究式學習、復習自測，大大提升了學習效率，也方便了教師課上利用資源庫進行學習指導、答疑和總結，提升了教學效果。

3.3 建設執業資格培訓課程，供畢業生復習備考

高職預防醫學專業學生畢業工作滿一年后，需要考取國家公共衛生執業助理醫師資格證，而營養與食品衛生學是執業資格考試中既涉及理論又包含技能的一門極為重要的專業課。通過學校首屆畢業生問卷調查顯示，在校所學專業知識還不能完全滿足現在崗位工作需求，34.56%的學生認為營養與食品衛生學重、難點內容還未學懂學透，一定程度上影響了公共衛生執業助理醫師資格證的考取，希望畢業后學校仍能提供相關輔導。為方便畢業生利用業余時間復習備考，提升執業資格考試通過率，教學團隊利用課程網絡教學資源庫，建設執業資格培訓課，探索營養與食品衛生學課程遠程輔導方案，為畢業生提供優質的線上學習資源。根據國家公共衛生執業助理醫師考試理論和技能大綱，篩選營養與食品衛生學網絡資源庫中相應資源，建設線上包括理論和技能兩部分內容的執業資格培訓課，其中理論部分包括知識點精講、難點解析、易錯題精練，技能部分包括案例分析和食品采樣。此外，不斷更新資源庫中習題庫，配套建設執業助理醫師考練習題，供畢業生自測自練，檢驗學習效果，助力其取得執業資格。