食品安全檢驗檢測實驗室風險分析及控制

李 宛，程愛華，任紅波，王翠玲，劉 凱，張 波

（黑龍江省農業科學院農產品質量安全研究所，黑龍江哈爾濱 150000）

食品可以為人體提供充足的營養，直接影響著人們的身體健康，因此人們對于食品安全的關注度也越來越高[1]。現階段，我國食品安全主要存在農藥殘留超標、重金屬污染以及過量使用食品添加劑等問題，對于食品安全風險控制產生了不利影響。在這種情況下，我國必須發揮出食品安全檢驗檢測機構的優勢，加強食品安全檢測，確保食品安全，保障人們的身體健康[2]。為了保障各項檢測數據真實、準確以及有效，食品安全檢測實驗室必須加強實驗室風險控制，強化關鍵風險點的控制，提升食品安全檢測水平。

1 食品安全檢驗檢測實驗室存在的風險

現階段食品安全檢驗檢測實驗室的主要工作包括3 方面，即委托檢驗、監督抽查以及發證檢驗等，其工作流程比較相似，包括抽樣、樣品流轉、樣品檢驗以及樣品檢驗報告等。而在食品安全檢驗當中，人員、儀器、實驗材料、檢測方法、實驗室環境以及檢驗檢測過程等，都會對食品安全檢驗檢測工作的開展帶來一定的風險。

1.1 人員

在開展食品安全檢驗檢測中，主要由檢驗人員以及委托檢驗送樣人員來開展工作。若檢驗人員未有上崗證而從事檢驗時，很容易造成食品檢驗結果不準確，特別是在缺乏科學檢驗方法的情況下，很難保障檢測標準與效果，影響了檢驗檢測的質量與準確性[3]。此外，缺乏長期有效的監督與管理檢驗人員的情況下，會導致檢驗人員的能力不符合職位需求，造成無法保障檢驗檢測結果的有效性，甚至會出現檢驗人員私自篡改檢驗數據與結果的情況。此外，由于食品安全檢驗檢測實驗室不包括樣品管理，缺乏針對性的管理規范，這就造成樣品管理存在混亂問題，容易出現樣品損壞、樣品不全，甚至丟失的情況，對檢驗檢測工作的開展產生了不利影響。

1.2 儀器設備

在食品安全發展過程中，我國已經成立了專項資金，支持食品檢測儀器設備的建設工作。從市級以上的食品安全檢驗檢測實驗室工作來看，已經配備了比較齊全的檢驗儀器，樣品處理設備比較完善。在儀器設備的運行中，前期處理、采樣以及后期分析，可以更好地落實食品檢驗檢測項目的要求[4]。但是，在具體檢驗檢測工作中，儀器設備的技術性能與測量靈敏度等，直接影響著檢驗數據的客觀性與準確性。這一環節中存在的風險主要體現在儀器設備未檢定校準、設備超過檢定周期以及精密度不足等。這會造成現有的儀器設備并不能滿足實際檢驗工作的需求，對于食品安全檢驗檢測工作的開展產生了不利影響。

1.3 實驗材料

從食品安全檢驗檢測工作的開展來說，實驗材料主要包括樣品以及檢驗過程中的各種化學物質材料以及各種消耗性材料。而從食品檢驗檢測實驗室的工作來看，實驗材料的風險主要體現在兩方面。①樣品自身的風險。在選取樣品時，如果不能保證其代表性，或者在流轉過程中出現被人為替代、丟失的情況，則會對檢驗檢測數據的準確性產生影響。同時，若樣品的保存方式不當，也無法保證樣品的質量。②標準物質與化學制劑的影響。在檢驗檢測過程中，采用過期的試劑、藥劑，會對檢驗檢測工作的開展產生不利影響，特別是在沒有技術性驗證標準菌種的情況下，檢驗工作的開展缺乏約束，無法保障檢驗要求，很難提升檢驗檢測工作的水平，進而為食品安全檢驗檢測埋下了許多隱患。

1.4 檢測方法標準與產品標準

現階段，在食品安全檢驗檢測實驗室的工作中，檢測方法的選擇需要以產品需求為基礎。檢測方法分為4 種標準，即國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準等。通過對其約束性進行分析，可以劃分為強制標準與非強制性標準兩種類型。我國國務院衛生行政管理部門針對現階段的食品安全執行標準進行了明確，通過設立統一的國家標準，滿足食品安全檢驗檢測實驗室的工作需求。但是，從目前的實際情況來看，檢測方法存在多種食品標準，且在不同體系中出現了相互交叉的情況，造成部分方法沖突。不完善的標準體系很難對檢驗方法以及判斷依據進行深入分析，甚至會出現引用錯誤的情況，進而造成檢驗檢測結果不準確。

1.5 實驗室環境及設施

實驗室環境與設施等會對食品安全檢驗檢測工作開展產生相應的影響。例如，標準物質以及化學試劑保存與運輸的不合理或實驗室的溫度與濕度不符合部分檢驗標準，使檢驗檢測工作的開展受到一定的影響，進而造成檢驗結果不準確，無法保障食品安全。

2 食品安全檢驗檢測實驗室的風險控制措施

2.1 強化檢驗人員的管理

在食品安全檢驗檢測工作中，檢驗人員對于風險把控起著至關重要的作用。為了更好地強化風險控制，相關部門必須積極開展人員管理工作，減少由此產生的風險。①食品安全檢驗檢測實驗室必須積極開展教育培訓工作，組織檢驗人員學習各種專業知識與法律規范，增強其風險意識，實現職業道德素養的提升。②構建完善的人員管理制度。實驗室需要加強對人員的審查工作。不具備從業資格的人員不得參與檢驗工作，進而保障每一項檢驗工作的開展，做到持證上崗。同時，需要積極開展專業知識與檢驗技能的培養，實現檢驗人員專業能力水平的提升，防止操作環節出現疏漏，提升檢驗工作的真實性與準確性。③加強監管機制與懲處機制的構建。在實驗室工作中，必須要積極監督檢驗人員的日常行為。針對存在私自篡改檢驗數據與結果的人員，必須要制定嚴厲的懲處措施，增強震懾力，保障食品安全[5]。

2.2 核查檢驗送樣人的身份

對于食品安全檢驗檢測實驗室的工作來說，檢驗送樣人并不在管理范圍內，這就需要在承接業務時，對委托檢驗送樣人的身份進行確定。針對不同的委托對象來說，需要設置相應的核實方案，單位委托必須要提供單位的公章，而個人委托則需要提供身份證，同時實驗室需要保留其復印件。在進行檢驗檢測之前，實驗室必須要與委托方進行協商，簽訂委托檢驗合同，明確委托人提供樣本的真實性并落實在合同中。

2.3 合理使用儀器設備

對于食品安全檢驗檢測實驗室的各種儀器來說，存在不同的使用頻率，且在穩定性方面也有著較大的差異。因此，相關人員需要結合不同設備的實際情況，制定合理的管理與維護方案。例如，對于性能比較穩定的儀器，可以減少核查次數；對于性能不穩定以及使用頻率較高的儀器設備，必須要開展多次核查工作。與此同時，對于超周期的實驗室儀器設備來說，在進行檢驗檢測工作前，需要保證相關儀器設備的穩定、正常運轉；還需要定期對相關儀器進行校對，進而保障檢驗結果的準確性。此外，由于儀器設備智能化水平的不斷提升，食品安全檢驗檢測實驗室必須引入先進的信息技術，并結合實驗室的具體情況，加強儀器設備檔案的數字化管理工作，如儀器設備的使用記錄、維護記錄等，進而保障設備的穩定運行，降低檢驗檢測工作中出現的 風險。

2.4 加強樣本質量管理

在食品安全檢驗檢測工作中，樣本質量會對最終的檢測結果產生直接影響。這就要求實驗室必須嚴格落實相應的抽樣流程，保證樣品具有一定的代表性，為檢驗結果的準確性提供可靠保障。在選取不同的樣品時，所采用的檢測方法也存在一定的差異。部分樣品在非定量包裝時，需要對微生物含量進行檢測，抽樣時需要落實無菌操作的要求，避免在抽樣過程中受到其他雜菌的影響，造成檢測結果不準確。此外，部分樣品的保存條件有特殊性要求，如需要冷藏保存、暗室保存等。因此，運輸環節需要保障運輸條件滿足樣品的保存要求，進而為樣品的質量提供可靠保障。食品安全檢驗檢測實驗室在接受樣品時，必須要對樣品的數量、包裝、批次以及真實性等信息進行嚴格檢查，保證其符合檢驗檢測工作的要求。

另外，在進行食品安全檢測準備工作階段，還應當對標準溶液和食品試樣進行綜合管理，不購買與入庫登記無證標準溶液。同時，還應按相關貯存規定對樣品溶劑進行保存，并對長期使用及貯存的樣品溶劑進行按期檢查，對產品質量不達標的樣品溶劑展開回收處置。開展食品安全檢測過程中，檢測人員若要使用最新配制的標準溶液，還應當進行對比測試，并需要嚴格按照國家相關法規標準執行操作，避免因人為原因導致結果出現錯誤或偏差，影響檢驗數據準確性和可靠性。

2.5 加強實驗室環境管控

在食品安全檢驗檢測工作中，實驗室環境條件未能達到標準要求或檢測人員未按照規定做好對有毒有害物質的處置管理工作，使得整個實驗存在一定的風險，進而影響到實驗工作人員的身體健康以及對實驗室環境造成嚴重的破壞。因此，為了更好地管控實驗室環境安全，管理負責人需要制定科學合理的實驗室管控機制，對天平實驗室、樣品處理室、分子生物學實驗室以及電子設備室等關鍵設備實驗室進行實時監控，并做好記錄。對違反相關規定的人員，管理負責人應當進行警告，并按照相關規定與制度實施有效的管理措施，以保障實驗室環境安全。另外，在食品安全檢測過程中，還要采用相關控制措施來確保實驗室的溫濕度處于合理范圍內，如開啟空調進行實驗室環境室溫管理，開啟除濕機進行濕度調節等。

3 結語

當前，人們對于食品安全的重視程度在不斷提升，食品安全檢驗檢測實驗室也肩負著艱巨的責任，這就需要針對其工作中存在的風險進行深入分析，及時采取相應的改善措施，提升檢驗檢測結果的真實性與準確性，為人們的食品安全提供可靠保障。