健康中國背景下中職護生食品安全意識的現狀及提高策略

高 虹

（汕頭市衛生學校，廣東汕頭 515073）

隨著我國居民生活水平的不斷提高，食品行業發展迅速，但同時食品安全問題也頻發。受食源性疾病影響，每年國家醫療成本和生產效率損失極大。良好的食品安全意識，有利于降低食源性疾病發生的概率。食品安全意識是在科學理論的正確指導下形成的理念，人們在客觀、主觀因素下產生的外部活動會直接影響行為過程，即良好的食品安全意識可以指導人們產生良好的行為，從而減少食品安全問題的發生概率。《“健康中國2030”規劃綱要》將保障食品安全作為“健康中國”的重要組成部分，中職護生是基層醫療衛生崗位的儲備力量，也是實施“健康中國”的重要組成成員，其食品安全意識的高低不僅與自身健康相關，也和今后其能否在基層護理工作中提供更優質的健康服務息息相關。本文通過分析中職護生的食品安全意識現狀，探究提高中職護生食品安全意識的策略，為中職護校的食品安全教育提供參考依據。

1 中職護生的食品安全意識現狀

隨著我國素質教育的不斷發展，學生的食品安全教育日益受到重視。但從查閱到的文獻來看，大部分研究對象集中在大學生、小學生這兩個群體，中職護生作為一個特殊群體，對其食品安全教育的研究較少。該群體食品安全意識亟待提高主要表現為缺乏良好的飲食習慣、消費行為存在安全隱患、對食品安全問題的關注度不足以及不具備維權意識等。

1.1 缺乏良好的飲食習慣

中職護生缺乏食品營養與衛生等相關知識，科學膳食的意識非常淡薄。研究發現，中職生日常三餐的食量和時間經常不固定，容易忽視早餐的質量，用零食代替正餐，用碳酸飲料代替白開水，部分學生有熬夜和吃夜宵的習慣。大部分學生正處于生長發育旺盛的階段，長期的不良飲食習慣容易導致發育不良[1]。①中職護校大多為寄宿制學校，中職護生大多為未成年人，獨立性不強，第一次離開父母的嚴格管束，面對五花八門的食品，自我約束能力差，導致一些食品安全問題的發生。②中職護生的就餐場所主要是學校食堂，長期同一地點的就餐方式容易產生味覺疲勞，有些學校在中餐、晚餐高峰期無法為學生提供良好、快速的服務，外賣逐漸成為學生就餐的熱門方式，即使發生腹痛、腹瀉等情況也不以為然。

1.2 消費行為存在安全隱患

中職護生有時會因為生活費有限或過于節儉，選擇價格低廉的食品。中職護生在選購食品時關注最多的一般是口味、價格、生產日期，較少關注食品配料表及營養與否。雖有校內食堂，但中職護生還是會選擇外賣或去校外路邊攤、小餐館等消費，并且極少關注就餐地點是否有營業執照、衛生許可證等，食品安全意識非常低。除此之外，隨著網絡技術的發展，價格便宜、種類繁多、購買方便的食品入駐了網絡購物平臺，得到了越來越多缺乏食品安全意識的學生的喜愛，成為其購物消費的主要產品。但經調查發現，這些在線銷售食品的入駐門檻較低，質量參差不齊，食品安全問題頻發，甚至有些食品網店沒有在工商部門進行注冊，卻因為打著“自制食品”“純手工”“無添加任何防腐劑”的旗號和精美的包裝，受到了廣大學生的青睞。由于各種因素的影響，在線食品銷售存在很多監管真空，已經成為食品安全監管部門面臨的新問題[2]。

1.3 對食品安全問題關注度不高

關于中職護生食品安全關注度的研究一直在開展，張文卿等[3]的研究顯示中職護生在“是否關注食品質量安全”這一項調查內容上，大多數表現為“一般關注、不太關注、極少關注”。中職護生日常學習醫學專業知識較多，時間較緊，因此談及食品安全問題的頻率并不高；大多數學生通過網絡、媒體報道或同學間口口相傳獲取熱點食品安全新聞事件。有研究發現，很多醫學院學生在食品安全事故爆發后才關注食品安全，并存在信息不對稱及滯后問題[4]。此外，對于已曝光的可能存在安全隱患的食品，如辣條、奶茶飲品、油炸食品和路邊麻辣燙等，大部分學生仍然經常光顧，常常成為食品安全事件的受害者。

1.4 不具備維權意識

中職護生具有年齡較小、文化水平偏低的特點，在購買到不安全食品后維權意識和能力非常有限，加上社會普遍對該群體重視度不夠，維權問題顯得更加邊緣化。當購買到不安全食品時，中職護生會因為膽怯、害羞的心理不敢與經營者交涉，最后自認倒霉、不了了之[5]；或者覺得購買到不安全食品只是偶然事件，沒有引起重視。大多數中職護生不知道通過哪種途徑、如何與政府相關部門聯系或投訴來保障自身合法權益。張紫鵑等[6]的研究發現，大多數學生在遇到食品安全問題時，并不會采取任何有效的舉措維護自身的合法權益，這種行為在一定程度上也給食品安全領域非法行為提供了可乘之機。

2 中職護生食品安全意識存在的問題分析

提高食品安全意識是解決食品安全問題的根本之策。根據中職護生食品安全意識現狀，分析造成食品安全意識淡薄的主要原因有中職護校食品安全教育不足、社會的保障及重視程度不高、家庭食品安全教育缺失和自身因素。

2.1 學校食品安全教育不足

（1）學校食品安全課程設計不足。中職護生在中小學生階段的食品安全課程經常因為應試教育而被一定程度壓縮。進入中職階段，由于護理專業課多，學習時間緊，食品安全課程的內容也容易被忽略，某些課程雖然涉及食品安全知識，但也側重于食物中毒后的急救措施，對于如何預防食源性疾病很少涉及。食品營養衛生知識與行為習慣養成的內容也大多數整合在體育、生物、化學課中，而食品安全法律法規基本沒有涉及。

（2）食品安全教育工作流于表面。多數學校在發生重大食品安全事故后才對學生進行緊急教育，或在接到上級檢查任務后才開始落實教育工作，對于學生的食品安全教育并沒有真正滲透到日常生活中。

（3）食品安全沒有形成專門的教育活動體系。中職學校對食品安全的教育方式主要為食品安全知識科普和相關法律法規的宣傳，且通常以文字和圖片為主要展示形式，內容枯燥，對自身學習主動性不高的中職護生沒有太大的吸引力。

2.2 社會的保障及重視程度不高

（1）政府在食品安全教育中主導作用不明顯。公眾的關注點主要在政府的監管是否盡責盡職，而很少關注開展的食品安全教育是否全面。近年來，政府出臺了很多食品安全相關法律法規，但主要都是以鼓勵社區、部門、學校進行食品安全教育這種分散教育模式為主，投入了大量人力、物力，但是效果甚微。雖然有食品安全監管的部門，但無專門部門負責食品安全教育方面，導致教育缺少保障。

（2）校園周邊環境復雜，安全保障難以落實。不良商販通常抓住學生生活經費有限，推出價格低廉的食品吸引學生來消費，為了牟取暴利往往降低食材質量，導致一系列食品安全問題；無生產許可證的流動商販由于根基比較深、靈活性高，常常躲過相關部門的整頓，給食品監管造成一定的困難。

（3）目前社會仍存在“普高熱，中職冷”的現象。雖然《中華人民共和國職業教育法》規定“職業教育是與普通教育具有同等重要地位的教育類型”，但由于中職生源大部分還是處于中考選拔的中后段，大眾普遍認為中職生文化基礎薄弱、學習動力不強、對未來發展預期不高[7]。該群體得到社會認可度和關注度都比較低，因此食品安全教育的重視程度也不高。

（4）網絡、媒體有時“以謠生利”或為引起群眾強烈反響而對食品安全事件作出不實報道，使食品安全知識本就匱乏的學生產生更多偽科學誤區。政府相關部門若沒能及時阻止不實報道，防止不透明事件持續發酵，則會使中職護生對食品安全問題認識一直停留在人云亦云的階段，其負面效應不可低估。

2.3 家庭食品安全教育缺失

①家長受教育程度直接影響學生食品安全意識。中職護生部分家長文化教育水平、家庭經濟收入較低，接受食品安全教育的頻率不高，某些錯誤的傳統食品安全觀念對學生造成了負面影響。例如，常吃隔夜飯菜這種節儉行為會給學生帶來不健康的飲食消費觀念。②部分家長因為工作忙等原因，沒時間對中職護生進行食品安全教育。中職護生的家長通常比較關注學生護理專業的學習情況，而常常忽視食品安全的重要性，對孩子的飲食起居通常只停留在“吃飽”“穿暖”的階段。③有些家長過于溺愛子女，對子女有求必應，甚至對子女要求的某些存在安全隱患的食品也一味遷就，這種養而不教的教育模式嚴重影響學生健康飲食習慣和消費行為的形成。

2.4 自身因素

①中職護生大多為初中畢業的未成年人，心理發育不夠成熟，認知能力和自控能力有限，因此自我保護的意識和能力也比較弱。面對種類繁多的食品，他們容易受到虛假廣告影響和群體誘導，發生不理智的購物行為。②中職護生正處在人生觀、價值觀形成的關鍵時期，寄宿制的校園生活使同伴關系的影響在這個關階段顯得非常重要，甚至在一定程度上超越了家庭的影響。積極的同伴關系會給中職護生創造一個良好的群體環境，因此自身選擇的同伴關系對中職護生獲取食品安全信息及對食品安全意識的影響有著無可替代的作用。

3 中職護生食品安全意識提升策略

基于對中職護生食品安全意識現狀的研究，發現他們的食品安全意識普遍比較薄弱，食品安全知識匱乏，對自身健康不夠重視，急需進行食品安全教育，可以從學校、社會、家庭、個人4 個層面提高中職護生的食品安全意識。

3.1 學校方面

（1）加強頂層設計，增設食品安全相關課程。教育政策不斷改革，食品安全越來越受到重視，中職護理專業人才培養計劃可以增加食品安全相關課程作為公共基礎課程。例如，增設食品營養與衛生或相關課程的學習，讓護生學會如何科學合理膳食，提高食品安全素養，或者增設食品質量安全相關課程，教會學生各種食物中毒的急救措施和預防各類食源性疾病發生的方法。有研究表明，學生食品安全相關知識了解得越多，其安全態度越謹慎，行為習慣越好[8]。對于中職護生來說，增加食品安全相關知識，不僅有助于自身形成良好飲食、消費習慣，也能為家人及未來的患者更好地提供科學指導服務。

（2）食品安全教育應實現常規化、科學化、多樣化。食品安全教育是貫穿在日常生活中的，不是在食品安全事件發生后才快速開展。中職護校應定期通過“食品安全月/周”的形式進行食品安全宣傳，不斷以“敲警鐘”的方式增強學生食品安全意識。對中職護生普及食品安全教育要注意內容科學化、形式多樣化，學校可以通過舉辦食品質量安全教育相關的班會活動、食品安全知識大賽、食品質量安全黑板報或手抄報評比，成立校園食品安全社團組織等不同形式提高學生食品安全意識；還可以利用校園廣播、食堂播放大屏、班級微信群以及小程序等作為媒介，定期傳播食品安全知識。內容科學化的同時要注意貼近護生生活，透過有趣的科學實驗現象揭露市場食品摻偽的真相，在實踐中提高護生對摻偽食品的辨別能力，營造校園食品安全氛圍。同時還要利用校外的教育支援，例如邀請校外食品專家開展相關安全講座；組織護生參觀校外食品加工基地或檢測機構，使他們了解存在安全隱患的生產加工環節及檢測項目；建立家校互動平臺對家長進行與學生同步的食品安全宣傳，共同提升護生食品安全意識。

（3）加強校園食堂的管理。學校對食堂的重視，也會讓護生感覺到食品安全的重要性，從而提高學生食品安全意識。①加強學校對食堂的監管。校園食堂是學生的首選就餐地點，學校應保障食堂食品進貨渠道、貯存條件、加工環節及環境衛生的安全，實施臺賬制度嚴格把控食材的采購加工環節，以便發生食品安全問題能夠及時溯源；當校園食堂采取承包經營方式，應鼓勵采取競爭機制選擇安全食堂，促進校園食堂的均衡發展。②加強食堂的人文建設。學校食堂要不斷優化飯菜口味，增加花樣，盡可能滿足學生口味，還可以結合中國傳統節日推出相應美食，弘揚民族傳統文化的同時也賦予食堂“家味”，吸引更多學生到食堂就餐，從根本上減少學生叫外賣的頻率，降低發生食品安全事故概率。③實施陪餐制度及時了解每日餐品價格、質量衛生狀況及學生訴求，充分發揮以學校為主體的巡查督導作用；或成立以護生為主體的食品安全小組參與食堂的監督工作，并鼓勵護生發現食品衛生問題要及時反饋；或發揮護理專業優勢運用所學技能知識向食堂工作人員宣傳各種食源性疾病的急救措施。

（4）加強與校外食品安全部門的協作。①中職護校應積極配合所在地食品安全監管部門對校園周邊路邊攤及無證經營食品店定期或不定期的監管整頓，發現校園周邊食品安全問題時及時向相關監管部門舉報。②向食品安全相關部門或專業機構學習，在發生校園食品安全問題時積極尋求專業機構的科學引導與建議，最大限度降低中職護校的食品安全風險。

（5）加強維權意識。學校加強《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權益保護法》等相關法律知識的宣傳，這與當前中職素質教育的要求是相符的，通過普法逐步培養學生的維權意識是提高食品安全意識的重要途徑。①鼓勵學生在購買到不安全食品時積極向食品監管部門投訴，也可以尋求消費者權益協會的幫助，通過科學合理的方式捍衛自己的合法權益，還可以開展消費維權現場的模擬活動，增強學生的維權意識。②學校可以邀請一線食品安全監督執法人員結合真實案例講解日常生活中如何正確維權，不僅能提高中職護生對枯燥的食品安全法律知識的興趣，也能讓他們真切感受合理維權的意義。

3.2 社會方面

（1）建立食品安全教育法律體系。①《中華人民共和國食品安全法》在食品安全教育方面并沒有作出明確規定，在一些相關法律中也只是間接提到或鼓勵相關職能部門開展食品安全教育，政府應加強在食品安全教育方面的力度，盡快出臺食品安全教育相關的保障政策，為中職護生食品安全教育提供法律保障。②相關部門應拓寬食品安全問題的維權渠道，在購買到劣質產品時保障學生也能通過食品監管部門、消費者權益保護協會進行維權，對相關投訴也應有監管和處理時效，不要等發生大規模食品安全事件才進行急救。

（2）強化學校周邊食品安全監管。①食品安全相關監管部門應該逐步核查校園周邊食品店、餐飲店的經營資格，監管時把校園的食品安全納入重點范圍，定期整頓校園及周邊流動攤點，同時將監管結果反饋給周邊學校相關部門，避免學生到具有食品衛生安全隱患的地方進餐，從而營造校園周邊食品消費安全環境。②全面排查校園周邊食品經營場所，定期舉辦食品安全培訓，提高相關從業人員的食品安全意識。

（3）網絡媒體協同共治食品安全。①網絡媒體工作者要不斷增加自身食品科學知識，客觀公正地報道食品安全事件，不能為了迎合公眾做不實渲染，誤導本身食品安全知識不多的中職護生，造成社會恐慌。②網絡媒體是協助相關部門開展食品安全宣傳活動的主力軍，在發現食品安全問題時，應當迅速和相關部門進行確認，保證把客觀信息及時公布于公眾。

3.3 家庭方面

家庭是學生的第一位老師，也是飲食、消費習慣形成的重要場所，在食品安全意識建立中起著重要的作用。①家長應該提高自身的食品安全意識，形成良好的飲食、消費習慣，在子女中發揮榜樣作用；在教育學生勤儉節約的同時，也要積極引導學生對于價格特別低廉的食品要更關注質量安全問題，時刻養成良好的飲食、消費習慣。②家長要積極參與學校食品安全教育活動，加強家校溝通合作，控制學生零花錢，及時對不良飲食、消費習慣進行 干預。

3.4 個人方面

①中職護生應該提高自身學習食品安全知識的主動性，通過多種途徑增強自身食品安全知識，自主養成良好的飲食、消費習慣，不隨便在校外流動攤販購買食物，學會抵制各種沒有安全保障食品的誘惑。②多向積極向上、飲食習慣良好的同伴學習，因為同伴的健康的飲食消費習慣、食品安全意識會潛移默化影響個人的行為習慣。③中職護生要結合自身專業的特點，加強護理專業知識學習的同時，聯系食品安全知識，爭取在今后的護理工作中提供更好的服務。

4 結語

食品安全意識的提高是一個循序漸進的過程，食品安全教育是一項長期系統化的工程。中職護生食品安全意識的提高，需要學校加強食品安全教育和內部管理，努力爭取和借助社會保障和支持，重視家庭教育的同時也不忘自我積極養成良好飲食衛生和消費習慣。只有實現學校、社會、家庭、個人齊抓共管食品安全教育，才能從根本上全面提高學生的食品安全意識，在新時代不斷發展的背景下，更好地服務于中國的基層醫療護理工作，全面推進“健康中國”建設。