龍爪菇培育技術(shù)優(yōu)化*

巫仁高，趙俊敏，王怡暄，劉福陽，王愛仙**，盧仁清，舒紹清

（1.福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 建陽 3254200；2.順昌縣仁清農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，福建 順昌 353200；3.順昌龍源溪農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，福建 順昌 353200）

食用菌產(chǎn)業(yè)是高優(yōu)農(nóng)業(yè)、白色農(nóng)業(yè)的重要組成部分，研發(fā)新產(chǎn)品、創(chuàng)新升級產(chǎn)業(yè)技術(shù)是豐富產(chǎn)品市場、增強市場競爭力、提高產(chǎn)業(yè)效益的主要驅(qū)動力。近十年來，創(chuàng)新已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要貢獻力量，羊肚菌（Morchella esculenta）[1]、玉木耳（Auricularia cornea）[2]、鹿茸菇 （Lyophyllum decastes）[3]、黑牛肝菌 （Boletus aereus）[4]、繡球菌（Sparassis crispa）[5]等創(chuàng)新產(chǎn)品的投入市場，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)走向高效發(fā)展的驅(qū)動。

龍爪菇是一種毛木耳（Auricularia polytricha）新品種，屬木耳科 （Aariculariaceae）木耳屬（Auricalaria）。其核心技術(shù)《龍爪菇的培育方法及其產(chǎn)品》[6]已獲國家發(fā)明專利授權(quán)。龍爪菇外觀呈珊瑚狀，色澤為白色、灰白色、紅褐色或褐色，基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集[6]。龍爪菇具有低脂肪、高蛋白的優(yōu)點，經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測，每100克龍爪菇中蛋白質(zhì)含量為8.4 g，富含17種氨基酸，氨基酸含量為7.54 g，脂肪含量為0.7 g。龍爪菇口感極佳，脆嫩鮮爽，風(fēng)味獨特，深受消費者的青睞，具有較好的產(chǎn)業(yè)化前景。龍爪菇的研發(fā)成功，將為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的活力和新的增長點。

隨著社會技術(shù)進步、經(jīng)濟綜合實力增強和人力、資源成本的提高，食用菌產(chǎn)業(yè)必將走向資源節(jié)約型、生態(tài)型、高效型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式[7]。龍爪菇培育技術(shù)的發(fā)展也不例外，龍爪菇設(shè)施化、模塊化生產(chǎn)模式是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的必由之路，因此，對龍爪菇培育技術(shù)的進一步優(yōu)化和規(guī)范至關(guān)重要。圍繞提高龍爪菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，對龍爪菇的出菇方式、割口方式、開口數(shù)量等關(guān)鍵培育技術(shù)進行優(yōu)化試驗，提升培育管理的一致性，可為龍爪菇設(shè)施化、模塊化生產(chǎn)工藝和專用設(shè)施設(shè)備的設(shè)計提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料：龍爪菇菌種、試驗菌筒（聚乙烯塑料袋，35 cm×18 cm×0.05 cm），由福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所制備。

主要儀器設(shè)施：JD-018游標(biāo)卡尺，上海上申-上海市九量五金工具有限公司；電子天平，廣東朗歌電子科技有限公司。出菇大棚，需配備水簾降溫系統(tǒng)。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)計出菇方式、割口方式、開口數(shù)量3個培育技術(shù)優(yōu)化試驗。割口方式優(yōu)化試驗在出菇方式優(yōu)化試驗的基礎(chǔ)上進行，開口數(shù)量在出菇方式優(yōu)化、割口方式優(yōu)化試驗的基礎(chǔ)上進行。

1.3 試驗方法

1.3.1 培養(yǎng)料配方

龍爪菇培養(yǎng)料配方為木屑75.5%、麩皮15%、棉籽殼8%、碳酸氫鈣1%、石灰0.5%，干料重500g/袋。

1.3.2 出菇方式優(yōu)化

試驗設(shè)2個處理，處理A1：直立式出菇；處理A2：臥式出菇。每個處理3次重復(fù)，每個重復(fù)54袋，每袋均勻割口4排，每排割3個“Λ”形口，處理2臥式出菇的菌袋貼地一面不割口。

1.3.3 割口方式優(yōu)化

試驗設(shè)5個處理，分別為處理B1：短“｜”形口，3 cm；處理B2：長“｜”形口，整排割1個長“｜”形口，15 cm；處理B3：“×”形口，3 cm；處理B4：“Λ”形口，3 cm；處理B5：“O”形孔，直徑0.6 cm。每個處理3次重復(fù)，每個重復(fù)30袋。每袋割口5排，每排3個（處理B2除外）。出菇方式采用1.3.2出菇方式優(yōu)化試驗中的最佳出菇方式進行。

1.3.4 開口數(shù)量優(yōu)化

試驗設(shè)4個處理，分別為處理C1：開口12個/袋（4排×3個）；處理C2：開口15個/袋（5排×3個）；處理C3：開口18個/袋（6排×3個）；處理C4：開口21個/袋（7排×3個）。每個處理3次重復(fù)，每個重復(fù)30袋。出菇方式和割口方式采用1.3.2出菇方式優(yōu)化試驗及1.3.3割口方式優(yōu)化試驗中的最優(yōu)方式進行。

1.3.5 評價內(nèi)容

1）觀察不同出菇方式龍爪菇生長及管理差異；觀察不同割口方式龍爪菇原基形成、朵形、采收等方面的差異性；觀察不同開口數(shù)量龍爪菇朵形、外觀性狀等方面的差異性。

2）分析出菇方式、割口方式、開口數(shù)量不同處理間的產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率差異。

3）優(yōu)質(zhì)菇選擇標(biāo)準(zhǔn)：單菇重＞15 g，朵形緊湊，分支長度＞3 cm，顏色較一致。

2 結(jié)果與分析

2.1 出菇方式優(yōu)化

直立式出菇與臥式出菇的出菇情況見圖1。

圖1 不同出菇方式的出菇情況Fig.1 The situation of fruiting in different fruiting modes

由圖1可知，處理A1直立式出菇方式菇體朵形較緊湊，生長自然，菇體顏色較均勻；處理A2臥式出菇方式菇體朵形較松散，略呈平鋪生長，近基部菇體顏色略加深變暗，近地面部分有與畦面粘連現(xiàn)象。

直立式出菇與臥式出菇的子實體形態(tài)及出菇管理差異觀察結(jié)果見表1。

表1 不同出菇方式的生長及管理Tab.1 Growth and management of different fruiting modes

由表1可知，由于受菇體重心較低影響，處理A2臥式出菇菇體易平鋪生長，導(dǎo)致分支向水平方向松散。從菇體性狀和單位栽培面積比較，處理A1直立式出菇優(yōu)于處理A2臥式出菇；從下地排場操作工效比較，處理A2臥式出菇高于處理A1直立式出菇。

直立式出菇與臥式出菇的產(chǎn)量及優(yōu)質(zhì)菇率分析見表2。

表2 不同出菇方式產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率分析Tab.2 Analysis of yield and high-quality fruit body rate of different fruiting modes

由表2可知，從每袋平均產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)量來看，處理A2臥式出菇平均產(chǎn)量（335.9 g/袋）比處理A1立式出菇（279.0 g/袋）高，且差異達極顯著水平；分析優(yōu)質(zhì)菇平均產(chǎn)量，處理A1直立式出菇（224.7 g/袋）比處理A2臥式出菇 （247.0 g/袋）低，但無顯著性差異。從每平方米平均產(chǎn)量和平均優(yōu)質(zhì)菇率看，處理A1直立式出菇（8 370.0 g·m-2，80.5%）均比處理 A2臥式出菇高 （7 463.9 g·m-2，73.5%），且差異達極顯著水平。

2.2 割口方式優(yōu)化

2.2.1 原基形成、朵形、采收等方面的差異性比較

不同割口方式處理下龍爪菇的出菇情況見圖2。不同割口方式處理下菌絲體、子實體、采收等情況的差異性比較結(jié)果見表3。

圖2 不同割口方式下龍爪菇的出菇表現(xiàn)Fig.2 Fruiting performance of Longzhua mushroom in different cutting modes

表3 不同割口方式下龍爪菇的菌絲體、子實體和采收的情況Tab.3 The situation of mycelium，fruit body and harvesting of Longzhua mushroom in different cutting modes

由圖2、表3可知，開口后菌絲的恢復(fù)時間為2 d～3 d，原基形成時間為5 d～7 d，各處理間無明顯差異。比較子實體形態(tài)差異可知，割口形狀為處理B3“×”形、處理B2長“｜”形和處理B4“Λ”形時，子實體的朵形分散，不易成單朵狀；處理B5“O”形孔產(chǎn)出的子實體為單朵狀，但朵形小，且各孔間朵形大小不均一；處理B1短“｜”形口子實體成單朵狀，且朵形大。比較子實體基部及采收情況可知，割口為處理B3“×”形和處理B5“Λ”形時，子實體基部大，商品性狀較差，不易采摘，采摘時基部易殘留在菌袋內(nèi)，處理殘留基部耗工高；處理B1短“｜”形、處理B2長“｜”形開口時，子實體基部大小中等，易采摘，采摘時可連根拔起，基部較少殘留在菌袋中；處理B5“O”形孔開口時子實體基部小，易采摘，由于基部過小，采收時易將基部殘留在菌袋內(nèi)，需費工進行處理。

2.2.2 產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率分析

不同割口方式龍爪菇三潮采收的產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率分析結(jié)果見表4。

表4 不同割口方式的產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率Tab.4 The yield and high-quality mushroom rate of different cutting modes

由表4可知，處理B5開口為“O”形孔時，子實體平均產(chǎn)量最低，且與其它處理的產(chǎn)量差異為極顯著，其他各割口方式間產(chǎn)量差異不顯著。分析優(yōu)質(zhì)菇平均產(chǎn)量和平均優(yōu)質(zhì)菇率可知，處理B1割口形狀為短“｜”時產(chǎn)量 （244.6 g/袋）和優(yōu)質(zhì)菇率（85.3%）均為最高，且與其他處理間存在極顯著性差異，其次為處理B4“Λ”形開口（206.7 g/袋，80.9%）。綜合分析，割口方式為短“｜”的經(jīng)濟效益明顯優(yōu)于其他處理。

2.3 開口數(shù)量優(yōu)化

不同開口數(shù)量處理下龍爪菇的出菇情況見圖3。

圖3 不同開口數(shù)量的出菇情況Fig.3 The situation of fruiting in different hole quantities

由圖3可知，開口數(shù)量越多，朵形越小，分支細而短。處理C1每袋割短“｜”形口12個時，子實體的單菇體形大，分支密而長，單朵較重，外觀性狀好；處理C4單朵菇體小，分支稀疏且較短，單朵較輕，外觀性狀差；處理C2和處理C3的子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)介于處理C1和處理C4之間。

不同開口數(shù)量的產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率比較分析見表5。

表5 不同開口數(shù)量的產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)菇率Tab.5 The yield and high-quality fruit body rate in different hole quantities

由表5可知，平均產(chǎn)量由高至低分別為C3（354.1 g/袋）＞C4（338.8 g/袋）＞C1（285.5 g/袋）＞C2（276.2 g/袋）；處理C3和處理C4的產(chǎn)量差異不顯著，但與處理C1、處理C2的產(chǎn)量差異極顯著。分析優(yōu)質(zhì)菇平均產(chǎn)量和平均優(yōu)質(zhì)菇率可知，處理C1均為最高值（239.8 g/袋，83.9%），且與其他處理間存在極顯著性差異。

3 結(jié)論

3.1 出菇方式

與直立式出菇相比，臥式出菇方式的操作簡單，工效高，單袋產(chǎn)量高，但子實體形態(tài)較松散，側(cè)面生長的菇體容易與地面粘連，優(yōu)質(zhì)菇率低，占地面積大，單位面積產(chǎn)量低，表面菇體水分易蒸發(fā)，因此，臥式出菇需要一定的設(shè)施設(shè)備。采用臥式出菇時，應(yīng)注意增加單位面積擺放數(shù)量，使菇床懸離地面，噴水時使用霧點更細的微噴設(shè)施或者采用霧化加濕，以避免表面菇體與側(cè)面菇體水分不一致。而立式出菇菇體形態(tài)較好，優(yōu)質(zhì)菇率高，場地利用率比臥式高近40%，單袋產(chǎn)量雖比臥式出菇低16.9%，但優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)量與臥式相比差異不顯著，且單位面積平均產(chǎn)量比臥式出菇高10.8%，出菇設(shè)施簡單，更適合傳統(tǒng)的大棚栽培。

3.2 割口方式

與其他割口方式相比，短“｜”形口處理下子實體成單朵，且朵形大；子實體基部大小中等，易采摘，采收后基部殘留少，菌筒易處理；平均產(chǎn)量雖略低于長“｜”形、“×”形和“Λ”形的割口方式處理，但差異不顯著；且短“｜”形口處理下優(yōu)質(zhì)菇平均產(chǎn)量和平均優(yōu)質(zhì)菇率均為最高，與其他處理間存在極顯著差異。綜合分析顯示，短“｜”形為最佳割口方式。

3.3 開口數(shù)量

試驗結(jié)果分析表明，開口數(shù)量越多，產(chǎn)量越高，但優(yōu)質(zhì)菇率越低。且從產(chǎn)品外觀、品質(zhì)分析，開口數(shù)量越少，單菇重大，朵形大，品質(zhì)好。因此，開口數(shù)量以12個/袋為宜。