華北地區春季栽培大球蓋菇關鍵技術*

霍 捷，邢萬里，王衛平，滑 帆，高義平**

（1.保定市農業科學院，河北 保定 071000；2.北京林業大學藝術設計學院，北京 100000；3.保定市農業農村局，河北 保定 071001）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，屬層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目 （Agaricales）球 蓋 菇 科（Strophariaceae）球蓋菇屬 （Stropharia），是一種草腐菌，子實體中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和氨基酸等營養成分，是聯合國糧農組織推薦栽培的十大食用菌品種之一[1]。

大球蓋菇為草腐性食用菌，降解纖維素能力較強[2]，可利用麥秸、稻草、玉米秸、豆秸、高梁秸、玉米芯等各種農作物秸稈及木屑進行栽培[3]。大球蓋菇抗逆性強，栽培技術相對簡單，是各地解決農林廢棄物，變廢為珍稀食用菌的有效途徑。大球蓋菇栽培分為春季栽培和秋季栽培2種[4]，在我國華中、華南等大球蓋菇主產區全部為秋季栽培；華北地區地形復雜，大部分地區以秋播為主，部分地區嘗試春播，但欠缺理論支撐和技術指導，往往產量低、效益差，甚至不能收回成本。在目前大球蓋菇被市場廣泛接受、價格居高不下、栽培面積持續擴大的情況下，探索華北地區栽培大球蓋菇安全度夏地區及其高產栽培技術，推廣大球蓋菇春季栽培，縮短生長周期，提高有效生產效率和效益，不僅滿足大球蓋菇夏季市場供應，提高菇農收益，也為消耗當地農林廢棄物，減輕環保壓力做出貢獻，在生產實踐中有重要意義。

1 大球蓋菇的生物學特性

大球蓋菇菌絲的生長溫度為5℃～35℃，適宜生長溫度為23℃～27℃，10℃以下和32℃以上菌絲生長速度迅速下降。低溫下菌絲生長緩慢，但不影響其活力。溫度超過35℃后，菌絲停止生長，持續高溫會導致其老化死亡。菇蕾分化最適溫度為14℃～25℃，子實體生長發育最適溫度為5℃～30℃，出菇溫度范圍廣。當溫度為15℃～25℃、空氣相對濕度70%以上時，最適宜子實體生長[1]。

2 華北地區適宜春季栽培地區

2.1 華北地區氣候特點

華北地區包括北京市、天津市、河北省、山西省及內蒙古自治區，地處北溫帶；燕山山脈東西橫臥，太行山南北貫通；東部地勢低平為平原地帶，西部黃土高原，北部蒙古高原，海拔大多在500 m以上；地形復雜，兼有高原、山地、丘陵、臺地、平原、胡泊和濱海，各地氣溫條件差異大。3月份入春，春季日均氣溫10℃～22℃；6月份入夏，7月份日均最高氣溫27℃～34℃。

2.2 適宜春季栽培地區

依據華北地區2016年～2020年7月日最高氣溫，利用sufer 8.0繪制了華北地區2016年～2020年7月日均最高氣溫等溫線，見圖1。

圖1 華北地區2016年～2020年7月日均最高氣溫等溫線圖Fig.1 Daily mean maximum temperature isotherm of July from 2016 to 2020 in north China

由圖1可知，華北地區以32℃和30℃日均最高氣溫等溫線分為3部分：30℃等溫線以北的無色區域、30℃與32℃等溫線之間的灰色區域和32℃等溫線以南的深灰色區域。其中京津以北、河北北部、山西中北部和內蒙古大部分地區7月日均最高氣溫≤30℃，即圖中無色區域；在滿足積溫要求情況下，大球蓋菇露地栽培可以安全越夏。林下栽培和棚室栽培的產量和產品質量較露地栽培更高，該區域露地、林下、棚室3種方式皆可春季栽培。

位于30℃與32℃等溫線之間的灰色區域，春季氣溫回暖較晚、夏季最高氣溫較低，高溫持續時間短，大球蓋菇可以進行春播。這一區域不適合無遮陰條件的露地栽培，適合有降溫措施的保護地栽培或在茂密林地栽培。在32℃等溫線以南的深灰色區域，只適宜有降溫措施的保護地栽培。

2.3 栽培時間

2.3.1 播種時間確定

根據大球蓋菇生物學特性，菌絲在5℃以上緩慢生長，10℃以上正常生長。張家口市2021年3月下旬逐小時氣溫分析結果見圖2，數據來源于“國家氣象信息中心—中國氣象數據網”[5]。

由圖2可知，2021年張家口市3月21日2:00氣溫達到0.5℃，即21日2:00起，夜晚最低氣溫穩定在0℃以上；3月22日2:00氣溫達到7.3℃，4:00氣溫達到11.4℃，12:00為 10.4℃，20:00氣溫為5.7℃，即3月22日2:00～20:00時，氣溫穩定在5℃以上的時間達18 h，即菌絲每天有18 h以上的生長時間；且3月22日4:00～12:00氣溫穩定在10℃以上，菌絲有8 h以上的適宜生長時間。此時可開始春季栽培播種。

圖2 張家口市2021年3月下旬逐小時氣溫圖Fig.2 Hourly temperature chart of Zhangjiakou in late March 2021

2.3.2 生長周期確定

華北地區春播區播種時間的分析，以張家口市為例，2016年～2020年3月～5月氣溫變化統計結果見圖3。

圖3 張家口市2016年～2020年3月～5月日均最高、最低氣溫圖Fig.3 Daily mean maximum and minimum temperature of March to May in Zhangjiakou from 2016 to 2020

由圖3可知，近五年張家口市最低氣溫在3月中旬左右夜間最低氣溫到0℃以上時，開始準備基料和栽培場所，基料發酵準備播種。3月20日左右最低氣溫穩定在0℃以上即可開始春季栽培播種，5月中下旬氣溫達到15℃～26℃時，是大球蓋菇菌絲生長最適溫度。6月上旬開始出菇；6月～8月共3個月主要出菇期，8月底～9月初出菇結束。對于無霜期短的地區，為了延長春播大球蓋菇生長周期，提高出菇潮次和產量，宜密切注意天氣預報，提早準備、及時播種。

3 春季栽培關鍵技術

3.1 基料配方

選擇大球蓋菇栽培原料應依據當地栽培結構，就地取材，選擇運輸距離短、價格低廉的原料，提高投入產出比。華北地區春栽區主要選擇玉米秸桿、玉米芯、麥秸、豆秸、稻草、稻殼、木屑等作為大球蓋菇的碳源，麥麩、米糠等作為氮素營養來源，一般秸稈在基料中占比70%～80%。

常用的基料配方主要有：1）玉米秸50%、稻殼20%、木屑20%、麩子7%、石灰3%。2）麥秸50%、玉米芯20%、稻殼20%、麩子7%、石灰3%。3）稻草50%、谷殼 25%、雜木屑 15%、麩子7%、石灰3%。4）麥秸40%、玉米芯30%、木屑20%、麩子7%、石灰3%。

3.2 栽培方式

春季栽培可選擇露地栽培、林下栽培、棚室栽培。選擇壟式栽培方式，畦壟做成龜背形、中間略高、兩側稍低。壟高約25 cm，寬80 cm～100 cm，長度不限。壟與壟之間間隔50 cm～60 cm，用于取土和后期作業。露地氣溫低時，可以覆膜或搭建小拱棚，露地氣溫過高時，可加遮陽網。采用棚室栽培，可搭3層～5層床架，第1層距地面30 cm，層間距50 cm，床架寬100 cm，床架間距100 cm，便于作業。

3.3 管理技術要點

3.3.1 基料發酵

大球蓋菇基料堆酵前充分補水，至65%左右；堆酵建堆高1.5 m，寬2 m，長度不限；堆溫上升至65℃～70℃后維持 24 h～48 h。翻堆，再次升溫至65℃～70℃后維持24 h～48 h，即可散堆降溫，準備播種。

3.3.2 鋪料播種

單層菌種點播法，即2層培養料單層菌種的方法。第1層鋪料12 cm，播入菌種，菌種塊大小2.0 cm～2.5 cm、菌種間距約10 cm；第2層料厚10 cm～12 cm，覆蓋菌種。

播種完成后覆膜或搭建小拱棚提高料溫。

3.3.3 覆土

播種1個月左右，待菌絲長滿基料2/3后，覆土約3 cm，調節土壤相對含水量在60%左右。

3.3.4 出菇管理

大球蓋菇子實體生長階段，加強溫度、濕度管理，保持出菇適宜溫度為12℃～25℃、相對濕度70%以上，保證500 lx以上的散射光，若生長條件適宜，可收獲三潮～四潮菇。露地栽培如遇高晴或多雨天氣，可搭建遮陽、遮雨棚，及時補水或排除積水，使大球蓋菇保持良好的生長條件。

4 效益分析

春季露地栽培和林下栽培大球蓋菇，一般可產三潮菇，每公頃產鮮菇22 500 kg～37 500 kg，成本9萬元/hm2～12萬元/hm2，鮮菇按10元/kg計算，利潤可達10.5萬元/hm2～28.5萬元/hm2。棚室條件可控，可適當提前播種，較露地和林下栽培提高產量和優質菇率。

5 結論與討論

5.1 討論

5.1.1 華北地區春栽大球蓋菇制約因素

受大球蓋菇生長溫度、濕度等生物學特性的影響，華北地區栽培可以安全越冬，但不一定能安全度夏。華北地區春季時間短，春栽要實現理想產量，安全越夏是關鍵制約因素。

5.1.2 春栽播種時間的確定

大球蓋菇播種時間的確定要依據當地氣候條件，秋播時間以當地栽培場所最高氣溫確定[6]，春播時間以栽培場所夜間最低氣溫來確定，宜早不宜晚。提早播種有利于延長大球蓋菇生長周期、提高出菇潮次和產量。早期的研究認為當氣溫穩定在4℃以上時適合播種[7]，這與穩定在0℃以上的時間相比約推遲10 d以上，10 d以上的時間對于無霜期短的地區林下或露地栽培播種非常重要。文中的數據為單年度3月底逐小時數據，數據和分析方法僅供參考，各地可根據本地具體情況進行規劃，計劃適宜播種時間。

5.1.3 春栽與秋栽的區別

秋栽的關鍵技術是防止播種后菌絲生長期高溫燒菌，春播的關鍵技術是播種后菌絲生長期提溫促進菌絲生長。提溫方法主要有2種：1）播種后覆膜或加小拱棚提高料溫；2）提高菌絲生長期澆水的水溫，如有蓄水池，可以將地下水在蓄水池存放1 d～2 d，提高水溫，再澆水。

5.1.4 大球蓋菇與林下經濟和土壤改良

大球蓋菇是適宜發展林下經濟和土壤改良的良好菌類品種，近幾年成為發展林下經濟的一個重要手段[8]。林下栽培大球蓋菇投資小收益高，林為菌遮陰增濕，菌為林增水、增肥，互利互惠。大球蓋菇與蔬菜、水果輪作倒茬，也可以改良土壤、培肥地力，提高蔬菜水果的品質和產量。

大球蓋菇以農作物秸稈為基料栽培，能一定程度上提高農作物秸稈的高值利用。推廣大球蓋菇的春季栽培技術，對實現生態環保和農業增效具有雙重意義。

5.2 結論

5.2.1 華北地區適宜春播地區

通過綜合分析華北地區近5年中7月的日均最高氣溫，京津以北、河北北部、山西中北部和內蒙古大部分地區7月日均最高氣溫≤30℃，大球蓋菇能安全越夏，適宜春季栽培；在7月日均最高氣溫30℃～32℃等溫線之間的區域，海拔500 m以上的高原、山區、淺山丘陵、臺地及茂密林地等地區，林下和保護地大球蓋菇可以春季栽培；32℃等溫線以南的地區只適宜有降溫措施的保護地栽培。

5.2.2 春播時間的確定

華北地區露地和林下栽培大球蓋菇的播種時間，以當地播種場所春季最低溫度穩定在0℃以上為標準確定為最佳播種時間。在這一時間節點后的時間，5℃以上菌絲生長時間可以達到18小時左右，10℃以上菌絲生長時間可以達到8小時左右。