冰箱里的“殺手”

羅勤

冰箱，是保存食物的好幫手。但是，如果家里有老人、孕婦、小孩或者抵抗力較差的人群，就要十分警惕了，因?yàn)楸淅锟赡懿赜幸环N致命“殺手”，那就是單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡(jiǎn)稱單增李斯特菌）。

單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它具有極強(qiáng)的存活能力，可以發(fā)生在廚房中從水源到食物的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，同單增李斯特菌有關(guān)的食品主要有四類：牛奶和奶制品、牛肉制品、生蔬菜、海產(chǎn)品。

單增李斯特菌的生長(zhǎng)溫度范圍是2℃至42℃，嗜冷耐凍。因此，單增李斯特菌有個(gè)別名，叫作冰箱“殺手”。這是因?yàn)閱卧隼钏固鼐?℃的低溫環(huán)境中仍能生長(zhǎng)繁殖，在-20℃的冷凍室里也能存活一年。而0℃至10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室的溫度，因此，家用冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

感染單增李斯特菌后的初期癥狀，與胃腸炎類似，疼痛、腹瀉、發(fā)燒，同時(shí)伴有惡心、嘔吐。到了后期，則可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，有時(shí)引發(fā)心內(nèi)膜炎，如未及時(shí)治療，患者常在72小時(shí)內(nèi)死亡，病死率高達(dá)30%—35%。

同時(shí)，單增李斯特菌還有兩大特點(diǎn)：一是潛伏期長(zhǎng)，一般為4天至21天，最長(zhǎng)可達(dá)3個(gè)月，因此難以引起人們的警覺(jué);二是“欺軟怕硬”，對(duì)于免疫功能正常的人，單增李斯特菌通常只會(huì)引起輕微的癥狀，類似感冒或胃腸炎，可以不經(jīng)治療而自愈，如果是免疫功能較差的人，后果就比較嚴(yán)重。

世界衛(wèi)生組織將易患單增李斯特菌病的高危人群分為六類：孕婦和胎兒、未經(jīng)化療的癌癥患者、飲酒過(guò)度者和濫用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者、老年人。

單增李斯特菌具有耐酸、耐鹽、耐堿，但不耐熱的習(xí)性。因此，避免感染單增李斯特菌有以下幾點(diǎn)建議：

1.冷藏食品存放時(shí)間不宜超過(guò)一周，食用前應(yīng)徹底加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃并持續(xù)兩分鐘以上，因?yàn)閱卧隼钏固鼐?0℃時(shí)很快就會(huì)被殺死。

2.冰箱不宜塞得太滿，注意冷凍、冷藏食品的溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間。定期整理冰箱，清除發(fā)霉變質(zhì)的水果、蔬菜及剩余飯菜。

3.免疫力較低的人群（如老人、孕婦、小孩等）應(yīng)少吃或不吃冷藏食品，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4.加工熟食品前，無(wú)論是砧板還是刀具都應(yīng)徹底清潔。最好將加工生、熟食品的砧板和刀具徹底分開(kāi)，減少致病菌直接污染熟食品的可能性。

5.不建議飲用未經(jīng)高溫消毒的生奶，不建議吃冰箱冷藏過(guò)的沙拉或生的水產(chǎn)品，以及未經(jīng)加熱的軟奶酪、火腿肉等熟食（罐頭除外）。

總之，健康飲食的法則就是盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，避免剩菜進(jìn)冰箱。

（摘自七一網(wǎng) 七一客戶端/《健康指南》）