不要隨便吃『苦』

關(guān)于夏季養(yǎng)生，民間流傳著這樣一條諺語——十苦九補數(shù)苦瓜。意思是說，苦味食物大多很補，尤其以苦瓜最補。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，苦味食物之所以苦，是因為含有嘌呤類（如咖啡堿、茶堿）、糖苷類苦味化合物（如新橙皮苷、柚苷、苦杏仁苷）等苦味物質(zhì)。研究顯示，有些苦味物質(zhì)的確有一定的生理功能，例如，苦瓜中的苦瓜素、苦瓜多糖具有降血糖、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等功效。但前提是要把這些物質(zhì)提純出來，并達到一定劑量才行，而我們?nèi)粘３钥喙系牧?，是很難達到降糖等各種功效的。目前也沒有可靠研究證明苦味食物能夠治病，反而有些苦味成分超劑量食用是有可能中毒的。例如，吃太多苦瓜可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，本身就有胃腸道疾病或消化功能比較弱的人要特別注意。當然，苦瓜也有很多優(yōu)勢，比如有助于促進食欲，且富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其值得一提的是，苦瓜的維生素C含量非常高，為56毫克/100克，遠遠高于檸檬、橘子、橙子、柚子等水果。因此，適當吃些苦瓜有助健康，但不要指望其能大補。

需要提醒的是，并非所有的苦味食物都能吃，以下幾類需要警惕。一是發(fā)苦的瓜類。除了苦瓜外，正?？墒秤玫墓项愅ǔ６疾皇强嗟?，而絲瓜、葫蘆、瓠瓜、黃瓜、甜瓜等如果發(fā)苦，說明其在某些特殊條件下（如低溫或高溫、日照不足）產(chǎn)生了堿糖苷生物堿、葫蘆素。這些毒素即使高溫煮熟后依然有毒，誤食后可能會出現(xiàn)口干、頭暈、惡心、腹瀉等中毒癥狀。預防方法是烹調(diào)前先切一點，用舌尖嘗一下，如果苦，就堅決扔掉。二是發(fā)苦的果仁?？嘈尤?、苦桃仁、枇杷仁、櫻桃仁等果仁，含有毒成分氰苷，這種成分進入人體后，會水解釋放出氫氰酸，并迅速被黏膜吸收入血引起中毒，可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、心悸乏力等癥狀，嚴重的會出現(xiàn)胸悶、呼吸困難甚至死亡。不過，加水煮沸可使氫氯酸揮發(fā)，失去毒性，因此，像苦杏仁，可加熱制成杏仁茶、杏仁豆腐等菜品再食用。此外，霉變的堅果、發(fā)芽的土豆、某些野生植物（如假血皮菜、鉤吻），也可能有苦味，誤食可能引發(fā)中毒。