這“健康殺手”比糖和鹽還可怕

雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”——味精！

味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點。但也有人認為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好。

其實，二者都是谷氨酸鈉構成，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質，使之更加鮮美。

在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據證明其致癌性，只是會失去鮮味。

味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

因此，不管是炒菜還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

谷氨酸的安全攝入量是每天每千克體重30毫克。對于一個60千克的成年人，相當于每天不超過1.8克，大概就是1/3啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，可以適當加點雞湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。