小龍蝦從入侵物種到美食傳奇

小龍蝦登上國人餐桌不過短短二十多年。但原始蝦類的身影，早在兩億多年前就開始在地球上出現。如今世界上可以食用的蝦及其近親種類加起來約三百種。

雖然“龍蝦”和“小龍蝦”只差一個“小”字，但兩者其實完全不同屬：龍蝦家族的棲息地在海洋，屬于甲殼綱十足目龍蝦科；而小龍蝦的主要生長地在淡水內湖，屬于甲殼綱十足目螯蝦科。克氏原螯蝦，才是小龍蝦真正的名字。

雖然個頭不大，但是小龍蝦本領不小：雖然喜歡靜水溝渠、池塘、潛水草型湖泊等棲息地，但逆水上溯的能力超強；雖然為夜行性動物，但為了填飽肚子也會頂著烈日出來攝食；雖然生活在水里用鰓呼吸，但在陰暗、潮濕的環境下，離開水體也能存活一周以上；雖然喜食浮游生物、昆蟲魚蝦等肉類，但也能將水草海藻劃入口中，甚至十幾天不進食也能存活。種種特性都表明，一旦進入野生環境，小龍蝦能迅速“鳩占鵲巢”，繁殖壯大、擠占其他同類種群生存空間。如今小龍蝦年產量占整個淡水龍蝦產量的70%～80%。

在20世紀30年代，第一批來到中國的小龍蝦是以入侵物種的身份登陸。在它們到來前，國內也有四種原生態的小龍蝦，分別是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。外來小龍蝦在繁殖力、環境適應和資源爭奪上明顯技高一籌，很快反客為主。從南京的湖澤出發，順著長江水域，小龍蝦的子子孫孫到達了長三角的農田邊與池塘里。

一開始沒有人把田溝里的小龍蝦視作美食。但在美食歷史悠久的中國，小龍蝦注定不會被埋沒。1993年，江蘇盱眙的一家餐飲店推出了“十三香小龍蝦”的吃法，之后一炮而紅。2000年左右，街邊吃小龍蝦的風潮從南京出發，席卷全國。由此，小龍蝦成為宵夜文化的明星。