秋日里的健康密碼（上）

四季之中，“秋”是一個非常特別的季節，春、夏、冬有著相對“定性”的自然與人文特點，而秋則較為復雜：它既有金風送爽，又有萬木凋零；它既是寫滿幸福的收獲之季，又是蕭瑟黯然的“萬里悲秋”；它既用來形容清澈明亮的美人之目“秋水”，也用來形容暮年衰老的“鬢先秋”；古時處死囚犯選在此時名為“秋決”，而傳至今日的“千秋”依然是壽辰敬辭、史之代稱。

“秋”被世人賦予了太多的內容，或許是因為秋是一年中氣候變化最大的季節。秋始于農歷立秋，后有處暑、白露、秋分、寒露、霜降，從暑到寒，它們既反映了自然之秋的節氣特點，也揭示了秋之自然中人的健康密碼。

立秋：長夏之日，祛濕潤燥

立秋，預示著炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天即將來臨。

古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，非常重視這個歲時節日。早在3000年前，古人就有“立秋之日迎秋于西郊”的儀式，感謝上蒼與祖先的庇佑，慶祝五谷豐收。

雖已立秋，早晚見涼，但“秋后一伏，熱死老牛”，“秋老虎”還會威風二三十天，加上此時常有陰雨，濕氣較重，人體的不適感不亞于盛夏，故中醫稱這一階段為“長夏”。

濕是長夏的特征，特別容易傷害脾胃功能，所以這一階段的健康重點在于健脾祛濕。日常飲食中，既要多吃冬瓜、西瓜、苦瓜、綠豆芽、小白菜之類的清熱食物，也要多吃薏苡仁、芡實、赤小豆等健脾利濕之物。

立秋時還未出伏，暑熱、暑濕尚未退去，秋涼、秋燥又悄然而至，寒熱交集，濕氣與燥邪并存，因此在祛濕的同時還要注意潤燥。

咽喉和鼻子是最容易判斷身體是否干燥的地方。燥為秋季主氣，易耗津液，人體最易出現咳嗽、聲音嘶啞、咽干咽癢、喉嚨疼痛等癥，有些體質差的人會將秋咳一路帶到冬天。這時候最緊要的事情就是補水。“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，古代醫學家早就提出了補水良方。

喝水之外，緩解秋燥最好的辦法就是——吃。我國中醫傳統中有五行學說，五行的木、火、土、金、水分別與人體五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑相對應。秋屬金，金主肺，氣燥傷肺，肺與白相對應，故吃白色食物可起到養肺潤燥的作用。

與秋應季的白色食物有很多，例如：杏仁，在我國應用已久，《本草綱目》說它“潤肺也，消食積也，散滯氣也”；白蘿卜，《本草綱目》稱其為“蔬中最有益者”，健脾順氣，潤肺清熱；銀耳，最適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、便秘等癥，滋潤而不膩滯；雪梨，“百果之宗”，有潤肺止咳、消痰降火之功，最宜初秋食用；甘蔗，能除心胸煩熱，清熱解毒；還有山藥、荸薺、茯苓、蓮藕、百合、冬瓜、白芝麻等，都是應時當令、食藥俱佳。

《黃帝內經·素問》中說：“肺主秋，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”意即酸味收斂可補益肺氣，辛味發散則可瀉肺。所以，立秋后應“減辛增酸”，少吃蔥、姜、羊肉、韭菜、辣椒、胡椒，以及煎炸、火鍋、燒烤等食物，而應適當多食酸味水果，如蘋果、葡萄、楊桃、柚子、檸檬、山楂、橘子、橙子等。

處暑：以“養”補“陰”，快樂出暑

“處”，是退隱、終止的意思，處暑的到來表示炎熱的暑天就要結束了。雖然天氣逐漸由熱轉涼，但還未出現真正意義上的秋涼，然秋燥則甚于立秋，因此養肺潤燥依然是此時的健康主題。

俗話說：“秋風起，進補時。”春夏的辛苦勞作消耗了大量的氣血，到了秋天，確該休養生息、補虛糾偏了。《黃帝內經》有“秋冬養陰”之說。“養”是滋養、補養、保養之意，“補”只是其中一個方面，更重要的是“保養”的意思。“陰”有三個層面的意思：一是指秋風蕭瑟，秋氣肅殺，萬物生長的態勢已經結束，轉而進入收斂、成熟、收獲的季節，整個自然態勢是向下、向內收斂的，而向下、向內均屬陰；二是秋天應肺，肺在五臟亦屬陰；三是指秋燥氣盛，缺乏津液，而津液屬陰。由此可見，秋季補陰是非常重要的。需要說明的是，補陰并不是指補充大魚大肉或名貴補品，而是順應時節地選擇和搭配。比如百合、蓮子、麥冬、沙參、枸杞等既是很好的藥補材料，也是養陰補肺的最佳選擇，還可以搭配乳鴿、鴨、甲魚等食品一起做湯進補。生活中很多佳肴都是補陰美食，此時不妨多多食用，比如百合銀耳粥、梨粥、銀耳百合秋梨羹、糖醋藕片、麥冬粥（茶）、荸薺排骨湯等，都是滋陰、潤燥、生津的養生美味。

五汁飲是頗受養生專家青睞的一款非常適合處暑節氣食用的代茶飲品。雪梨100克，荸薺、鮮藕各50克，去皮切碎榨汁；麥冬10克、蘆根20克，洗凈水煮30分鐘，取汁晾涼，將兩種汁液混合即可飲用。

處暑之后，氣溫波動大，最易誘發咳嗽、鼻炎、哮喘、皮膚炎癥及心血管病。在均衡膳食的前提下，可以有針對性地選擇某些食物。

首先，多吃具有清熱解毒、防燥生津的蔬菜。比如白菜、豇豆、絲瓜、冬瓜、空心菜、苦瓜、菠菜、黃瓜等，它們不僅可以單獨食用，更能與其他食物搭配組合，比如冬瓜汆丸子、苦瓜炒肉、肉絲炒豇豆、醋熘白菜、空心菜豆腐湯，既美味又開胃。

其次，喝些能滋補肺陰的湯水。除了補水外，可以喝些特別的湯水。比如人們熟悉的酸梅湯多在盛夏飲用，此時可以加入新鮮上市的橄欖，生津止渴，還有一定的消炎作用。廣東人煲湯喜歡放些玉竹，玉竹是一味中藥，最具滋陰潤燥、除煩止咳之功，玉竹無花果煲瘦肉，既治秋燥，又能輔助治療感冒咳嗽。體質較弱的老人、女性可以飲用玉竹烏雞湯，滋補肺陰非常好。（待續）