菊花美食知多少

菊花是中國(guó)十大名花之一，有“花中四君子”（梅蘭竹菊）之稱(chēng)，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，深受花卉愛(ài)好者喜愛(ài)。菊花還是一種美食，是花卉食品中的佼佼者，人們利用菊花做出了許多美味佳肴，極大地滿(mǎn)足了人們的味蕾需求。

菊花酒

《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采葉莖，雜香米釀之，至來(lái)年九月九日始熟。”宋人有重陽(yáng)佳節(jié)飲菊花酒之俗，其后又有菊花茶代飲，以辟邪延壽，故菊花又名“延壽客”?！侗静菥V目》也有食菊可以延壽之說(shuō)，謂菊春生夏茂，秋花冬實(shí)，備受四氣，飽經(jīng)霜露，葉枯不落，花槁不零，味帶甘苦，性稟和平。

陶淵明詩(shī)：“酒能祛百慮，菊解制頹齡。”因酒可行氣，菊能延年，以菊入酒，有相得益彰之妙，道家亦以菊為延壽之方，甚謂可以長(zhǎng)生不老。今時(shí)已未見(jiàn)以菊花釀酒，但有“杞菊酒”及“杭菊茶”之飲用。

菊 糕

《乾淳歲時(shí)記》記載：“（重九）都人各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標(biāo)以彩旗?！爆F(xiàn)在菊糕制法雖不同，但尚有以菊花、菊葉搗碎和入米粉做糕餅，以取其色澤，食有清香之味。蘇東坡喜食菊花，董小宛善制各種花卉食物與飲料，如菊糕、菊糖、菊露、菊茶及菊酒等。

菊花茶

菊花茶，是一種以菊花為原料制成的花草茶。菊花有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花品種很多，主要有湖北麻城的福白菊，浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊，以及產(chǎn)于安徽毫州的毫菊、滁州的滁菊等。

飲用菊花茶，各地習(xí)俗不同。有純以菊花沖滾水代茶飲者，亦有以菊花數(shù)朵放在茶內(nèi)飲用者。中國(guó)臺(tái)灣、福建等地，則純以菊花泡制加糖飲用，在夏季被視為保健飲料。

蟹肥菊香酒醇美

昔人在菊花盛開(kāi)季節(jié)，以蟹肥、菊香、酒醇美，為人生一大樂(lè)事也。在乍寒天氣，尚有鱸魚(yú)之美，故美食中有“菊花鱸魚(yú)”“菊花魚(yú)翅”“菊花鍋”等，此類(lèi)美食有的已徒存其名，唯南方各地尚有以菊花點(diǎn)綴上述菜肴者。至于食蟹手沾腥味，有以冷水或酒洗手者，但不如以菊葉洗手去腥，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中，曾有詩(shī)句以菊滌腥，深知菊蟹之性能。