記憶老酒

王安樂

澠池縣隸屬于河南省三門峽市，位于河南省西北部，是聞名遐邇的人類遠(yuǎn)祖起源地和舉世聞名的仰韶文化發(fā)現(xiàn)地。澠池秦時(shí)置縣，延續(xù)至今，已有2000多年的歷史，人類文明從這里走來，4500萬年前，人類遠(yuǎn)祖在這里繁衍生息；7000年前，仰韶文化在這里氤氳積淀；2000年前，秦趙會盟在這里謳歌英雄；70多年前，紅色文化在這里閃耀光輝。

澠池是世界美酒特色產(chǎn)區(qū)之一。在澠池仰韶文化遺址中發(fā)現(xiàn)的大量的古代釀酒及飲酒器具，比如小口尖底瓶，考古學(xué)者、斯坦福大學(xué)教授劉莉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對仰韶文化出土的尖底瓶進(jìn)行植物殘留物分析，發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的直接證據(jù)。證明早在7000年前，仰韶人以黍?yàn)橹饕希瑩胶娃曹雍蜕剿幍葔K根植物釀造出了中國最早的谷芽酒，揭開了中國酒起源的神秘面紗。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)證明了7000年前仰韶人已經(jīng)掌握了目前世界上最古老的釀酒方法。

名酒產(chǎn)地，必有甘泉。清乾隆十一年（1746年）出版的《澠池縣志》云：“治（縣）東里許，玉皇廟溝，有水極甘美，能助酒味，釀酒家多取之，故名醴泉。”“所釀之醴泉春，味極甘美。”醴泉中尤以石泉水更佳，泉水清涼、碧透，據(jù)衛(wèi)生部門化驗(yàn)，近于天然軟水，是理想的釀酒佳泉。

司馬遷在《史記·廉頗藺相如列傳》中記載的“澠池會”，曾多次描寫暢飲美酒的情景。“完璧歸趙”兩屈秦王的藺相如，在秦趙會盟中的外交勝利，成為千古佳話，也使醴泉春酒揚(yáng)名后世，令人垂涎。澠池縣城西郊秦趙《會盟臺碑記》云：“秦昭王、趙惠文王會于池，席間捧醴泉佳釀，飲酒至酣……”孫中山先生的秘書段世坦是澠池人，也曾向?qū)O先生推薦“醴泉春”酒和醴泉水。因此，1921年，孫中山先生為山東張?jiān)９绢}匾時(shí)，曾寫了“品重醴泉”四個(gè)大字。

仰韶文化孕育出馳名中外的仰韶酒。仰韶酒廠于1975年建在仰韶文化遺址南側(cè)，醴泉源頭，故廠名定為河南省仰韶酒廠，產(chǎn)品命名為仰韶酒。仰韶酒廠積極挖掘和吸取“醴泉春”的釀造工藝，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料，用小麥制成的高溫曲作糖化發(fā)酵劑，采取傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸老五甑操作法，釀酒用水是“仰韶文化遺址”旁的醴泉甜水，經(jīng)掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯存，然后科學(xué)勾兌釀制而成。仰韶酒的特點(diǎn)是：清澈透明，芳香濃郁，入口綿，回味甜，尾子凈，回味悠長。

仰韶酒是中原優(yōu)質(zhì)酒中的古酒新秀，脫穎而出，它和仰韶文化一樣光輝燦爛。仰韶酒自1979年以來先后榮獲省部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、中國名牌、中國公認(rèn)名牌、全國消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等稱號30余個(gè)；獲得國際世界名優(yōu)酒金、銀獎10項(xiàng)，1994年在第二屆巴拿馬萬國名酒品評中榮獲特級金獎。

目前仰韶酒業(yè)成為豫酒的領(lǐng)軍企業(yè)，多年以來，勇于奉獻(xiàn)，敢于擔(dān)當(dāng)，在中原文化傳播以及豫酒板塊崛起的進(jìn)程中作出了突出貢獻(xiàn)。仰韶彩陶坊酒以其鮮明的個(gè)性、獨(dú)特的風(fēng)格，于2013年8月8日，全國著名白酒專家組成的專家組一致論證，被確立為中國白酒第十三種香型——中華陶香型，這是中國傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新，也是仰韶酒業(yè)邁出的堅(jiān)實(shí)一步。