陽臺上的養生之寶

中式烹飪中，往往強調食材的新鮮，尤其是很多蔬菜，大家往往隨買隨吃。許多家庭更是會利用陽臺、露臺空間，找來紙箱、土壤，種植一些常用的食材如蔥、蒜。如果能夠在家門口找到一塊地，許多人便會開始思考，要不要種上一些常吃的蔬菜。

來自北京中醫藥大學東方醫院血液免疫科的主任醫師韋云告訴我們，有一些對養生防病很有幫助的食材，完全可以自己在家中種植，如此便能在獲取新鮮蔬菜的同時收獲一份健康。韋主任告訴我們，適合在家中陽臺種植的養生食材是兩種春季常見的蔬菜——芽菜、苗菜，均可由日常生活中常見的食材發制而成。春季萬物生發，食用這些生長出來的苗菜、芽菜，符合中醫天人相應的原則，能夠讓春季養生事半功倍。

芽菜是種子水發后生長出來的，種子原有的熱性被水中和了，保留了養生功效的同時更易被人體消化吸收，還增加了生發的作用。日常生活中，最常見的芽菜是綠豆芽、黃豆芽，它們本身富含維生素、膳食纖維，有著很好的營養價值，而韋主任推薦了“長壽芽”“春季第一芽”，這兩種芽菜在營養豐富的同時，更是有著特殊的養生功效。自己種植這些芽菜，既能增添生活樂趣，又健康環保。

韋主任介紹，“長壽芽”雖然不常見，但是它的種子卻是幾乎家家都有的一種堅果，它既可以油炸又可以水煮，還是炒菜、涼菜的好作料，同時還是一種零食。原來，“長壽芽”的種子就是大家常吃的花生。

花生如同其他多種堅果一樣，在地里生長的過程中，會首先生根發芽，最后成熟后形成埋在地下的果實。韋主任告訴我們，花生芽是花生生長全周期中的一小段時間，但對我們來說，食用這樣一份“芽菜”正是對花生的一次營養升級。

花生本身是一種營養價值高且可口的食物，但是其作為油料作物，有著不低的油脂含量，食用后易出現飽脹感不易吸收，大量食用則易攝入過多的熱量，也會增加發生“三高”以及多種心腦血管疾病的風險。而花生芽卻沒有這些弊端，不僅熱量低、易消化吸收，還富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，更是將平時花生炒制、烘烤后的香脆口感變為了清甜鮮嫩，健康與美味并存。值得一提的是，花生的主要營養物質為脂肪、蛋白質、礦物質等，缺乏維生素，而花生芽的維生素含量高、品種豐富，富含人體所需的維生素C、維生素B1、煙酸等。亦有研究發現花生芽中的白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，不難發現花生芽是一種可以幫助人體抗氧化、抗衰老的好食材。

總的來說，花生脂肪含量高，易出現飽脹感不易吸收，大量食用易加重“三高”和心腦血管疾病。但用它培育出的花生芽卻熱量低更易消化吸收，種植過程還能增加生活樂趣。 而且花生芽價廉、培育方法簡單，最重要的是，花生芽有著健脾補血的功效，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補。

越是新鮮的花生，出芽率越高。從外觀上來看，新花生一般顆粒飽滿，陳花生則顆粒干癟，建議選擇帶殼的新鮮花生。貧血、萎縮性胃炎的人可選新鮮的紅皮花生。

為了給芽根留出生長的空間，容器底部一定要有密集的小孔，可以直接買發芽器，也可以用家里孔眼較多的菜籃。容器使用前務必清洗干凈，尤其不能留有油漬。另需一個沒有漏孔的盆，種植芽菜時需要將漏孔的盆套于不漏孔的盆中。

首先取新鮮花生仁，加入凈水浸泡10小時，水位需要沒過花生的2/3;然后將水倒去，從泡過水的花生中，挑出癟的和破損的扔掉。在瀝水盆或專門的發芽容器底部鋪一層廚房紙巾，倒入花生鋪平。

隨后往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生，花生上鋪兩層濕的屜布;隔一段時間向屜布噴少許水，保持它的濕潤。通常三天左右，花生芽就長出來了。

食用時需去掉花生芽根部較老的部分，清炒、白灼等烹飪方法均可。如果一時吃不完，可將花生芽去根后放在冰箱里保存，一般可保存一周左右。

韋主任向我們推薦了她常吃的一道菜品——花生芽爆三仁。

花生芽、蝦仁、豌豆仁、核桃仁、蠔油、胡椒粉、淀粉、料酒、鹽。

豌豆通腸瀉熱，花生芽健脾補血，核桃仁補腎，蝦仁則富含優質蛋白質和礦物質。這些食材搭配形成的菜品營養價值高，同時有健脾補腎、益氣養血的功效。

1.起鍋燒水，加入少許鹽、植物油，待水沸后將豌豆放入焯水，完畢后撈出豌豆瀝干備用。隨后將花生芽焯水，完畢后撈出瀝干備用。鮮蝦去除蝦頭蝦殼并挑去蝦線（也可直接購買處理好的蝦仁），處理好的蝦仁放于碗中后加入少許料酒、胡椒粉、鹽、淀粉，抓勻后腌制備用。如果海鮮過敏則不用放入蝦仁。

2.另取一口鍋，鍋中倒入少許植物油，油熱后放入花生芽，翻炒幾下后下入蝦仁，炒至斷生后，再依次放入豌豆和核桃仁。

3.調入適量耗油，加入少許清水，繼續翻炒5分鐘左右;最后加少許鹽，即可出鍋。

隨著干冷的冬季過去，天地之間的邪氣也發生了變化，濕邪隨著春季的雨水也漸漸抬頭。濕邪對人體的危害較大，在人體內產生的濕邪往往導致水濕痰飲而進一步致病，造成腿部水腫、舌苔厚膩、排尿不暢、頭重如裹、多痰、乏力等不適癥狀。韋主任介紹，中醫對新冠肺炎病機認識中，就有濕疫的部分，而中老年人常見的慢性病中，也有濕邪的因素存在。有一種被譽為“春季第一芽”的芽菜有著補腎化濕、強筋健骨的功效，能夠很好地幫助大家應對濕邪的威脅。這種芽菜便是黑豆芽。

黑豆本身有被用作藥材的記載，中醫認為黑豆入脾、腎經，性平味甘，有活血、利水、祛風、解毒的功效?！渡褶r本草經》記載黑豆芽：主濕痹，筋攣，膝痛。

首先選擇年份近、較新鮮的黑豆（新鮮的黑豆往往顆粒飽滿、芽口較長）。然后將挑選好的黑豆用水浸泡10個小時，再將泡好的豆子瀝干，放入墊了紙的盆中（選擇有較多小孔的盆）平鋪。

在不漏孔的盆中倒入少許水，將放有黑豆的盆放入其中，使得黑豆與水面有一定的距離。隨后在黑豆上鋪一層濕潤的紗布，紗布需要定期噴水以保持濕度，同時需要注意不能將紗布疊得過厚以保證透氣性。再在紗布上壓一個盤子，這樣豆芽能夠長得更加粗壯。

種植黑豆芽時需要每天換水，沖洗豆芽，建議將發芽容器置于20℃左右、避光的環境中，這樣發芽更快。

黑豆芽的吃法有很多，可以做烤魚的配菜，涼拌時當面碼，做三絲卷餅等。但要注意，陰虛的人不適宜多吃黑豆芽。

韋主任告訴我們，內熱、內火是春芽另一個容易困擾大家的健康問題。早春天氣仍舊較冷，同時運動也少，很多人在家中“宅”久了就容易出現火熱證候。同時，隨著氣溫的轉暖，很多人也出現了煩熱口渴、咽癢干咳等癥狀，而這都與內火有關。

春季的內火內熱往往與冬季的伏邪有關。冬季外界寒冷，陽氣郁閉在體內而不得出，如果再飲食不節或是盲目進補，很容易就會補出內火。而很多人的火熱之邪沒有在冬季發作，而是成了一種伏邪，潛藏于體內。等到春季氣溫回暖、陽氣生發，機體與環境相應發生改變，潛伏的或熱之邪便會發作致病，很多人春季易上火便與之有關。

對此，韋主任推薦了能夠幫助大家降火的美食——三種苗菜。苗菜和芽菜不同，芽菜以補益為主，而苗菜以清熱為主，并且清而不寒。針對三種內熱，可以分別食用三種苗菜。這三種苗菜市面上可能很難買到，需要自己動手來種植。

吃得多、動得少是上班族們普遍存在的問題，一方面增加了肥胖、“三高”等代謝性疾病的發生率，另一方面也導致胃熱成了一種常見的中醫病證。飲食不節、過食肥甘厚膩會影響脾胃運化，運化不利則會導致食積，食積久而化熱，這便導致了胃熱的出現。胃熱不僅僅與脾胃不適有關，這種證候還可能進一步引起陰虛內熱等問題，增加糖尿?。ㄏ剩┑陌l生風險。而糖尿病患者本身常見陰虛內熱的證型，如果同時合并胃熱，血糖控制難度往往較高。

韋主任告訴我們，胃熱患者常見口渴多飲、噯氣打嗝、口舌生瘡、口中有異味等癥狀。針對胃熱，韋主任推薦常吃豌豆苗，可以起到清胃熱、降胃火的作用。

日常食用的豌豆發芽后即為豌豆苗，豌豆本身味甘、微辛，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消癰腫痘瘡的功效;而豌豆苗則味甘、性微寒，清熱作用明顯強于豌豆，同時寒涼之性較弱，脾胃虛寒、體質較弱的人食用通常也不會造成不適。

豌豆苗的種子相對易得，只需要去菜市場選購新鮮的豌豆即可。建議選購未剝出的豌豆，買回后自行剝出豌豆種子，這樣可以保證新鮮同時避免豌豆種子污染。

將豌豆苗用常溫清水泡1天，然后將泡過的種子撒在廚房紙上，放在有孔的置物架上鋪平。在種子上面再鋪一層廚房紙，用噴壺噴濕，隨后用塑料袋全部套住密封并放在陰涼處，早晚噴水。種植環境溫度不要低于15℃，5天之后豌豆的根芽出芽后拿開塑料袋，放在陽光下稍微曬曬太陽（不可暴曬），待長出嫩苗時就可以去根食用了。

食用方法

烹飪豌豆苗十分簡單，涼拌、清炒均可，通常在15厘米左右高時剪下嫩苗食用口感最佳。韋主任推薦了一道涼拌豌豆苗，椒麻爽口開胃同時能夠清胃熱。

【材料】豌豆苗、花椒、醬油、鹽、糖。

【做法】

1.將豌豆苗洗凈備用。鍋中燒水，加入少許鹽，待水沸騰后將豌豆苗下入其中焯燙，撈出后瀝干放于盤中。

2.鍋中倒入少許植物油，燒至油微沸。隨后在豌豆苗上面放一小撮花椒，澆入熱油，激發出花椒的香味。

3.最后放入少許生抽醬油、鹽、白糖并拌勻即可裝盤。

冬季人體以收藏為主，過年期間大家往往吃得較多、較為油膩，同時很多人也有冬季進補的習慣，這使得許多人冬季脾胃負擔較重。而到了春天，腸道排出的能力下降，蠕動減慢，積存實熱和濕熱，容易出現腸熱證候，如腹脹腹痛、小便量少色黃、便秘等。對此，韋主任推薦白蘿卜苗，對清腸熱很有幫助。

白蘿卜又稱萊菔，是大家經常食用的蔬菜，更是一種藥食同源之品，堪稱“一身都是寶”。日常主要食用的蘿卜根莖部分，入肺、胃經，可以消積滯、化痰熱，下氣寬中。而蘿卜葉有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效。蘿卜的種子被稱為萊菔子，歸肺、脾、胃經，味辛、甘，性平，是下氣定喘、消食化痰的名藥，適用于咳嗽痰喘、食積氣滯、胸悶腹脹、下痢后重等，而蘿卜苗正是萊菔子發的苗。

韋主任告訴我們，蘿卜籽偏熱，不適合用于清腸熱，而發成蘿卜苗后，既有清熱理氣的功效，又能通便利腸道。

藥店中購買的萊菔子已經經過了炮制，無法發芽了，需選購未經炮制的蘿卜籽。建議使用生的、新鮮的蘿卜籽，可以在農貿市場中選購或是向種子經營門店購買。

將生蘿卜籽用常溫清水泡3天，然后將泡過的種子撒在廚房紙上，放在有孔的置物架上鋪平。在種子上面再鋪一層廚房紙，用噴壺噴濕，隨后用塑料袋全部套住密封并放在陰涼處，早晚噴水。種植環境溫度需保持在23～26℃，通常1～2天就會出芽，出芽后拿開塑料袋，放在陽光下稍微曬曬太陽（不可暴曬），待長出嫩苗時就可以去根食用了。

蘿卜苗通便作用強，韋主任推薦搭配核桃仁一起吃，緩解蘿卜苗的藥性。日常烹飪時，選擇質地較嫩的部分食用，涼拌、清炒均可，亦可作為其他菜品的搭配。

很多人在春季會出現咽癢干咳、口鼻干、額頭長痘、煩躁不安等不適癥狀，那便可能是肺熱在作祟，這主要由于肺內郁熱、肺氣失宣所致。韋主任帶來了一款苗菜，清肺熱效果特別好，這便是葵花苗。

葵花就是大家熟知的向日葵，逢年過節、觀影追劇時大家愛吃的瓜子便是葵花的種子，將瓜子作為油料作物制備出油脂，就得到了營養價值不俗的葵花子油。除了瓜子、葵花子油外，葵花另一個可食用的部分便是嫩苗，即葵花苗。傳統中醫認為，瓜子以補為主，助熱生熱，吃多了會上火;而葵花苗有非常好的藥用價值，不僅能清肺熱、祛火、降肺氣，還能疏肝解郁。從營養角度來說，葵花苗富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸達到50%～60%，也含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等礦物質、微量元素及多種維生素等人體必需的營養成分，B族維生素是綠豆芽的5倍，是一種營養價值高的綠葉蔬菜。同時，葵花苗口感也十分鮮嫩，有著葵花特有的香味，十分可口。

首先需要選擇生的葵花子，市面銷售的葵花籽大都已經經過炒制，無法用于種植，可以向堅果店采購未炒制的新鮮生瓜子。

將生葵花子用50℃左右的水泡3天，然后將泡過的種子撒在廚房紙上，放在有孔的置物架上鋪平。在種子上面再鋪一層廚房紙，用噴壺噴濕，隨后用塑料袋全部套住密封并放在陰涼處，早晚噴水。通常2天左右就會出芽，出芽后拿開塑料袋，放在陽光下稍微曬曬太陽（不可暴曬），待長出2瓣大葉子和2瓣小葉子時，就可以去根食用了。

韋主任建議，食用葵花苗時，可以與杏仁搭配，如果肺火較盛，可以以葵花苗為主，少佐一些杏仁;如果經常覺得胸憋悶、氣機瘀滯，可以使用稍多一些的杏仁。杏仁味甘、性平，入肺、大腸經，有潤肺平喘的功效，可以治虛勞咳喘、腸燥便秘。將清肺熱的葵花苗與潤肺平喘的杏仁搭配食用，養肺護肺事半功倍。需注意，杏仁分為甜杏仁與苦杏仁，日常使用的堅果杏仁多為甜杏仁，苦杏仁（有小毒）主要作為中藥入藥使用。與葵花苗搭配食用的杏仁應為甜杏仁，務必仔細辨別、挑選。

葵花苗食用前需要將根尖去掉，取其較嫩的綠色部分食用。洗凈后清炒、火鍋涮煮等吃法均可。也可以簡單焯燙后按個人口味調料汁涼拌食用，如此低溫烹飪可以避免營養物質流失。

（編輯? ? 車? ? 翀）

北京中醫藥大學東方醫院血液免疫科主任醫師，教授。北京醫學會罕見病分會常務委員，從事中西醫結合治療血液免疫系統疾病近40年，承擔國家自然科學基金、科技部等多項研究課題，發表論文30余篇，出版專著20余部。

擅長運用中西醫結合或單純中醫治療再生障礙性貧血、骨髓增生異常綜合征、多發性骨髓瘤、血小板減少性紫癜、骨髓纖維化、真性紅細胞增多癥等血液系統疾病以及系統性紅斑狼瘡、類風濕性關節炎、干燥綜合征等免疫系統疾病。近年開展亞健康狀態研究，擅長運用中醫整體觀、辨證辨病結合治療慢性疲勞綜合征、睡眠障礙、代謝紊亂綜合征、內科雜病等。

門診時間：周二、周五上午