柏紅梅：科技服務創新 助力鄉村振興

人物檔案：柏紅梅，女，1982年11月出生，中共黨員，重慶市銅梁縣人，研究生學歷，現為四川省食品發酵工業研究設計院有限公司高級工程師。

現場技術指導。

現場技術指導。

自2009年參加工作以來，柏紅梅一直積極服務基層，先后取得了高級生物技術工程師、高級公共營養師、高級健康管理師、高級食品機械工程師、高級茶藝師、高級心理咨詢師、四川省技能人才評價考評員等，是世界園藝學會（ISHS）會員、中國生物發酵產業協會受聘專家、四川省人社廳受聘專家、省市場監督局審評中心飛檢專家。

柏紅梅樂于鉆研，治學嚴謹，具備良好的職業道德。她在四川省食品發酵工業研究設計院從事特色食品、農產品研究與開發及配套工程設計、技術推廣等工作，帶領科技團隊立足食品服務大健康。她還長期在偏遠山區進行科技服務，助力鄉村振興。

柏紅梅在實踐中積累了豐富的經驗，取得了多項科技成果，在同行業中享有較高的信譽，部分科技成果達到國際先進水平。她作為項目負責人或主研人員開展科技支撐、產業扶貧等省部級項目30余項；參與完成四川省農產品精深加工技術攻關路線圖（“16+1”領域“卡脖子”技術）、四川省農業科技發展規劃等10余項規劃；編制50多個農副產品加工可研報告。柏紅梅還獲得省科技進步獎2項、成果6項，申請專利10余項、授權4項，發表論文20余篇。

截至目前，柏紅梅帶領的團隊開發上市數十個產品。特別是在我省地方優勢特色水果無花果的精深加工產業化方面有較深的研究，參與開發無花果蜜肽、冰激淋、膳食纖維素棒、銀果羹、果凍、果干、果脯、燉品、凍干片、果茶、老鴨湯調料包等系列產品。其中，果脯、水果干片、無花果保健茶被評為“四川特產食品”，實現了貯藏保鮮和高糖高纖低淀鮮果的加工技術突破。通過科技推動了無花果產業從無到有，加工產值達6.8億元，輻射帶動全產業鏈9.3億元，參與投票申辦2023年國際園藝學會世界無花果大會。同時，柏紅梅依托益生菌有氧和厭氧相結合的“分段發酵技術+發酵法”制備生物活性酶技術，在蒼溪紅心獼猴桃酵素的研發和產業化中實現了創新突破，產品富含16種人體代謝必須的生物活性酶，拓寬了酵素產業在人體代謝酶領域的研究范圍。柏紅梅所在團隊最近研究發現最新一代酵素還含有多種免疫蛋白，為植物基發酵制備含有免疫蛋白食品提供了路徑。

多年來，柏紅梅專注于技術研究與創新突破。她突破了傳統鮮果保鮮難、貯藏時間極短的瓶頸，實現了鮮果的標準化高效連續分選和低排預處理。她還利用鹽漬低排預處理集成技術工業化生產了果脯系列產品，為實現低鹽耗清潔生產、易腐水果的常年加工奠定了基礎。她的研究還突破了高糖高纖低淀鮮果的烘干難、粉碎難、膨化難等加工瓶頸，為高糖高纖低淀類水果精深加工找到了突破口。同時，通過加工型無花果新品種“甜城紅”的精深加工研究與產業化示范，實現了無花果全產業鏈整體提升。該項成果技術先進、工藝成熟、創新性突出，總體處于國內領先水平，其中“甜城紅”品種選育達到國際先進水平。柏紅梅還研究出富含高活性酶的酵素及其制備方法。該項技術制備的酵素產品能夠為人體提供營養和代謝酶供給，同時工藝簡單、操作方便、已產業化，易于推廣應用實施。