生物技術在食品保鮮中的應用

韓娟娟?董大龍

摘要：在當前的社會發展中，人們對于生物技術在食品保鮮領域中的應用越來越關注，這主要是由于生物技術在應用過程中不僅具有成本比較低的優勢，而且還具有安全性、無毒性以及高效性等特征，所有很多食品加工行業都會選擇這樣的生物技術進行食品保鮮。本位簡要的概述了生物技術，并對不同生物技術在食品保鮮中的應用進行了淺略的分析，以供實踐參考。

關鍵詞：生物技術;食品保鮮;食品安全

【中圖分類號】 S983 【文獻標識碼】 A? ? ? 【文章編號】2107-2306（2022）04--01

在信息技術越來發達的今天，食物并不會受到季節、地域的限制而停止供應，只要有食用需求，就可以在市場中購買的到，這主要得益于各種先進的技術，其中食品保鮮技術就功不可沒，化學保鮮和生物保鮮是當前主要的食品保鮮技術。不過相比于化學保鮮技術，人們更青睞于生物保鮮技術，因為這一技術的安全性更高，且沒有毒性，食用更加讓人放心。

一、生物技術概述

（一）生物技術的含義

生物技術又被稱之為生物工程，也就是人們在現代生命科學的技術上，對細胞、微生物等微生物或者是酶等代謝物進行研究的一種技術，酶、基因、蛋白質等工程都屬于生物工程。在進行生物技術研究時，會分離純化微生物及代謝產物，并對生物個體自身進行技術改造，從而達到人們的實際需要。隨著信息技術的不斷發展與進步，生物技術在研究與應用過程中也實現了進一步的突破，在各個領域中都得到了廣泛的認可與應用，如在環境污染治理中生物技術的應用已經取得了一定的成就，又在食品加工領域中備受人們的關注，最終的應用效果也比較理想。而在食品保鮮領域中應用生物技術還處于積極的探索中，不過不可否認的是生物技術在該領域中應用加速了食品加工行業的改革與發展[1]。

（二）生物技術的保鮮機理

在食品保鮮領域中，生物技術的應用主要有三個比較突出的機理體現。首先，在食品保鮮中應用生物技術不僅能夠對食品氧化有著較好的抑制作用，而且還會對果蔬食品呼吸進行有效的抑制，使得食品的老化進程能夠被有效的延緩。比如，在食品表面上附著一層殼聚糖溶液，就可以有效的進行氧氣隔絕，使得食物氧化以及呼吸作用都被有效的抑制。其次，食品中的微生物也能夠在生物技術的應用中被有效的抑制，甚至是徹底殺滅。比如，為了能夠有效的抑制微生物的生長，就可以使用茶多酚。最后，利用生物技術能夠將食品自身的屬性進行改變，使得食品的腐敗速度能夠有效的減緩[2]。

（三）生物技術的主要特點

沒有毒性、高效、且具有較高的安全性，這是生物技術在應用過程中的主要特點，其實還有其他的特點，如無污染性，也就是在使用過程中不會帶來環境污染問題。比如，在使用溶菌酶等生物保鮮劑時，可以被生物有效的降解。相比與化保鮮技術，生物保鮮技術的優勢更大。這主要是因為在使用化學保鮮技術進行食品保鮮時，可能會出現化學藥品使用超標的情況或者是有較大的毒副作用。比如在使用亞硝酸鈉等化學防腐劑時，為了能夠對食品中存在的肉毒梭菌進行有效的抑制，就會使用大量的亞硝酸鈉，當其隨著食物進入人體后，就極為容易導致食用者出現食品中毒的情況，如果問題比較嚴重，還可能引發癌癥，甚至是導致食用者死亡。而生物保鮮技術對于人體并沒有任何危害，自然不會影響人體的健康。除此之外，生物技術還具有成本比較低的優勢，使用的設備相對簡單、便宜而且不容易損壞，不需要較高的技術操作要求。

二、生物技術在食品保鮮中的應用

（一）基因工程技術

以分子遺傳學理論作為基礎，并重組基因的技術即為基因工程技術，一般情況下，會利用基因工程技術改變食品的特性使得達到應有的保鮮效果。比如，有研究員為了能夠達到更好的水果保鮮效果。就利用基因工程技術改造了影響乙烯合成的基因，使得水果的保鮮時間長達4個月之久。雖然這項技術在當前階段并沒有達到成熟標準，不過能夠將食品的屬性從根本上進行改變，使得食品的保鮮期有效的延長[3]。

（二）酶技術

為了到達食品的保鮮目的，就利用酶的催化特性，這一技術就是酶技術。現階段溶菌酶以及葡萄糖氧化酶是生物保鮮技術中主要的兩種酶。溶菌酶在使用過程中能夠對微生物的細胞壁進行有效的溶解，從能夠有效的將微生物殺死。根據相關工作人員的研究發現，利用酶技術對帶魚進行保鮮時，能夠將帶魚的貨架期延最少延長3天至4天。而葡糖糖氧化酶具有較為專一的抗氧化作用，所有一般在飲料行業中被普遍的應用。比如，在對甘蔗汁進行保鮮時，使用葡糖糖氧化酶復合檸檬汁，能夠使其保質期延長至12天左右。酶屬于一種特殊的活性有機物，在食品保鮮中的應用能夠達到比較理想的保鮮效果，而且沒有任何安全隱患。不過在使用酶技術時，需要控制好溫度，如果溫度過高，那么就容易導致變性問題的出現，使得保鮮效果受到影響。

（三）發酵工程技術

在生物技術中發酵工程是極為重要的，在食品保鮮領域中的應用意義十分重大。一般情況下，多肽、多糖等物質都是在微生物發酵過程中才大量產生的，這些物質對于微生物的生長有著較強的抑制作用[4]。比如，在使用殼聚糖進行食品保鮮時，不僅能夠對食品的氧化作用進行有效的抑制，而且還能夠將食品表面所附著的微生物有效的殺死。通過發酵工程技術保鮮的食品，具有較高的安全性，而且成本相對較低，操作十分簡單。

三、結束語

綜上所述，在當前食品保鮮領域中，生物技術的研究與應用還處于不斷的發展中，基因工程技術、酶技術以及發酵工程技術等生物技術在食品保鮮領域中都發揮著極為重要的作用，既可以讓人們食用新鮮的食品，還能夠確保食品的安全性與無毒性，使得人們能夠更加放心，與現代化人們的實際發展需求相符合。雖然目前的生物技術在食品保鮮中的應用還存在著一定的不足，不過隨著生物技術的不斷發展與突破，在食品保鮮領域中其發展前景會越來越理想。

參考文獻：

[1]墻夢捷，魯曉翔. 殼聚糖與植物精油復配在食品保鮮中的應用[J]. 中國食物與營養，2020，26（9）：45-48.

[2]吳靜. 淺談微生物防腐劑在食品保鮮上應用[J]. 食品安全導刊，2020，（14）：81-82.

[3]王穎，孫璐，柴冉，王娟娟，李榮，姜子濤. 調味香料丁香精油的生物活性及其在食品保鮮中的應用研究進展[J]. 中國調味品，2020，45（2）：182-187.

[4]李奧. 從食品安全的角度淺析生物技術在食品保鮮中的應用前景[J]. 食品安全導刊，2018，（28）：50-51.

2202500511296