中日茶文化的對比研究
——以中國點茶和日本茶道為例

王 玥

（南京林業大學外國語學院，江蘇 南京 211200）

歷經幾千年的傳承，“茶”早已不僅僅只是俗稱的開門七件事——柴米油鹽醬醋茶中的生活必需品，而是發展成了“琴棋書畫歌舞茶”中特有的精神文化產品。如今茶葉作為文化的一個重要物質載體，最具代表性的就屬日本的茶道文化和中國的傳統茶文化。提及日本茶道文化，追溯其源則起于中國，使經過數代人的繼承與發展，形成目前舉世皆聞名的茶道文化。

1 中日茶文化表現形式

點茶非茶名，而是古代的一種沏茶方式，是宋代斗茶所用的方法。從各類書籍資料來看，點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和點茶五個環節。《知否知否》《大宋宮詞》等不少影視劇作品中都有點茶一幕的展現。點茶文化也大有講究。蔡襄在《茶錄》中提出“茶色貴白”，青白勝于黃白，忌添加香料，天然的茶香最為美妙。其次為防止茶餅受潮影響品質，飲用前刮去油膏炙烤激發其香氣。碾茶也講究技巧，先用紙將茶裹緊搗碎，然后熟碾并細細篩濾，最后便是點湯。宋徽宗趙佶，雖不善朝政，在藝術上的造詣頗高。所著《大觀茶論》中更是提出“七湯點茶法”，供后世傳承。這時就與之前的方法大相徑庭，點茶法將餅茶碾碎后于碗中待用，注入少量沸水將碾好的茶末調成膏狀（此為調膏），沿著盞邊環形注水，用筅將茶湯攪拌至上下透徹（此為擊拂），如此這般再注水擊拂六次，便可以停止。茶面上乳像云霧般波濤洶涌，肆意飄散，仿佛要溢出茶盞躍起，在茶盞四周回旋飄蕩，遠觀似不動，如此點茶方成。“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚”，要想點出一盞好茶，在斗茶中獲勝也是極為不易。

當今時代，款待賓客時也有很多需得時時注意之處。賓主品茗時恰遇新客來訪，主人為表歡迎，須即刻換茶，否則會被認為含有“慢客”“待之不恭”之意。更換之后的二沖茶要新客先飲，如若新客一再推辭便叫“卻之不恭”。此外賓客在吃茶品茗時，切忌皺眉，會讓主人認為人家厭棄自己的茶不合口味。

日本抹茶是將采摘而來的嫩葉洗凈蒸煮并烘干后，保存在干燥涼爽的地方。到了秋天之后，碾成粉末，制成抹茶。先用溫水溫熱茶碗，取一竹匙左右的茶粉置于碗中，倒入少許溫水蓋過茶末，用茶筅使其均勻化開。再注入沸水，用茶筅攪拌，直至茶湯泛起泡沫為止。抹茶是日本人飲用的主要茶類，并形成了日本的茶文化——日本茶道。日本茶道集道德規范與宗教信仰、倫理美學為一體，創造出與眾不同的一面。它不僅僅是一種物質上的享受，而且是通過茶會，陶冶情操、沉淀內心，培養人的世界觀、人生觀、價值觀。

但相對于中國茶文化而言，日本茶道的禮法更為嚴格且精準。從古到今，日本的茶道大都是在專門的茶室里舉行的。參加茶事的個人根據身份的不同，所坐的位置也不同。正客須坐在主人的左邊。主人去取器物的時候，客人可欣賞茶室內的陳設布置、書畫鮮花等。茶道禮法不僅是飲茶，主要還在于賞玩茶具、品味書畫、游覽的茶園環境以及感悟人與人之間的和諧。整個茶會，主客之間的行為舉止都有著特定的禮儀。

中日茶文化在表現形式上，中國的茶文化更注重于制茶、沏茶與飲茶的文化。而日本茶道文化則更為復雜煩瑣，更加注重對周圍環境的欣賞與體悟。因此除了飲食之外，品析字畫和園藝以及賞玩茶具等也都是茶道的重點。

2 中日茶文化的發展傳承

陸羽在《茶經》里說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”秦漢時期，相較于飲用，茶更多地是以其藥用價值存在于百姓生活之中。魏晉時期，茶則更多地被人們用來飲用，同時也開始成為文人墨客們借以抒情的對象。到了唐代，人們更加追求精神上的享受，政治、經濟、文化等方面也發展地比較均衡。在亞洲，唐朝的國際地位較高，呈現出萬國來朝地盛世景象。日本派出遣隋、遣唐使等學習中國文化。縱觀中國茶史，唐代也同樣是一個鼎盛的朝代。那時飲茶之風興盛，茶更是成為家家戶戶的生活必需品，以為“比屋之飲”。就此中國茶文化形成于魏晉南北朝，于唐朝達到鼎盛。“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”（梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》），陸羽一生都致力于中國茶文化的建設與發展，其著作《茶經》對日本乃至世界茶文化產生了巨大的影響。

如今，茶更是人民生活中不可或缺的一部分。餐館里，會為用餐的客人奉上一壺溫暖的熱茶；賓館里，會為旅居的住客備好水壺與茶包；公園里，更是隨處可見大爺們拎著鳥籠、捧著個紫砂壺哼著小曲兒的身影。由此可見中國的茶文化是一種生活化、民俗化的大眾文化。

據文字史料記載，唐代遣唐使、留學僧將佛教與茶籽、茶具等一同傳往日本。自此開啟了日本種茶的時代。日本鐮倉時代，將禪宗傳往日本的僧人榮西在中國研修佛學的同時，深深感受到了飲茶的妙處，于是帶回大量的茶種種于九州，并著書名曰《吃茶養生記》①，促進日本茶文化繁榮發展。

日本茶文化起源于中國，卻和中國有著不一樣的傳承機制。在中國，茶起初流傳于民眾，經過不斷的發展與傳承，被賦予了人文色彩和精神力量，并與宗教領域相結合，形成了獨特的茶文化。而在日本卻恰恰相反。茶傳入日本的時候，在中國已經發展得較為完善。作為一種外來的先進文化被引入日本時，起初只在上層階級之間傳播，后來才逐漸變得大眾化。在茶的傳承與發展中，將茶與日本本土文化相結合，使其具有明顯的日本特征，能夠體現日本人對細節、規程的重視。日本茶道文化還是更為注重秩序、莊重而肅穆，是一種貴族文化。

3 中日茶文化的美學特征

陸羽著《茶經》于世，指出“和”為中國茶文化的內涵，奠定了今后茶文化發展的基礎，如白居易般眾多文人留下無數詩作。“鼻香茶熟后，腰暖日陽中”（白居易《閑臥寄劉同州》），“游罷睡一覺，覺來茶一甌”（白居易《何處堪避暑》）于白居易而言，茶就像是自己的摯友，無論身在何處，一知己、一壺茶，閑聊幾許、茶飲一杯，就是人生極大的樂趣，生活中的不如意都如過眼云煙不值一提。體現了白居易追求閑適自由生活的美好愿望，也反映了唐朝文人借茶洗滌心靈的特征。

宋朝期間，宋徽宗于《大觀茶論》點茶篇中提出“七湯點茶法”，前五湯大多是注水擊拂的機械性操作，第六、第七湯則在于要觀察茶湯的立作狀態，分辨茶的輕重清濁。正如庖丁所言：“臣之所好者，道也，進乎技矣。”（《莊子·內篇·養生主》第三節）徐復觀②老先生曾對此有著獨到的見解。他認為這是庖丁自技術的解放之后轉變為精神的解放，是一種藝術性的享受。莊子所追求的道本質上也是藝術性的。徽宗用七次點茶，為我們展現這樣一種有技巧而來的精神享受，體現了點茶乃至中國茶文化的審美追求、美學特征。

“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”（宋徽宗《大觀茶論》）中國茶文化充分吸收了儒、釋、道諸派的思想內涵，將茶與哲學和美學相融合，通過飲茶來陶冶情操、體悟人生，使精神得到充分滿足，體現了“天人合一”的思想特征。

唐代日本學問僧在與中國生活時，不可忽略地會與茶打交道。佛教還將飲茶納入清規，茶與佛教變得密不可分。因此日本僧侶在與中國僧人地修行交流之中不可避免地會接觸茶。在日本佛與茶也就結下了不解之緣。

千利休：出生于商人家庭，熱衷于茶道，18歲時拜武野紹鷗為師，先后成為織田信長和豐臣秀吉的茶頭，繼承并創造了“和、敬、清、寂”的“草庵茶道”，繼承發展了歷代茶道之精神，創立日本茶道，是茶道的集大成者。千利休將村田珠光曾提出過的“謹敬清寂”四字中的“謹”改為“和”，只改動一字，卻顯得簡潔而內涵豐富。日本茶文化中，其“寂”是拋開紅塵瑣事后達成的高尚之境界，也是日本茶道的最高美學境界。探究其本質而言，茶道不可謂不是修行的一種方式。人們在茶室中感悟人與人的和諧、沉淀自己的浮躁的內心。僧人能從“禪”中悟出世間百態，茶人從“茶”中品味千般人生。“茶”與“禪”結合起來，從而達到“茶禪一味”的無我境界。這就是日本茶文化的核心內涵。

日本茶道廣泛吸收中國茶文化精髓，并結合日本本土的佛教文化不斷傳承下去。日本茶道精神中的“靜寂”理念也與中國茶文化“天人合一”的思想理念相呼應，可以說中國茶文化對日本茶道起到了促進發展的作用。

4 結語

本文以中國點茶和日本茶道為切入點，從表現形式、發展傳承和美學特征三方面入手研究討論了中日兩國茶文化異同。這不僅有助于日語學習者更加了解中日茶文化，也有助于大家深入了解日本社會文化特征，促進中日兩國文化的交流與發展。

注釋

①日本榮西禪師所著.本書在記述日本茶道的發展、形成過程中成為一座里程碑.

②徐復觀:現代新儒學一派的代表人物，以獨特見解研究中國思想史.