食品微生物課程之美挖掘與教學(xué)滲透路徑探索

黃傳臻

（金華廣播電視大學(xué) 浙江·金華 321000）

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)教育大會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“要全面加強(qiáng)和改進(jìn)美育，要堅(jiān)持以美育人、以文化人，提高學(xué)生的審美和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。”2020年10月15日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)新時(shí)代學(xué)校美育工作的意見(jiàn)》中提到，“要推進(jìn)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校的美育發(fā)展，充分挖掘和運(yùn)用各學(xué)科蘊(yùn)含的美育精神，職業(yè)教育要將藝術(shù)課程與專(zhuān)業(yè)課程有機(jī)結(jié)合，形成全員全過(guò)程全方位、多方協(xié)作、開(kāi)放高效的美育新格局。”為了響應(yīng)這一號(hào)召，我校提出了打造“大美育學(xué)堂”，培養(yǎng)高品位復(fù)合型人才的方案，指出了我校課程美育教學(xué)改革的方向與目標(biāo)。基于此，專(zhuān)業(yè)課教師應(yīng)該積極在所授課程中探索美、傳播美并創(chuàng)建專(zhuān)業(yè)的審美課程。

《食品微生物學(xué)》作為微生物學(xué)的分支學(xué)科，是高職食品藥品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要介紹了微生物的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)繁殖與控制、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品工業(yè)應(yīng)用、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等[1]，知識(shí)面覆蓋廣，內(nèi)容較為抽象，實(shí)踐性應(yīng)用性很強(qiáng)[2]，由此大多數(shù)院校教師過(guò)分注重挖掘課程知識(shí)，忽視科學(xué)課程本身蘊(yùn)含的美育資源；此外，高職學(xué)生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)習(xí)慣差、加之課堂知識(shí)毫無(wú)美感，長(zhǎng)此以往導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)微生物的興趣。其實(shí)食品微生物作為自然科學(xué)領(lǐng)域的一門(mén)學(xué)科，本身蘊(yùn)藏著豐富的美育資源[3]，所以教師如何挖掘課程中所蘊(yùn)含的美育元素，育美于教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生提升審美素養(yǎng)、厚植專(zhuān)業(yè)情感、提高專(zhuān)業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生美的品格成為急需解決的問(wèn)題。本文主要以高職食品微生物學(xué)（第二版）-楊玉紅主編中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的教材為例進(jìn)行探索。

1 挖掘自然美

1.1 著重挖掘教材之美

教材是教師課堂教學(xué)的基本資料，它是中心、中軸，是基點(diǎn)[4]。教師要在關(guān)注知識(shí)的同時(shí)充分挖掘教材所蘊(yùn)含的美，達(dá)到以美育人、以美化人、以美培元。

1.1.1 豐富的形色美

肉眼不可見(jiàn)的微小生物也有多姿多彩的美，比如羽毛球拍狀的破傷風(fēng)芽孢桿菌、馬奶提一樣的葡萄球菌，弧狀的霍亂弧菌等。有些細(xì)菌的體表具有負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)的鞭毛，不同種細(xì)菌鞭毛著生的位置、數(shù)目和排列方式不同，運(yùn)動(dòng)方式也不同。有些細(xì)菌具有性菌毛，還有些細(xì)菌具有芽孢、糖被等特殊結(jié)構(gòu)。酵母菌則具有檸檬形、圓形、橢圓形等多種形態(tài)。另一種微生物病毒，也有其美麗的形態(tài)：蝌蚪狀的噬菌體、球狀的蘑菇病毒以及線狀的煙草花葉病毒。不同微生物菌落也展示了不同的顏色美，如霉菌的菌落有黃、黑、橙、綠等多種顏色，酵母菌的菌落有乳白色、紅色、黑色等。

1.1.2 獨(dú)特的生長(zhǎng)發(fā)育繁殖美

細(xì)菌的繁殖方式主要是裂殖，也就是一個(gè)母體細(xì)胞通過(guò)分裂形成兩個(gè)相同細(xì)胞的過(guò)程，體現(xiàn)了中國(guó)古典美—中式對(duì)稱(chēng)。酵母菌的繁殖具有花團(tuán)錦簇之美，它主要靠芽殖的方式繁殖，也就是在母體上出芽，芽體還可形成新的芽體這種簇狀的細(xì)胞團(tuán)。酵母菌還具有另外一種特殊的繁殖方式，通過(guò)噴射的方式將自己后代（孢子）發(fā)射出，有一種豪放之美。病毒的繁殖展現(xiàn)了聰慧美，其主要是通過(guò)寄生在活細(xì)胞中以復(fù)制的方式繁殖，并且在其繁殖期間存在一個(gè)隱蔽期，此期不能從細(xì)胞中檢測(cè)出感染性病毒顆粒，從而讓病毒得以留存繁衍。

1.1.3 密切的社會(huì)生活美

微生物與人類(lèi)的生活密切相關(guān)，比如龔自珍“落紅不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花”，體現(xiàn)了微生物作為分解者對(duì)于環(huán)境的凈化作用；“葡萄美酒夜光杯”“松軟可口的饅頭”“香噴噴的面包”都是靠酵母菌的幫助才制作出來(lái)的；食品調(diào)味劑醬油、白酒、腐乳、毛豆腐、酸奶等我們每天享用的美食，也都與微生物的活動(dòng)相關(guān)；疫苗的出現(xiàn)，幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝了很多疾病：天花、狂犬病、破傷風(fēng)、脊髓灰質(zhì)炎、麻疹等等，而疫苗就是各類(lèi)滅活的失去致病性的微生物制作的；生活中所用的抗生素，一半以上都是由放線菌產(chǎn)生的，可以說(shuō)微生物就是我們健康生活的最美守護(hù)者！

1.2 加強(qiáng)挖掘?qū)嶒?yàn)之美

1.2.1 日常的實(shí)驗(yàn)儀器美

培養(yǎng)皿由皿底和皿蓋構(gòu)成，具有透明、色澤平整的簡(jiǎn)潔之美；普通光學(xué)顯微鏡由機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)組成，不僅外形美觀，同時(shí)還具有探索生物奧秘之美；超凈工作臺(tái)構(gòu)造簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，殺菌效果好，具有潔凈之美；移液管、量筒、天平等儀器具有比例協(xié)調(diào)、精確度高之美；容量瓶、錐形瓶、試劑瓶、洗耳球等都有獨(dú)特曲線美。

1.2.2 謹(jǐn)慎的實(shí)驗(yàn)操作美

實(shí)驗(yàn)是微生物美育教學(xué)不可或缺的重要組成部分，通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以幫助學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣美。比如進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室要穿實(shí)驗(yàn)服，佩戴手套，嚴(yán)格按照無(wú)菌要求進(jìn)行操作，合理安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程、真實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要將儀器歸位、整理臺(tái)面、清掃實(shí)驗(yàn)室等。

2 滲透科學(xué)美

2.1 優(yōu)化教材──欣賞美的教學(xué)過(guò)程

2.1.1 理論結(jié)合實(shí)訓(xùn)，形成知識(shí)獲取的連續(xù)美

教師要用美的手段把知識(shí)“裝扮”起來(lái)，按照美的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教學(xué)審美化[5]。微生物本身是肉眼難以觀察到的，傳統(tǒng)的灌輸、填鴨式教學(xué)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代化教育的要求，更不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。筆者通過(guò)處理教材，將教學(xué)與實(shí)訓(xùn)緊密聯(lián)結(jié)在一起，不再將兩者割裂開(kāi)，形成知識(shí)習(xí)得的連續(xù)美。例如在學(xué)習(xí)普通光學(xué)顯微鏡使用時(shí)，教師通過(guò)真實(shí)的顯微鏡向?qū)W生介紹各部分的結(jié)構(gòu)、功能及使用注意事項(xiàng)，接下來(lái)讓學(xué)生自己動(dòng)手操作顯微鏡，觀察并畫(huà)出自己寫(xiě)的“山”字在顯微鏡下所成的像，進(jìn)而推導(dǎo)出顯微鏡成像的特點(diǎn)。通過(guò)理論結(jié)合實(shí)訓(xùn)連續(xù)的教學(xué)，學(xué)生在輕松愉悅中獲得了知識(shí)的同時(shí)也感受到了學(xué)科之美。

2.1.2 貼近生活實(shí)際，營(yíng)造“接地氣”的教學(xué)美

該教材注重基礎(chǔ)知識(shí)，單純的理論講解學(xué)生感到枯燥無(wú)味甚至?xí)颗_(tái)。食品微生物學(xué)實(shí)際上是與生活緊密相關(guān)的，課堂教學(xué)過(guò)程中教師需要融入生活元素，從學(xué)生熟知的、感興趣的現(xiàn)象入手，才能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。例如講到第二章原核微生物“細(xì)菌”這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，教師可向?qū)W生展示一盒常見(jiàn)抗生素類(lèi)藥-阿莫西林，并引導(dǎo)學(xué)生回憶并思考“自己曾因患什么病而服用過(guò)阿莫西林”“為什么傷口感染要服用阿莫西林”“你知道阿莫西林的殺菌機(jī)理嗎”等問(wèn)題，讓學(xué)生仔細(xì)觀察阿莫西林膠囊說(shuō)明書(shū)并找出藥物毒理──抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，讓細(xì)菌變成球形而裂解死亡，由此驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)了解細(xì)菌相關(guān)內(nèi)容。這種富有生活氣息的教學(xué)美會(huì)讓學(xué)生徜徉在書(shū)海之中孜孜不倦的汲取知識(shí)，獲得成長(zhǎng)！

2.2 動(dòng)手實(shí)踐──參與科學(xué)創(chuàng)造之美

2.2.1 調(diào)動(dòng)積極性，領(lǐng)悟創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)之美

微生物雖具有形態(tài)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼不可見(jiàn)的特點(diǎn)，但可以在培養(yǎng)基上展示它們的美。以接種環(huán)為畫(huà)筆，以微生物為顏料，以培養(yǎng)基為畫(huà)板[6]勾勒學(xué)校校徽，抒發(fā)愛(ài)國(guó)情，書(shū)寫(xiě)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，描繪祖國(guó)的河山，展示最美逆行者、孺子牛，還可以勾畫(huà)出梵·高的星月夜、寶石、鮮花、蝴蝶等等來(lái)盡情創(chuàng)造科學(xué)之美。

食品中大腸菌群的測(cè)定能判斷出食品被腸道中的大腸菌群污染情況，是食品微生物學(xué)中非常重要的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)耗時(shí)較長(zhǎng)，工作量較大，包括樣品稀釋、初發(fā)酵試驗(yàn)、復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、大腸菌群MPN的報(bào)告，以往學(xué)生都是按照實(shí)驗(yàn)步驟機(jī)械性地進(jìn)行操作，沒(méi)有深入思考實(shí)驗(yàn)的整個(gè)設(shè)計(jì)流程，連樣品稀釋原理都不清楚，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不佳。為了充分激起學(xué)生的興趣，筆者組織學(xué)生自備實(shí)驗(yàn)材料，學(xué)生帶的酸奶、面包、骨頭湯、奶粉、饅頭、香腸、泡面等等，由于都是自己喜愛(ài)的食品，學(xué)生們的興致很高，有些學(xué)生在小組內(nèi)互相討論實(shí)驗(yàn)思路，有些學(xué)生舉手向老師請(qǐng)教，有些學(xué)生在實(shí)驗(yàn)記錄本上認(rèn)真地畫(huà)起了實(shí)驗(yàn)流程，有些學(xué)生反復(fù)練習(xí)移液操作、大家都能認(rèn)真地投入到實(shí)驗(yàn)中，體會(huì)到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之美。

2.2.2 拓寬學(xué)習(xí)方式途徑，體會(huì)社團(tuán)奉獻(xiàn)之美

微生物的學(xué)習(xí)能使學(xué)生領(lǐng)悟到變幻無(wú)窮、多姿多彩的微生物世界，激起學(xué)生探索科學(xué)奧秘的興趣[7]，為了進(jìn)一步提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)更多的技能人才，筆者組織成立“顯微天團(tuán)社”，一方面負(fù)責(zé)顯微鏡的定期檢查與維修，包括顯微鏡機(jī)械系統(tǒng)與光學(xué)系統(tǒng)的擦拭、去油、去污以及去水汽，油鏡的保養(yǎng)，電光源顯微鏡光源維修，顯微鏡使用結(jié)束后的正確歸位等；另一方面，主要是制作臨時(shí)標(biāo)本，包括口腔上皮細(xì)胞、洋蔥表皮細(xì)胞、紅辣椒果皮細(xì)胞、馬鈴薯塊莖淀粉粒、胡蘿卜根細(xì)胞等等；通過(guò)豐富的社團(tuán)活動(dòng)進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，提升專(zhuān)業(yè)技能水平，為學(xué)生奠定了職業(yè)自信心。

2.3 講好故事──培養(yǎng)學(xué)生美的品格與理想

講好微生物故事，為美發(fā)聲。微生物課程美育的最終目的是讓學(xué)生在欣賞美、鑒賞美、創(chuàng)造美的過(guò)程中塑造美的品質(zhì)與美的理想。在講到細(xì)菌這一章節(jié)時(shí)，引入日本抗戰(zhàn)期間在我國(guó)進(jìn)行的慘絕人寰的細(xì)菌戰(zhàn)，引導(dǎo)學(xué)生銘記歷史、不忘國(guó)恥，樹(shù)立奮發(fā)向上，振興中華，報(bào)效祖國(guó)的遠(yuǎn)大理想；講到衣原體時(shí)，導(dǎo)入我國(guó)著名科學(xué)家湯飛凡等人，為了人類(lèi)的光明，不顧個(gè)人安危將沙眼病原體接種到自己體內(nèi)，并經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的探索最終成功分離沙眼病原體，突破了國(guó)際上的一大難題，為人類(lèi)帶來(lái)了曙光[8]，培養(yǎng)學(xué)生不怕失敗，鍥而不舍，甘于奉獻(xiàn)的優(yōu)良品格。講到微生物與人類(lèi)關(guān)系時(shí)，引入我國(guó)諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者屠呦呦，她的一生奉獻(xiàn)給了青蒿素，60年如一日，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)克難，研究發(fā)現(xiàn)青蒿素，解決抗瘧疾的一大難題，為世界人民的健康獻(xiàn)上了來(lái)中國(guó)的智慧。培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，進(jìn)一步激發(fā)愛(ài)國(guó)情、強(qiáng)國(guó)志、報(bào)國(guó)行。

3 結(jié)語(yǔ)

微生物課程中蘊(yùn)含著豐富的美育元素，在挖掘出來(lái)的同時(shí)，更重要的是以美的方式讓學(xué)生充分參與到美育學(xué)堂中，進(jìn)而潛移默化的增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自信、塑造美的心靈、培養(yǎng)美的品格與理想。