世賽引領，建設食品烘焙專業(yè)國家級高技能人才培訓基地

張 磊 王超南

（北京輕工技師學院 北京 100068）

食品烘焙國家級高技能人才培訓基地建設以職業(yè)活動為導向、以校企合作為基礎、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，創(chuàng)新高技能人才培訓模式，高起點規(guī)劃、高標準建設，對標世界技能大賽，轉(zhuǎn)化世賽成果，深化校企融合，圍繞高技能人才培訓模式、體系、標準建設，以“提升培訓能力、提高培訓質(zhì)量”為目標，把培訓基地建設成為培訓效果好，服務質(zhì)量高、輻射能力強，國內(nèi)領先的示范性高技能人才培訓基地。

1 建設內(nèi)容及成果

1.1 社會培訓平臺

社會培訓平臺的建設，通過廣泛調(diào)研，確定培訓目標，明確培訓人員的職業(yè)(群)或崗位(群)，多次召開企業(yè)實踐專家訪談會，對重點專業(yè)對應的“社會職業(yè)”進行分析，確定了本職業(yè)的典型工作任務，形成了較為完善的適應社會需求的培訓體系，包括了培訓工作軟硬件諸方面要素，為進一步提高社會培訓質(zhì)量打下了良好的基礎。

1.1.1 搭建互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓模式

以世賽為引領，明確烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)需求，依據(jù)國家職業(yè)技能標準對西式面點師高級工和技師技能培訓和職業(yè)鑒定要求，結(jié)合企業(yè)實際需求，構(gòu)建現(xiàn)場培訓和互聯(lián)網(wǎng)+培訓模式。通過課程理念、課程資源、課程實施、課程評價等方面的全方位系統(tǒng)變革，實現(xiàn)傳統(tǒng)課程從線下到線上的變身，既為傳統(tǒng)課程注入互聯(lián)網(wǎng)的新理念，又滿足了學員靈活學習課程的需求。

1.1.2 構(gòu)建高技能人才培訓課程體系

課程開發(fā)充分體現(xiàn)“校企參與”，企業(yè)技術(shù)人員充分了解行業(yè)一線工作的特點，吸納企業(yè)技術(shù)人員參與課程建設，與學院教師共同商討開發(fā)課程標準、編寫工學結(jié)合的培訓教材、設計工作頁、編制工單、開展一體化教學，把學生的學習與工作實際緊密結(jié)合起來。

1.2 技能競賽平臺

技能大賽對職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展具有促進作用，食品烘焙專業(yè)連續(xù)承辦第44屆、45屆、46屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目北京賽區(qū)選拔賽等各類大賽工作，承擔競賽組織、培訓、提供場地、賽后統(tǒng)計等工作得到了行業(yè)專家的高度評價，居國內(nèi)領先水平，具有全國示范作用。

1.2.1 技能競賽實訓場地建設

依托食品烘焙專業(yè)5000平方米校內(nèi)實訓基地，新建競賽場地面積500m2，設置競賽區(qū)、競賽觀摩區(qū)、專家工作區(qū)、裁判區(qū)等功能區(qū)，在工位布局、設備配置、溫濕度條件、光線等條件完全能夠滿足高技能人才訓練和國家隊選手競賽選拔要求，是華北地區(qū)規(guī)模最大的、集教學、培訓、鑒定和科研等多功能的現(xiàn)代化食品烘焙培訓基地。

1.2.2 技能競賽標準體系研究

依托糖藝/西點制作和烘焙兩個項目的國家集訓基地建設，推進了學院技能人才培養(yǎng)標準的國際化接軌進程，建立了競賽培訓體系，制定了基于世賽標準的實訓基地建設標準、人才培養(yǎng)標準、課程標準和人才評價標準，并將世賽標準融入到專業(yè)人才培養(yǎng)和評價過程中，建立了技士、匠士高技能人才評價制度，推進了技能人才培養(yǎng)標準的國際化接軌進程，取得了顯著成果。

1.3 技術(shù)技能創(chuàng)新平臺

技術(shù)技能平臺，是學校對接科技發(fā)展趨勢、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要，也是學校補齊科技創(chuàng)新短板、提升技術(shù)服務能力的內(nèi)在要求。本專業(yè)積極搭建技術(shù)技能創(chuàng)新平臺，整合校企優(yōu)勢資源，發(fā)揮特色，積極開展培訓平臺建設，校企共建集人才培育、資源共享、技術(shù)創(chuàng)新、社會服務四位一體的產(chǎn)教研創(chuàng)新平臺。

1.3.1 建立首席技師工作室

技能工作室建設遵循“項目引領、技能傳承”的建設理念，充分發(fā)揮大師在帶徒傳技、技術(shù)傳承與革新、技術(shù)攻關創(chuàng)新、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的重要作用，發(fā)揮其資本、技術(shù)技能、設備和理念等資源優(yōu)勢，把企業(yè)文化、工匠精神、經(jīng)營理念融入人才培養(yǎng)全過程，深化校企合作，創(chuàng)新教學方法和手段，運用企業(yè)新型學徒制開展分層次教學，培養(yǎng)烘焙技藝人才，打造德技雙馨的教學團隊，提升育人質(zhì)量。

1.3.2 技能傳承服務社會

技能大師工作室精準對接首都四個中心建設，為首都服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展，技術(shù)技能傳承提供人才支撐。面向社會、行業(yè)或區(qū)域廣泛開展技術(shù)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和素質(zhì)提升培訓，以及指導企業(yè)生產(chǎn)，解決技術(shù)難題。

1.4 信息化平臺

從多個維度為集訓基地、高技能人才培養(yǎng)成果建設可視化、可學化的展示平臺，推進了優(yōu)質(zhì)課程資源的建設、共享和利用，有效促進了教學、教法的改革，更有利于進一步深化校企協(xié)同育人體系，推進全員、全過程、全方位育人，加大了展示力度，豐富了展示手段，提高了社會影響力。

1.4.1 在線課程資源建設

依據(jù)一體化課程標準，結(jié)合烘焙人員應具備的職業(yè)素質(zhì)，校企合作開發(fā)了高技能人才培訓教學資源，結(jié)合培訓課程開發(fā)、建設完成《蛋糕裝飾》等食品烘焙培訓數(shù)字化資源庫及《面包制作》在線課程資源包。

1.4.2 在線課程資源不斷完善

圍繞信息化建設的課堂改革，充分發(fā)揮專業(yè)師資優(yōu)勢，開發(fā)在線培訓平臺課程資源，教師以高標準、高水平，開發(fā)并完善在線專業(yè)課程33門，實習課程5門，配套學習指南、多媒體課件、微課和習題庫，資源使用率達90%以上，學生和家長滿意度超過90%。

1.5 校企融合平臺

1.5.1 完善機制，穩(wěn)定校企合作

為進一步完善校企合作，食品烘焙專業(yè)堅持以“組織管理是保障、互惠共贏是驅(qū)動、優(yōu)勢互補是手段、學生成才是目標”的“四個是”理念，完善機制建設并設立校企合作管理小組建立、健全校企合作的相關制度和工作條例，為校企合作的順利進行提供了良好保障。在此基礎上，食品烘焙專業(yè)與多家企事業(yè)單位進行校企合作洽談會，簽訂校企合作協(xié)議，企業(yè)參與交流指導、專業(yè)建設。

1.5.2 引企入校，打造產(chǎn)學研融合平臺

產(chǎn)教融合、校企合作、協(xié)同育人是人才培養(yǎng)的根本要求。食品烘焙專業(yè)與北京一輕研究院秉承“資源共享、院校雙贏、服務一輕”的合作精神，積極發(fā)揮院校合作的資源優(yōu)勢，打造“產(chǎn)、教、研”院校融合平臺，企業(yè)人員作為兼職教師進課堂指導學生，研究專業(yè)課題，學院組織學生到企業(yè)車間頂崗實習工作，雙方合作領域逐漸拓寬，共贏效果明顯，實現(xiàn)了企業(yè)鏈、崗位鏈、教學鏈深度融合，實現(xiàn)良性互促，校企協(xié)同育人。

2 成果的創(chuàng)新與示范

2.1 搭建信息化平臺、創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓模式

創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+”培訓模式，開發(fā)數(shù)字化培訓資源，搭建“顯形化、便捷化、規(guī)范化、標準化”的高技能人才培訓信息化管理平臺。通過開發(fā)數(shù)字化培訓資源，打造國家級高技能人才培訓示范基地。推廣應用互聯(lián)網(wǎng)+高技能人才培訓模式，使高技能培訓開放化、便捷化、共享化、個性化，有效解決了培訓中工學矛盾的問題。

2.2 搭建平臺、培養(yǎng)多元多能團隊

發(fā)揮世賽引領作用，倡導工匠精神，引進行業(yè)企業(yè)大師參與專業(yè)建設，引進行業(yè)技術(shù)骨干參與高技能人才培養(yǎng)，激勵本校教師參與到世賽各項工作，包括參賽、指導學生參賽、組織比賽、參與世賽標準研究、技術(shù)交流、世賽成果轉(zhuǎn)化等工作，建立以大師為引領、專兼結(jié)合、技能過硬、結(jié)構(gòu)合理、服務能力強的師資隊伍，使教師的技能水平達到行業(yè)先進水平，并與世界技能水平接軌。

2.3 世賽轉(zhuǎn)化、建立高技能人才評價體系

轉(zhuǎn)化世界技能大賽經(jīng)驗成果，把世賽理念融入人才培養(yǎng)理念，把技能競賽的內(nèi)容融合在專業(yè)課程體系中，把技能競賽的標準融入到教學標準當中，把技能競賽對職業(yè)素養(yǎng)的要求貫穿在學生培養(yǎng)的全過程，依據(jù)世賽評價標準，建立技士、匠士、高級匠士高技能人才評價制度，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的國際化水準。

2.4 發(fā)揮優(yōu)勢、高質(zhì)量服務社會經(jīng)濟發(fā)展

以世界技能大賽為契機，高端引領內(nèi)涵發(fā)展，烘焙專業(yè)在課程改革、基地建設、師資隊伍培養(yǎng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量、社會服務能力等方面取得顯著成果成效，并形成鮮明特色，從硬件、管理、服務、示范等方面具備全國一流水平，在全國內(nèi)都起到了輻射示范帶動作用。依托專業(yè)優(yōu)勢資源，積極主動服務政府部門、服務行業(yè)企業(yè)，提升了社會服務能力和水平，同時也為專業(yè)的建設、人才的培養(yǎng)富集了社會的力量和資源，提升了專業(yè)的知名度和社會認可度。

3 成果的推廣應用

以世界技能大賽為引領，將建設成果推廣應用，專業(yè)在課程體系、師資隊伍、實訓場地、社會服務等方面都取得了顯著成績，為同類院校相關專業(yè)的建設和發(fā)展起到了示范和帶動作用。

積極借鑒應用并轉(zhuǎn)化世賽技術(shù)標準和評價標準，將世賽標準與專業(yè)課程體系對接，努力推進專業(yè)課程標準與國際化接軌的進程。本成果顯著提升了高技能人才的培訓規(guī)模、培訓質(zhì)量及培訓模式的靈活性，為北京區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展提供了堅實高技能人才保障。