探究紅曲米的最適紅曲接種量

萬(wàn) 樂 冀鵬翼 程金新

（中國(guó)人民警察大學(xué)，河北 廊坊 065000）

紅曲是一種歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，被中醫(yī)認(rèn)為是一種珍貴的保健品，也被廣泛應(yīng)用于食物加工烹飪。

近年研究發(fā)現(xiàn)，紅曲發(fā)酵過程可以獲得各類活性代謝產(chǎn)品。由于紅曲霉的活性代謝產(chǎn)物豐富，并具有特定的功能，其中某些代謝產(chǎn)物對(duì)人類有藥用價(jià)值，但某些代謝產(chǎn)物具有毒性，對(duì)人體有害。其中，桔霉素具有一定的代表性，東亞以及一些歐洲國(guó)家對(duì)此較為關(guān)注，并進(jìn)行了深入研究。

在近年的研究中，紅曲菌的代謝產(chǎn)物和其代謝產(chǎn)物的抗氧化能力被廣泛地運(yùn)用到動(dòng)物（如斷奶仔豬、山羊等）、植物（如燕麥、苦蕎、金釵石斛、紫蘇葉等）、真菌（香菇等）以及人體的各個(gè)方面（如人體經(jīng)絡(luò)電壓等），紅曲制品也越來(lái)越多（如紅曲餅干、紅曲米、紅曲酒等），筆者從紅曲米入手，再經(jīng)過微生物、發(fā)酵等相關(guān)知識(shí)，想探究出紅曲米的最適紅曲接種量，從而發(fā)揮紅曲米的最大功效。

在今年的研究中，可以了解到，桔霉素的檢測(cè)方法主要有抑菌圈法、高效毛細(xì)管電泳法、氣相色譜-質(zhì)譜法（GCMS）以及高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-MS/MS）等。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器與設(shè)備

材料包括Tween80、葡萄糖、魚粉蛋白胨、YeastExtrac、KCl、FeSO·7HO、大米、甲醇、碳酸鈉、蘆丁、沒食子酸、乙醇、福林酚試劑、NaNO、AlCl、NaOH、DPPH、抗壞血酸、Tris、EDTA·2Na、鹽酸溶液、鄰苯三酚、乙腈、甲酸、磷酸、超純水。

儀器設(shè)備包括單人單面凈化工作臺(tái)、LRH-150B生化培養(yǎng)箱、HC-2066高速離心機(jī)、紫外可見分光光度計(jì)：unic、ATX124電子天平、CDE-220E2果汁機(jī)、Agilent1200高效液相色譜系統(tǒng)（配置四元梯度泵、在線真空脫氣機(jī)、自動(dòng)進(jìn)樣器、熒光檢測(cè)器）；……