“多面”糞腸球菌

紉秋

面對(duì)“糞腸球菌”這四個(gè)字，大家可能會(huì)有不太美好的聯(lián)想。的確，該菌就是從哺乳動(dòng)物的糞便中分離出來(lái)的。不過(guò)，它卻是人體腸道內(nèi)的正常菌群之一，因此糞便中有它的身影是正常的。正常情況下，長(zhǎng)期在人體腸道和陰道內(nèi)寄居的糞腸球菌，并不會(huì)使我們生病。但也有例外，比如皮膚或黏膜出現(xiàn)破損的人，感染該菌會(huì)造成相關(guān)疾病。

有益菌也是有害菌

如果人體內(nèi)腸道菌群平衡，其中的糞腸球菌對(duì)我們的健康是有利的。它們能產(chǎn)生天然抗生素，有利于提高機(jī)體免疫力，同時(shí)還能產(chǎn)生細(xì)菌素等抑菌物質(zhì)，抑制大腸桿菌和沙門氏菌等病原菌的生長(zhǎng)，改善腸道微環(huán)境。

但有趣的是，如果人體內(nèi)菌群環(huán)境被打破——患者長(zhǎng)期使用抗生素治療，或因某種因素免疫力降低，糞腸球菌大量繁殖后會(huì)侵入宿主除陰道、腸道之外的非寄居器官，黏附于細(xì)胞，分泌毒性物質(zhì)破壞細(xì)胞組織，引起感染性疾病。

生命力很頑強(qiáng)

該菌對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、抵抗力強(qiáng)、耐受性強(qiáng)，對(duì)冷凍和熱的抵抗力較強(qiáng)，易在食品及食品加工設(shè)備上繁殖，在一般環(huán)境下可存活數(shù)周，可在10℃～45℃溫度的環(huán)境里生長(zhǎng)。該菌還耐酸、耐堿，比如疊氮化鈉和濃縮的膽鹽可殺死幾乎所有的微生物，但不能殺死糞腸球菌。糞腸球菌的細(xì)胞壁厚、形成生物膜的能力較強(qiáng)，這些特點(diǎn)能增強(qiáng)其對(duì)抗菌藥物的耐藥性。

污染新鮮豬肉

糞腸球菌容易污染肉類、蛋類、奶類食物。曾有研究人員調(diào)查北京市部分集貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境和生鮮豬肉，根據(jù)鑒定結(jié)果：86 株分離自北京市集貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境和生鮮豬肉的腸球菌中，糞腸球菌占82.6%。動(dòng)物性食品感染糞腸球菌后，若加熱不徹底，可引起食用者發(fā)生食物中毒。除此之外，糞腸球菌在冷凍產(chǎn)品、果汁及熱處理不夠徹底的食品中也常被檢出。而且，糞腸球菌可能污染飲用水。因此，不管是自來(lái)水管里的水，還是飲水機(jī)里的水，燒開再喝更健康。

牙齒根管污染

牙髓及根尖周疾病是常見(jiàn)的口腔疾病，多由細(xì)菌感染引起。根管及牙尖周尤以厭氧菌混合性感染最為顯著，其中又以糞腸球菌感染較典型。而且，該菌還是牙菌斑的主要成分之一。研究發(fā)現(xiàn)：治療失敗的根尖周炎患者根管內(nèi)糞腸球菌的檢出率，比原發(fā)性根管感染患者高出約9倍。

檢出率之所以如此高，是因?yàn)榧S腸球菌不僅可以在饑餓狀態(tài)下存活，還可以在根管內(nèi)形成細(xì)菌生物膜。有學(xué)者研究證實(shí)：糞腸球菌及其生物膜可以在經(jīng)過(guò)治療根管內(nèi)包括“寡營(yíng)養(yǎng)”和“高pH 值”等在內(nèi)的“惡劣環(huán)境”中存活。糞腸球菌還具有多重耐藥性，對(duì)常規(guī)的根管抗菌藥物及消毒方法，比如負(fù)壓沖洗、超聲沖洗、消毒劑沖洗等有較強(qiáng)的抵抗力和耐受力。基于糞腸球菌的以上特性，其根管內(nèi)部清除一直是牙科研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題。

部分菌株為益生菌

糞腸球菌屬于腸球菌屬。在食品工業(yè)中，腸球菌屬的某些菌種在一些食品的發(fā)酵催熟過(guò)程和某些特定香味的生成中起關(guān)鍵性作用。特別是在地中海國(guó)家，腸球菌屬細(xì)菌在傳統(tǒng)干酪的生產(chǎn)中具有重要作用。有關(guān)腸球菌屬的益生作用已經(jīng)被廣泛研究，大量結(jié)果表明：腸球菌屬細(xì)菌在調(diào)理腸道功能和治療腸道疾病等方面可發(fā)揮重要作用。

目前，國(guó)內(nèi)批準(zhǔn)上市的微生態(tài)制品中有多款產(chǎn)品含有腸球菌屬的菌種。糞腸球菌和釀酒酵母作為益生菌，1984年被美國(guó)食品和藥品管理局確定為可作為微生物添加制劑。糞腸球菌是我國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的可用于飼料添加的菌種之一。而且，糞腸球菌是一種兼性厭氧的乳酸菌，與厭氧且培養(yǎng)保存條件苛刻的雙歧桿菌相比，更適合于生產(chǎn)和應(yīng)用。

糞腸球菌EC-12是日本Combi株式會(huì)社經(jīng)過(guò)多年研制成功的一款滅活乳酸菌，暢銷日本二十多年。科學(xué)研究表明，滅活后的EC-12具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)理腸道菌群、改善便秘、抑制花粉癥等作用。滅活乳酸菌顧名思義是將乳酸菌進(jìn)行加熱殺菌處理，因其特有的安全性高、易加工、含菌量穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)而備受人們的青睞。滅活乳酸菌的益生物質(zhì)主要包括死菌體（肽聚糖）及其代謝產(chǎn)物（胞外多糖、γ-氨基丁酸、乳酸和維生素等）。活的和死的乳酸菌都有益生功能，只是發(fā)揮功能的機(jī)理、劑量和安全性等有所不同。