玫瑰留香　秀色可餐

2022-03-15 21:18:11程文娟

食品與健康 2022年3期

程文娟

四季輪回周而復(fù)始。隨四時(shí)而盛放的鮮花，無疑是大自然眾多無私饋贈(zèng)中最令人賞心悅目的植物精靈。菊花的優(yōu)雅，桂花的清香，茉莉的高貴，玫瑰的浪漫……無不令人感到心曠神怡。但您可能不知道，美麗的鮮花還可作為食材入肴。

食用鮮花是花朵可直接食用的花卉植物。日常生活中很多常見鮮花均可食用，如菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、金針花、油菜花、洛神花、梔子花等，約有五十余種。鮮花對(duì)環(huán)境污染敏感，花期短，受環(huán)境污染的機(jī)會(huì)少。正常發(fā)育的可食鮮花是真正的綠色食品，其外觀美麗，色艷香鮮，風(fēng)味獨(dú)特，可謂色、香、味俱全。

在我國(guó)，食花文化古已有之。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就有食花的習(xí)慣，屈原的《離騷》中便有“朝飲木蘭之露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。在唐代，食花之風(fēng)盛于皇室，人們把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。清代成書的《御香飄渺錄》中記載慈禧喜食鮮花。《食憲鴻秘》是清代朱彝尊撰寫的養(yǎng)生類中醫(yī)著作，其中的“餐芳譜”一卷詳細(xì)講述了二十多種鮮花食品的制作方法。

玫瑰花這位“花中皇后”，也是重要的食用鮮花。玫瑰原產(chǎn)中國(guó)，又被稱為刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰，屬于薔薇科落葉灌木，枝稈多刺，花單生或數(shù)朵聚生，有芳香。可食玫瑰的花朵主要用于食品及提煉香精、精油。因玫瑰精油比等重量黃金的價(jià)值還要高，玫瑰又有“金花”之美譽(yù)。

很多人對(duì)玫瑰花情有獨(dú)鐘，相信玫瑰擁有使人青春永駐的“魔力”，會(huì)讓女性充滿魅力。這種認(rèn)知并非毫無科學(xué)依據(jù)。《本草正義》記載：“玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯，而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。”《食物本草》說：“玫瑰主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽。”

玫瑰花味甘、微苦，性溫，入肝脾二經(jīng)，具有降火、促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝與提神振氣等功效。長(zhǎng)期適量食用可食玫瑰鮮花，可改善食用者的精神、氣色和膚質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：玫瑰花所含的主要活性物質(zhì)為玫瑰精油、維生素、氨基酸、糖類及磷、鐵等礦物質(zhì)。玫瑰中含香精的脂肪油、有機(jī)酸等物質(zhì)對(duì)美容護(hù)膚有一定效果。

若要用玫瑰鮮花入肴，可選取甘肅苦水玫瑰、山東平陰玫瑰、大馬士革玫瑰或千葉玫瑰等品種的鮮花花瓣，也可從四季如春的云南選購(gòu)食用玫瑰鮮花。

食用玫瑰鮮花200克，紅糖或白糖800克，食鹽3克，純凈水適量。

★做法：（1）將所有花瓣用淡鹽水洗凈，充分瀝干。

（2）將玫瑰花和綿白糖混合均勻。用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接觸。

將用白糖揉搓過的玫瑰花放入干凈無油的小鍋中，以小火煸炒成醬。

煸炒時(shí)間不要超過半分鐘，以免糊鍋。

（4）趁熱將玫瑰花醬裝入罐子，表面倒一層蜂蜜防腐。

為了讓玫瑰中芳香的脂肪油得到充分釋放，玫瑰和糖的味道更好地融合，玫瑰花醬應(yīng)腌制兩個(gè)月以上再食用。

奶油3/4杯（200毫升杯，下同），細(xì)白糖1/4杯，雞蛋1個(gè)，鮮奶1/4杯，干玫瑰花苞10個(gè)，低筋面粉2杯，泡打粉1/4小匙，奶粉2大匙，碎杏仁1/4杯。

（1）將烤箱預(yù)熱到175℃，奶油放在打蛋盆內(nèi)自然回溫，將低筋面粉、泡打粉、奶粉混合均勻，制成面粉混合物，過篩備用。

（2）將玫瑰花苞剝下花瓣浸泡在鮮奶中，以中火加熱1分鐘。

（3）將打蛋盆內(nèi)的奶油與白糖混合，以打蛋器稍打發(fā)，放入雞蛋攪拌至蛋汁被完全吸收，呈乳白色。