善用烤箱，美味又健康

小毛

近幾年，年輕人之間相互安慰時常說：“沒有什么難事是一頓燒烤解決不了的，如果不行，就兩頓！”可見人們對燒烤食物的熱愛。但燒烤類食物因背負著“不健康”的名聲，會讓人在進餐時多多少少產生一些“負罪感”。那么，有沒有什么辦法可以更健康、更開心地吃燒烤？

炭火燒烤的健康危害

1.產生致癌物

炭火燒烤會產生致癌物，如苯并芘和雜環胺。用炭火炙烤肉類食物產生的煙氣中，苯并芘的含量很高。而且，肉越肥、火焰溫度越高、食物離明火越近，苯并芘的含量就會越高。雜環胺則主要是由肉類中的葡萄糖（來自于食物和調料中的糖分）和氨基酸（來自食物蛋白質）發生反應產生。燒烤溫度越高，雜環胺的含量越高。

2.熱量高

烤肉要想達到外焦里嫩的口感，肉類需要含有比例不低的脂肪。而為豐富滋味、避免烤糊，烤制者還會在食物表面刷油脂和糖分。一位成年女生吃一串烤雞翅（2個雞翅）攝入的熱量，大約需要跑步半小時才能消耗掉。

3.引發痛風

紅肉、動物內臟、海鮮等燒烤常用食材本就含有大量會引發痛風的“嘌呤”。很多人吃燒烤時還會喝啤酒、白酒、紅酒等酒類飲品，其中的酒精會影響嘌呤在體內的代謝。如果您在“燒烤加酒”的基礎上再點一杯含糖飲料，則會進一步加劇體內尿酸代謝的異常。三者組合起來，對痛風患者而言，可以說是雪上加霜。

4.其他健康隱患

為了追求口感鮮嫩，商家往往會采用大火、短時間烤制食材。然而，食材加熱時間不充分，容易引發消化道疾病。同時，部分商家為了讓肉串長時間保持漂亮的鮮紅色，會在腌制過程中過量加入亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，而亞硝酸鹽在人體內可以轉化為亞硝胺這種致癌物質，對健康不利。

烤箱燒烤值得嘗試

優勢1.無明火、少油煙、溫度可控

比起炭火燒烤，用烤箱燒烤最大的優點在于無明火、無油煙，也就避免了炭火煙氣帶來的苯并芘，這對于燒烤操作者和食用者來說都是好事。不過，需要提醒您的是，雜環胺的產生并不需要炭火，只需要高溫、蛋白質和糖就可以。因此，即使是烤箱燒烤，只要溫度超過200℃，還是會產生雜環胺——其數量大約為炭火燒烤的十分之一左右。因此，溫度可控也是烤箱燒烤較為健康的優勢之一。在家燒烤想要相對健康，可以將烤箱溫度烤制在200℃以下。此外，您還可以用錫紙包裹食物，避免長時間烤制引起食材水分散失和溫度過高帶來的口感、健康問題。

優勢2.少油更健康

烤箱燒烤還有一個健康優勢是可以少油，甚至是無油燒烤。無論是雞翅、排骨，還是魚、蝦等海鮮，烤制時食物中滲出的脂肪即可提升風味。而且，烤箱的溫度通常比炭火要低，食材表面不刷油也不容易烤糊。您還可以用定時翻面、包裹錫紙等方法來避免食物烤焦、烤糊。油脂含量不豐富的蔬菜，如烤土豆、茄子、胡蘿卜等蔬菜，可以提前用含水量較高的調料進行腌制，然后用錫紙包裹起來烤制，也可以做到無油燒烤。如果要烤制不方便包裹錫紙的綠葉菜，則可以撒上調料后僅在表面刷一層薄油，并通過降低烤制溫度，縮短烤制時間等方法，來有效控油。

優勢3.省時省力

烤箱燒烤還有一個隱藏優勢，就是不用費心查看火候，在烤制的同時可以制作其他美食。每逢年節家中待客，需要做一大桌美食，可能需要大半天的時間才能搞定。如果使用烤箱，則可以在烤制肉食類等“硬菜”的同時，烹制其他菜肴。

烤箱不只會“燒烤”

1.發酵

烤箱還有一項“發酵”功能。用好這項功能，除了能讓您發面做饅頭、面包時大大提升成功率，還能替代酸奶機來制作無添加的健康酸奶。用烤箱進行“發酵”的過程：在烤箱內放一碗水，并將溫度調整到適合發酵的程度，調好時間等待即可。注意，面團和酸奶的發酵溫度不同，面團需要的發酵溫度略低，大約在26℃～28℃;酸奶發酵的溫度略高，大約在40℃～45℃。需要提醒您的是，家庭自制酸奶因無法做到徹底滅菌，應放入冰箱儲存，并在3天內吃完，以免變質。

2.做焗飯和焗菜

不少人接受不了奶酪那股濃濃的發酵乳制品味道。但如果將奶酪作為配料，則很受人尤其是小朋友的喜愛。烤箱內的高溫可以讓食物表面的奶酪逐漸融化，不僅令食物充滿濃濃的奶香味，還會在食物表面形成一層綿軟、拉絲、油潤的奶酪膜，使其整體口感類似披薩。

3.制作水果干、蔬菜干

只要控制好烤箱溫度和烤制時間，烤箱還可以用來制作水果干、蔬菜干。這一點很適合愛吃蔬果干又擔心攝入太多油脂、糖分、香精的朋友。將應季水果、蔬菜切片，把烤箱調節到適合的溫度，放入擺放整齊的果蔬片，然后您就可以邊做其他事情邊等待美味出爐了。如果想快速烤好，可以將溫度調高到100℃～150℃。如果不著急，則可將溫度設定為100℃，進行低溫長時間烘烤，以便更好地保留食材的美味和香氣。

★有人說，離開炭火的燒烤便失去了“靈魂”。其實，只要食材新鮮、調料搭配得當、溫度和時間控制精準，烤箱版燒烤的美味并不比炭火燒烤遜色，還能兼顧健康。您何樂而不為呢？