海南省市售海產品中重金屬/類金屬含量分析及人體健康風險評價

高磊 劉寶林 呂林陽 鄒宏瑩 董煒華

摘 要：采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法，對生活在海南省各水域的12種重要市售海產品的8種重金屬/類金屬的含量進行了分析，并對其潛在的健康風險進行了評估。結果顯示：在所測的海產品樣本中，Cu、Zn、As、Cr、Cd、Ni、Hg、Pb平均含量分別為251.41、83.56、3.46、3.43、1.06、0.36、0.23、0.21μg/g;重金屬/類金屬在甲殼類、魚類體中的分布規律具有相似性;甲殼類和雙殼類等底棲動物對Cr、As、Cd的富集系數高于魚類。各種類別海產品的目標風險系數均小于1，食用后對人體健康影響較小，但Cu、Zn、As的平均目標風險系數大于1，長期食用可能對人體健康造成一定的風險。

關鍵詞：重金屬/類金屬;市售海產品;ICP-MS;健康風險

中圖分類號 X56 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）04-0018-04

Abstract： This study investigated the contents of 8 heavy metals/metalloids and their potential health risks in 12 kinds of commercially available seafood that live in the waters of Hainan Province， China. The contents of heavy metals/metalloids were analyzed by microwave ablation-inductive coupling plasma mass spectrometry （ICP-MS）. The results showed that the average contents （μg/g） of Cu， Zn， As， Cr， Cd， Ni， Hg and Pb in the seafood samples were 251.41， 83.56， 3.46， 3.43， 1.06， 0.36， 0.23， 0.21， respectively. The similar distribution of heavy metals/metalloids was found in crustaceans and fish bodies. Higher bioaccumulation factors of Cr， As and Cd were observed in benthic animals such as crustaceans and bivalves than fish. The risk assessment of human health showed that the mean target hazard quotients （THQs） of all the heavy metals/metalloids were less than 1， indicating a small effect on human health. However， the mean THQs of Cu， Zn and As were greater than 1， posing a health risk under the condition of long-term consumption.

Key words： Heavy metals/metalloids; Commercial fishes; ICP-MS; Health risk

隨著經濟快速發展，工業化和城市化加速，重金屬/類金屬等有毒有害物質隨生活、工農業廢水直接或間接排放進入江河及水域[1-2]，由于其在水環境中殘留具有持久性[3]，且不能被微生物降解，在某些條件下（如水環境pH和氧化還原電位變化）[4]能通過食物鏈在不同食物層級水生生物中累積[5]。通常認為重金屬/類金屬在水生動物內的積累經過以下途徑：一是通過其鰓不斷吸收水中溶解的重金屬/類金屬離子，然后依靠血液輸送到體內的各個部位，或是積累在表面細胞中;二是在攝食時，水體或殘留在餌料中的重金屬/類金屬通過消化道進入體內;此外，體表與水體的滲透交換作用也可能是重金屬/類金屬進入體內的一個途徑[6-8]。生物生長過程會需要許多金屬元素，但是體內的重金屬/類金屬含量一旦超過生物機體代謝需求量時就會對生物產生毒害作用[9]。當重金屬/類金屬進入水體中[10]，水生生物會通過攝取、吸附、吸收、積累等過程對重金屬/類金屬元素進行富集，最終造成水產品的重金屬/類金屬污染[11]。

海南島是熱帶島嶼，位于中國南部，面積3.54萬km2，其輪廓呈雪梨狀橢圓形，海岸線長達1580km，是我國重要的漁業生產養殖捕撈基地，水海產品占據了全省出口農產品的九成[12，13]。曠澤行等[14]研究了海南島昌化江河口海域12種海洋生物體中5種重金屬/類金屬的含量以及對人體的健康風險，認為非致癌健康風險可以忽略不計，然而長期使用可能會有致癌風險;周靜等[15]研究了海南省9個沿海地區海水以及海產品的鉛、汞含量，結果表明海水的重金屬/類金屬來源可能與當地農業和工業生產、船舶廢水、城市污水等有關，并且養殖水體鉛、汞污染不容樂觀。近年來，隨著經濟快速發展，生鮮速遞快速普及，沿海地區的新鮮海產品可以飛速運抵內陸。但是目前市售魚類的消耗已經成為人類暴露于各種化學污染物中的一種重要途徑，通過飲食使人類暴露于重金屬/類金屬污染物而引起的公共衛生風險問題亟待研究和探討。本研究通過測定海南省市售魚類中重金屬/類金屬含量，分析了不同重金屬/類金屬在海產品中的富集規律，評估了其對人體產生的健康風險，以期為海南省市售魚類的膳食風險評價提供依據。

1 材料與方法

1.1 樣本采集 2019年8月從海南省海岸線東南西北4個主要城市?？谑?、三亞市、文昌市及樂東黎族自治縣的市場收集了12種常見海產品（見表1）。采集的海產品用塑膠袋包裹，然后運回實驗室，用去離子水清洗收集到的海產品體表面后，將海產品解剖，按照人們飲食習慣，將海產品肌肉組織視為可食用部分。用不銹鋼刀切下其可食用部分，并將其凍干以去除多余的水分和碎屑，然后放入冰箱在-20℃中冷凍干燥至恒重。

1.2 試驗步驟 稱取約0.1g海產品樣本（精確至0.0001g）放入聚四氟乙烯（PTFE）消解罐中，然后加入5mL 68%濃HNO3和2mL H2O2，同時進行空白試驗。采用微波消解儀（奧普樂MD6H型）對樣本以梯度式升溫程序進行消解（見表2）。在建立校正曲線后，采用了不同的校正方法。重金屬/類金屬分析遵循NIEA標準，最低檢測限（MDLs）的建立使用了來自7個濃度相同的樣本的分析結果的三重標準差。校正曲線的相關系數R為0.9989～0.9999，用ICP-MS測定各樣品中重金屬/類金屬含量。

1.3 食品中重金屬/類金屬標準限值 參照《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）[16]，魚類、貝類、甲殼類中重金屬限量值見表3。

1.4 健康風險評估

1.4.1 目標危險系數 目標危險系數（THQ）是由于污染物接觸引起的危險程度的指標。用于估算總量的公式[15]如下：

式中，THQ是目標危險系數，EF是暴露頻率（365d/年），ED是暴露時間（70年，非癌癥風險），FIR是日?？诜┝浚~類73.55g/d，雙殼類30.75g/d，甲殼類63.41g/d）[17]，CF是將鮮重（fw）轉換為干重（dw）的換算系數（0.2），CM是魚類重金屬含量（μg/g·d），WAB是平均體重（60kg），ATn是用于衡量非致癌風險的非致癌物（EFED）的平均接觸時間（70年×365d），RfD是重金屬/類金屬的參考劑量，本研究的8種重金屬/類金屬RfD值[18]如下：Cr3.0×10-3μg/g·d;Ni5.0×10-2μg/g·d;Cu4.0×10?2μg/g·d;Zn3.0×10-1μg/g·d;As3.0×10?4μg/g·d;Cd1.0×10?3μg/g·d;Hg5.0×10?4μg/g·d;Pb4.0×10?3μg/g·d。THQ法是假定吸收劑量等于攝入劑量，以測定的人體攝入劑量與參考劑量的比值為評價標準，如果該值小于1，則說明暴露人群沒有明顯的健康風險，反之則存在健康風險[19-21]。

1.4.2 金屬污染指數（XMPI） 由海產品體內重金屬/類金屬殘留量可以計算得到各類生物對重金屬的富集系數。本文采用金屬污染指數（XMPI）來對比不同海產品內重金屬/類金屬總含量的差異性，以反映海產品體內重金屬富集程度。XMPI的計算公式[22]如下：

2 結果與分析

2.1 樣品中的重金屬/類金屬含量和分布特征 市售海產品中重金屬/類金屬含量統計如圖1所示。由圖1可知，樣品中的Cu和Zn平均濃度分別是其相應標準限值5倍和1.7倍，雖然Cu、Zn是生物體的營養元素，但其含量嚴重超過標準限值，這可能是采集地水體受到了污染所致。甲殼類中Cu的含量普遍較高，可能是由于Cu主要以沉積物的形式，在底泥中含量較高，雙殼類、甲殼類等底棲動物從周圍環境中攝入過多的Cu導致。根據Jovanovi等[23]的研究，重金屬/類金屬從沉積物直接轉移到水生生物體中是許多水生物種過渡的主要途徑（重金屬/類金屬在底層進食者中積累并通過生物放大作用在食物鏈中向上轉移）。另一方面，對被研究生物的生物統計學測量的比較表明，魚類體內的重金屬/類金屬含量比甲殼類更高些[24]。因此，可以推斷生物種類、生境（底棲、中上層和中上層）和生物特征是觀察到的不同物種之間金屬濃度差異的最重要因素。

不同海產品可食用組織重金屬含量分布規律如圖2所示。由圖2可知，甲殼類和魚類體中重金屬/類金屬分布規律一致，為Cu>Zn>As>Cr>Cd>Ni>Hg>Pb;雙殼類重金屬/類金屬濃度大小依次為Cu>Zn>Cr>As>Cd>Pb>Ni>Hg。雙殼類、甲殼類中的Cr、As、Cd平均濃度均高于其在魚類中的平均濃度，造成這個現象的原因或許是這3種重金屬/類金屬沉降在底泥中，且甲殼類和雙殼類對Cr、As、Cd的富集能力高于魚類，富集程度能力不同，這與部分其他研究結果一致[25，26]。

2.2 不同海產品對不同重金屬/類金屬的富集作用 重金屬/類金屬的富集系數由海產品內重金屬濃度除以海水中相對應重金屬/類金屬濃度計算得出，當結果大于1000時可認為有嚴重的富集問題。本研究中海南省海水中Cr、Cu、Zn、As、Cd、Hg、Pb的平均值分別為0.05、1.39、16.48、14.04、0.07、2.14、5.50μg/L[27-29]。由圖3可知，所研究的海產品均未表現出嚴重的富集問題，但不同海產品對于重金屬/類金屬的富集差異較大，且同一物種對不同重金屬/類金屬的富集差異也較大。字紋弓蟹對Cu的富集能力較強，白貝、中華管鞭蝦、羅非魚對Cr有較強的富集能力。本研究的海產品對As、Hg、Zn、Cd、Pb富集能力相對較差。

所有海產品重金屬/類金屬污染指數如圖4所示。由圖4可知，各生物富集重金屬/類金屬的能力（XMPI）依次為：中華管鞭蝦>白貝>雜色太陽螺>刀額新對蝦>綠鰭馬面鲀>羅非魚>墨魚>波紋唇魚>字紋弓蟹>口蝦蛄>赤眼鱒>海鰻。大部分的底棲生物對重金屬/類金屬的富集能力較強，這與上述研究結論一致。

2.3 人體健康風險 利用目標風險系數法評價海南市售3類海產品，結果見表4。由表4可知，總體來看，大部分指標處于較低水平，符合健康要求;就雙殼類而言，其總目標風險指數0.99，低于1，可認為沒有人體健康風險，但其Cu、Zn的THQ遠超標準限制，長期食用可能有健康風險;就甲殼類而言，總體指標為0.79，低于1，可認為沒有人體健康風險，但其Cu、As的最大THQ分別達到3.42（字紋弓蟹）、6.97（刀額新對蝦）;就魚類而言，其THQ值達標情況與甲殼類相同，Cu、As的最大THQ分別達到3.20（赤眼鱒）、7.59（波紋唇魚）。研究中的8種重金屬/類金屬中，僅有Cu、Zn、As的平均THQ大于1，其他5種重金屬/類金屬平均THQ均小于1，對人體健康影響較小。3種超過標準限值的重金屬/類金屬的健康風險有差異：Cu和Zn為雙殼類>甲殼類>魚類，As為甲殼類>魚類>雙殼類。

3 結論

研究結果表明：12種市售海產品體內Cu和Zn含量較高;Cu在字紋弓蟹體內富集系數較高，Cr在白貝、中華管鞭蝦、羅非魚體內富集系數較高;各種重金屬/類金屬目標風險系數較低，食用后對人體健康造成的風險較低，但部分海產品中Cu、Zn、As超過了標準限值，長期食用仍可能造成一定的健康風險。

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（責編：徐世紅）

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