蠶豆對羅非魚形體指標及肉質的影響

◆廣東省佛山市順德區德勝學校 李樂怡 梁迪智

本期點評專家

張永強中學高級教師，湖南省十佳科技教師。2021年全國科普十大人物獎獲得者，全國校園發明創意大賽、湖南省青少年科技創新大賽、湖南省創新編程與智能設計大賽、湖南省科學調查體驗活動評審專家組成員。

羅非魚是我國重要的漁業養殖品種，根據2020年中國漁業年鑒統計，2019年全國羅非魚養殖產量超過164萬噸。近年來，羅非魚出口量急劇下降，加上國內市場接受度偏低，羅非魚養殖產業長期處于微利甚至虧損狀態。

參照草魚因投喂蠶豆后肉質得到了改善，風味更佳，消費渠道得以拓寬這一經驗，有的從業者嘗試用蠶豆投喂羅非魚，改善肉質口感，提升羅非魚的價值。本實驗擬研究飼料中蠶豆的不同添加比例對羅非魚形體指標及肉質的影響。

一、實驗過程

1.實驗設計及飼料配比

本實驗分為直接投喂蠶豆組（簡稱蠶豆組）、50%蠶豆配比飼料組（簡稱50%蠶豆組）、83%蠶豆配比飼料組（簡稱83%蠶豆組）。配比飼料營養組見表1。將飼料粉碎后充分混勻，用單螺桿膨化飼料機制成直徑約4 mm的顆粒，烘干后置于陰涼干燥處保存。

表1 實驗飼料配方及組成

2.實驗魚投入數量

實驗用羅非魚來自附近養殖場購買的新吉富羅非魚，蠶豆組放養335斤、253尾羅非魚，50%蠶豆組放養316斤、232尾羅非魚，83%蠶豆組放養289斤、227尾羅非魚。

3.飼養實驗

實驗開始前，對羅非魚進行2周的馴化。分魚前對羅非魚進行24小時饑餓處理，然后挑選出初始體重660 g左右的健康、體型相似的羅非魚，將其隨機分成3組。養殖期間，每天7:00和17:30各投喂一次（表觀飽食投喂），光照為自然光源，水溫28.6～32.4 ℃，水中的氨氮濃度為0.05～0.1 mg/L，溶氧量為4.54～8.41 mg/L，pH值為 8.0～8.4。

投喂前將蠶豆于1%食鹽水中浸泡24 h，之后將其碾碎后直接投喂。觀察并記錄羅非魚攝食、健康及死亡情況，試驗周期為60 d。

4.測定指標

（1）生長性能指標

臟體比(VSI)=內臟重量／魚體體重×100%

肝體比(HI)=肝臟重量／魚體體重×100%

圖1 羅非魚肉樣品

肥滿度(CF)=[終末體重(g)/終末體長(cm)3]×100%

（2）肉質評價

隨機選取2尾羅非魚，每組取其背部整塊肉，切成大小厚度均等的魚片，用于肉質品評。參與品評人員為基地水產相關專業的10名工作人員，品評前均接受相關培訓并開展預實驗。將品評的肉樣編號隨機擺放。每個品評員在每次品評結束后填寫品評表，以市售普通羅非魚為對照，根據魚肉脆度打分。

二、結果分析

從表2可以看出，蠶豆組羅非魚肥滿度和臟體比低于另外兩組不同蠶豆添加比例飼料組，這與蠶豆組較飼料組營養低有關。隨著蠶豆比例的增加，羅非魚肝體比逐漸降低。

表2 在飼料中添加不同比例的蠶豆對羅非魚生長性能指標的影響

從表3可以看出，隨著蠶豆比例的增加，羅非魚魚肉脆化程度加強。說明蠶豆對羅非魚的肉質有改善作用，且隨蠶豆添加量增加而增強。在實際養殖過程中，直接投喂蠶豆需耗費大量人力、物力，無法形成規模效應，因此，如何使用飼料改善羅非魚肉質才是產業升級的正確思路。

表3 在飼料中添加不同比例的蠶豆對羅非魚肉質脆度的影響

本實驗中，針對羅非魚肉脆度，飼料組不如蠶豆組，建議可考慮改善飼料適口性，增加投喂率，同時在投喂時將普通飼料逐步過渡到蠶豆飼料，有利于羅非魚適應攝食。

圖2 實驗取樣

專家點評

作者通過文獻法，發現羅非魚在國內銷售存在的問題，然后通過用蠶豆喂養草魚能顯著提升草魚肉質，從而使草魚更受人們喜愛的現象中，試圖設計對比實驗，找出提升羅非魚肉質的最佳配方。實驗過程完整，實驗數據真實。

建議作者在背景資料中找出羅非魚不受國人喜愛的具體原因，并根據該原因設計相應的實驗來解決這些問題。同時，作者應分析三種組合對羅非魚品質改善的原因。在實驗設計時，可設計一組用普通飼料喂養的羅非魚與其他三組的對比數據，這樣實驗將更合理，實驗結果也更具科學性。