土豆“神錘”

◆徐 海 公 明

土豆是原產自南美洲，自傳入我國以來便成為廣受人們喜愛的食材。可你知道嗎，平日里軟糯可口的土豆也有“剛強”的一面，甚至能化身為一柄大錘，將堅硬的釘子釘入木板哦！

你一定還半信半疑吧，那就快來與我一起通過實驗進行驗證吧！

魔術材料

筷子、土豆、釘子、木板、真空杜瓦瓶（用于裝液氮）、液氮。

圖1 實驗器材

魔術步驟

1.先將筷子插入土豆，將“神錘”組裝好。

圖2 組裝“神錘”

2.接著將土豆放入真空杜瓦瓶中。

3.戴好防護手套和護目鏡，小心地將液氮倒入真空杜瓦瓶中。

4.可以看到真空杜瓦瓶上方彌漫著大量白霧，并且能聽到“滋滋”的聲音。

圖3 真空杜瓦瓶上方彌漫大量白霧

5.等待一段時間后取出土豆，盡管土豆外觀上沒有發生變化，但它已經變得堅硬無比。

6.之后就可以用土豆“神錘”成功將釘子釘入木板了！

圖4 土豆也能釘釘子

“徐”徐道來

中南大學教授 徐 海

原來，溫度極低的液氮可以瞬間冰凍住土豆，使它變得十分堅硬。在土豆解凍之前，它便神奇地成為敲擊釘子的好幫手了！

在實際操作時一定要注意：溫度極低的液氮存在一定的危險性，實驗時一定要注意安全！

科學大視野

當你在品嘗爽脆可口的土豆時，實際上食用的是土豆的塊莖，它屬于地下變態莖的一種，是地下莖末端形成的膨大而不規則的塊狀物。因為是莖，所以塊莖會長出新芽，我們從地里挖出的土豆表皮上經常可以看到許多凹陷的小坑，這些小坑就是芽眼。

如果土豆長時間存放在溫度適宜且陽光充足的地方，芽眼處就會發芽，發芽后的土豆會產生一種名為“龍葵堿”的毒素，這種植物毒素耐熱（即使高溫烹飪也無法將其分解），若不慎食用后還會引發人體中毒，導致上腹部絞痛、惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會有生命危險。所以，發芽的土豆絕對不可食用哦！