烏克蘭人為腌黃瓜立紀(jì)念碑

本報(bào)特約記者李琳佳

近日，一條基輔大媽用一罐腌黃瓜擊落俄羅斯無(wú)人機(jī)的消息火爆網(wǎng)絡(luò)，且不論消息真?zhèn)危枪蕹洚?dāng)“炮彈”的腌黃瓜倒是引起不少人的興趣。

對(duì)腌黃瓜情有獨(dú)鐘

烏克蘭冬季漫長(zhǎng)，過(guò)去由于種植技術(shù)落后，人們選擇腌漬來(lái)儲(chǔ)存蔬菜過(guò)冬。盡管現(xiàn)在一年四季都能買到新鮮蔬菜，但腌菜依然很受歡迎。在超市的貨架上有腌西紅柿、腌辣椒、腌蘑菇、腌大蒜、腌茄子，甚至還有腌南瓜和腌西瓜，正可謂“萬(wàn)物皆可腌”。而黃瓜因其營(yíng)養(yǎng)豐富，爽脆多汁，成為最受烏克.蘭人喜愛(ài)的腌菜之…（如左圖）。

根據(jù)腌制材料的不同，可分為鹽漬、醋漬和糖漬等。腌黃瓜這種爽口解膩的小菜不僅在烏克蘭很常見(jiàn)，在俄羅斯、白俄羅斯等地也隨處可見(jiàn)超市里，各個(gè)產(chǎn)地和品牌的酸黃瓜罐頭琳瑯滿目。

除了易于保存外，腌黃瓜獨(dú)特的口感也是其備受喜愛(ài)的原因。腌漬過(guò)程中，醋、鹽和各種香料的味道滲入組織細(xì)胞內(nèi)，賦予了黃瓜特殊的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)后的酸黃瓜變得酸爽利匯I,開(kāi)胃解膩。在沙拉中放些酸黃瓜：可以為沙拉醬濃郁厚重的口感增添點(diǎn)小清新，燉菜或者煮湯時(shí)加入，可以豐富菜肴口味層次，增鮮提香。一些快餐店的漢堡里也能看到酸黃瓜的身影。

腌黃瓜從種黃瓜開(kāi)始

雖然可以在超市里買到種類豐富、口感多樣的酸黃瓜罐頭，但也有一些家庭更愿意自己腌制，從播撒黃瓜種子到收獲再到制作，從頭到尾親力親為，因?yàn)椤巴饷尜I的永遠(yuǎn)沒(méi)自己種的好吃。”

烏克蘭老婆婆塔季婭娜告訴筆者,她已經(jīng)有四十多年的腌黃瓜經(jīng)驗(yàn)了。自退休后，每年夏天她都會(huì)到自家郊外的別墅種黃瓜，也會(huì)種西紅柿等其他適合腌制的蔬菜。

7月，黃瓜陸續(xù)開(kāi)始結(jié)果，每隔三四天就可以收獲一波。塔季婭娜說(shuō)，最好是在清晨摘下帶有露水的黃瓜，那時(shí)的黃瓜最為脆嫩。黃瓜一經(jīng)采摘就要立即腌制，在俄羅斯和烏克蘭流傳一句諺語(yǔ)——每位家庭主婦都有耳己的菜譜。腌黃瓜的配方也是各家不盡相同。塔季婭娜透露她的配方秘訣就在于香料。

首先需要將黃瓜在冰水中浸泡，沖洗干凈并切掉末端，然后在無(wú)菌罐中，放入洗好的黃瓜、大蒜、辣椒、月桂葉、胡椒粒、黑醋栗葉等，還可以根據(jù)自己的口味加入其他腌料，甚至可以加一勺伏特加。最后燒一鍋鹽水,煮沸后加入醋再煮一分鐘，倒入裝好黃瓜和辛香佐料的罐子后蓋上蓋子靜置即可。到了8月，十幾罐腌黃瓜就已經(jīng)碼得整整齊齊了。等上兩個(gè)月，它們將在時(shí)間這個(gè)魔術(shù)師手中變成可口的佳肴。

見(jiàn)證一道美味從泥土里的種子長(zhǎng)成果實(shí)，再被搬上餐桌，如此消耗心血的家庭版酸黃瓜自然是舍不得對(duì)外售賣的。塔季婭娜告訴筆者，“超市的酸黃瓜和自己腌的味道差別很大，嘗過(guò)就知道了。自己家好不容易做出來(lái)的，要是拿來(lái)賣就太可惜了。”

涅任黃瓜最出名

烏克蘭有2/3的國(guó)土都被黑土覆蓋，土壤肥沃，被譽(yù)為“歐洲的糧倉(cāng)”，在這片土地上孕育出來(lái)的黃瓜自然也是非同凡響，尤以切爾尼戈夫州'的涅任黃瓜最為出名。

涅任黃瓜在蘇聯(lián)時(shí)期就聞名遐邇，但轉(zhuǎn)移到其他地方種植，口感卻大打折扣。有科學(xué)家解釋，不僅僅是因?yàn)殡缰频呐浞剑€因?yàn)楫?dāng)?shù)赝恋馗缓撤N元素使得黃瓜變得異常美味。葉卡捷琳娜二世在品嘗過(guò)當(dāng)?shù)攸S瓜后說(shuō)了一句話：“從現(xiàn)在開(kāi)始，為圣彼得堡的皇室一律供應(yīng)涅任黃瓜。”

涅任每年都舉辦黃瓜節(jié)，當(dāng)?shù)剡€為腌黃瓜立了一座紀(jì)念碑（如右圖），雕塑由一個(gè)象征性的地窖以及橡木桶組成，木桶上方是一根翠綠碩大的黃瓜，傳說(shuō)烏克蘭祖先曾在那腌過(guò)黃瓜。

在當(dāng)?shù)亓舸娴臋n案中，還保存著當(dāng)珅來(lái)自列寧格勒的一封信：“涅任腌漬廠的同志們，黃瓜是無(wú)產(chǎn)階級(jí)的主要食物，所以我們要求增加產(chǎn)量。”

如今，在全世界很多地方，有不少星任腌黃瓜的超級(jí)粉絲。隨著名氣越來(lái)燧大，涅任黃瓜還被送上英國(guó)女王伊麗莎白二世的餐桌。▲