食品酶學的課程思政教學研究

王錫念，郭曉平，李剛鳳，郭駿

1. 上海中僑職業技術大學（上海 201514）；2. 銅仁學院（銅仁 554300）

食品酶學是食品科學與工程專業最重要的一門專業基礎課，是有關酶學工程理論在食品科學與技術應用的一門科學，在糧油食品的生產、加工、儲運、保鮮、危害控制等各個環節，食品酶都發揮著重要作用。食品酶學也是一門綜合生物化學、食品工藝學和微生物學等學科的新興學科，在食品專業本科生的能力培養方面具有重要的作用[1]。酶的應用領域涉及食品、醫藥、皮革、紡織等多個行業，以食品工業而言，不論是在傳統發酵食品，還是在新型功能性食品的生產過程中，酶在食品工業各個環節中正起著越來越重要的作用。主要的研究內容包括食品中的酶對食品的影響以及酶在食品中的應用、酶在食品加工及保藏中的應用、酶在食品分析檢測中的應用和酶法制造新型食品及食品添加劑等。那么如何上好這門食品酶學課就值得研究，過去的課堂只注重老師教學生學，但現在是注重把課堂教到學生手中，并且還需要加入我們的思政內容，更是加大了研究的必要。

課程思政是將思想政治教育整個融入每一門專業課程中，在讓學生學習專業知識的同時不斷提高學生思想水平、道德覺悟和文化素養，注重將學生個人發展與國家命運相結合，幫助學生樹立正確的三觀，在面對各種價值觀和社會思潮能夠做出正確的選擇和取舍，明確自身價值[2]。“課程思政”的內涵還可以具體理解為：在所有的課程教學中貫徹將知識傳授與價值引導有機統一，提煉出課程中蘊含的愛國主義情懷、社會正義感、社會責任感、文化自信、人文精神等價值范式。任何一門專業課程都蘊藏著豐富的思政教育待開發的“課程思政”元素，都暗含有啟發人們智慧、激發愛國熱情、有社會正義感和責任感、具有文化自信、充滿人文精神等價值的思政元素，“課程思政”的價值就在于充分發掘每一門課程潛在的思想政治元素，需要專業教師在傳道、授業、解惑過程中，將專業課程中所蘊含的思想政治教育功能開發出來[3]。

2020年，教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準，落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要將思政元素融入知識傳授和能力培養之中，幫助學生擁有正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統一，形成協同效應，構建全員全程全方位育人大格局[4]。這就要求我們所有教師都要承擔起立德樹人的職責，在教學過程中，有方法、有設計、有溫度、又有趣地將思政很好地融入課堂，在專業中講思政。德育目標是讓學生在學習“食品酶學”的過程中對食品酶的合理使用形成更深刻的理解，將食品生產者的誠信和責任傳遞給學生，幫助學生樹立正確的食品行業道德價值觀。

1 “食品酶學”課程特點及思政育人功能探索

1.1 課程特點

食品酶學是食品科學與工程的主要學科之一，應用在較多的領域，在很早以前，人們就已經在日常生活中無意識地利用酶進行一些生產活動了。例如：早在4 000多年前我國的龍山文化時期，在考古中就發現有大量的青銅酒器，說明當時釀酒已經流行，人們已經能利用天然霉菌和酵母釀酒；在3 000多年前的周朝，我國人民已會利用麥曲將淀粉降解為麥芽糖，用來制造飴糖等[5]。目前，食品酶的應用領域也在食品加工、儲藏保鮮、食品分析、食品衛生和安全等多個方面，產生了巨大的經濟效益與社會效益。這門課程主要研究酶學基礎知識（包括酶的基礎理論、酶的生產、固定化酶與固定化細胞）、食品工業常用酶（有淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等）、酶與食品質量安全（有食品中酶產生的質量安全問題及控制、酶法分析在食品安全中的應用）、食品酶學實驗（有淀粉酶活力的測定、纖維素酶活力測定、果膠酶活力測定、蛋白酶活力測定等）。該課程容易死板教學，因為內容有太多的定義，靈活度不夠，需要教師能夠靈活有趣地教學，需要進行深入的研究，怎樣將這門課程很好地讓學生接受學習，更好地在這門課程中融入思政的元素，上好課的同時，進行思政教育。

1.2 思政育人功能

習近平在全國高校思想政治工作會議上強調高校思想政治工作關系高校培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。習近平在講話中指出，教育強則國家強。高等教育發展水平是一個國家發展水平和發展潛力的重要標志。實現中華民族偉大復興，教育的地位和作用不可忽視。我國有獨特的歷史、獨特的文化、獨特的國情，決定了我國必須走自己的高等教育發展道路，扎實辦好中國特色社會主義高校[6]。

在食品酶學這門課程中的每一章節、小結及知識點，挖掘思政育人的關鍵點。教師了解整本書，了解每一個知識點和思政點才能更好地上好課，才能更好地講好德育。“育人為本、德育為先”是實施教育的主導思想。關心每個學生，促進每個學生主動地、生動活潑地發展，尊重教育規律和學生身心發展規律，為每個學生提供適合的教育。育人為本的教育思想，把教育與人的幸福、人的價值、人的尊嚴、人的需要、人的全面發展和人的終身發展有機聯系起來，以現代人的精神塑造人、以全面發展的廣闊視野培養人[7]。

2 “食品酶學”課程思政元素的融入點

根據食品酶學課程的特點，教師在教學設計中要有方法、有特點、有針對性地加入思政元素，讓學生更好地接受學習這門課程。從課程角度和思政角度，將其更好地融合，達到將思政很好帶入課堂的目的。結合食品科學與工程專業及“食品酶學”課程的教學內容和思政目標，對思政元素融入點、教育思路、教學方法及思政目標進行了具體設計，具體見表1。

表1 食品酶學課程思政教學設計

3 “食品酶學”課程思政教學方式探索

目前，“食品酶學”的教學仍然存在諸多問題：教學內容與生物化學、蛋白質化學等課程的內容有重復，且偏向理論教學，與課程的應用性特點不符；教學手段仍然過于依賴傳統的注入式教學；教學評價體系不完善，不能真實反映學生的學習效果，這些問題導致學生的學習積極性不高、學習效果不佳、缺乏分析和解決實際問題的能力、缺乏創新思維等，無法達到預期的教學目的[8]。黨的十八大以來，習近平總書記先后主持召開全國高校思想政治工作會議、全國教育大會、學校思想政治理論課教師座談會等重要會議，作了一系列重要指示，強調要加強高校思想政治教育，這些重要講話為推進高校課程思政建設工作指明了前進方向、提供了根本遵循。教育部黨組高度重視，認真貫徹黨中央、國務院部署，對高校課程思政建設作出一系列工作安排，在學科專業、一流本科、教師培訓、教學評估等工作中進行重點部署。

3.1 線上教學與線下教學相結合

通過去年的疫情，大面積的線上上課，同學們也適應了網上教學，以此可以開展線上線下的課程教學，而不僅僅是線下上課而已。線上線下相結合的方式，通過合理地安排線上和線下教學，可以增加學生對學習的興趣，教師也可以安排不同的線下和線上的教學課程，線上教師可以根據課程的特點，對不同內容制作不同的小視頻，如酶的定義、各類酶的作用、使用范圍等進行小視頻的錄制，可以供學生反復學習和觀看。同時可以將課程分為一半線上教學、一半線下教學，線上教學可以讓同學們更多地參與進來，也學習感受這個網絡上課的狀態，那么線上課程可以增加一些思政的小視頻播放給大家看，線下可以給大家講關于這堂課知識點的思政小故事，充分地讓大家能好好吸收學習，同時也能更好地進行思政教育。

3.2 實際場景教學

根據食品酶學課程的特點，會有淀粉酶活力測定、纖維素酶活力測定、果膠酶活力測定、蛋白酶活力測定等實驗課程。在前面章節學習各種酶的時候可以將實驗課程一并安排學習，同時也可以在實驗中講思政，這個就主要是給大家強調實驗需要注意的細節，可以提前在實驗課前給大家先講，同時帶入這些知識點相關的思政點，還可以加入見習，去工廠實地參觀，在實際參觀中給大家講解，同學們能更加深刻地理解和應用。

3.3 創新上課問答方式

創新上課的問答方式，就是在已有的各種上課方式前加入問答環節。可以將食品酶學課程里面的知識點全部做成一個問答的形式，讓同學們進行搶答，同時這里面也帶入這個知識點所相關的思政點，可以提前把問答的答案先發給同學們，讓同學們提前預習，上課的時候就進行搶答，答得多的有獎勵，這個可以根據實際需要進行設置。這樣的環節讓同學增加了同一個知識點的學習次數，讓學生反復記憶，又通過搶答加深了學生的記憶，不論是知識點還是思政點，相信同學們都可以很好地接收。

3.4 翻轉課堂的加入

傳統“食品酶學”教學中，“填鴨式”教學模式簡單枯燥，教學質量無法提高。翻轉課堂是傳統課堂學習模式的重要補充和擴展[9]。教師可以利用這個翻轉課堂，錄制小視頻，然后可以進行線上或者線下教學，同時在課堂上可以和學生共同探討這個小視頻還有沒有需要完善的地方，學生也可以反復觀看下學習，在上課的同時帶入思政點。整個課程的設計可以加入課前的問答復習、課上的搶答、小視頻的討論、課后的作業等，同一個知識點，通過不同的方式進行不斷的知識轟炸學習，增加學生的重復記憶。

3.5 案例法教學

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，不像是傳統的教學方法，教師是一位很有學問的人，扮演著傳授知識者的角色。這個方法可以讓教師前往其他高校進行實地調研學習，和專業課程思政教學搞得好的教師交流學習成功教學案例，學習思政教育形式和切入點，可以讓課堂中專業課程思政教育進一步提升，變得有吸引力、親和力；參與學院的聽評課活動，在提高教學能力的同時，增強教學形式的多樣性，在實際的教學過程中融會貫通，結合實際，深入淺出地講解知識[10]。在學習好其他高校教師的方法的同時可以創新自己的教學方法，教師可以在網絡上查找和課程相關的案例，結合前面幾種好的教學方法，可以進行綜合，在課堂上用案例給學生輸入知識點和思政點。

4 “食品酶學”課程思政教學評估方法

4.1 問卷調查評估，學生教學改變的滿意度調查

通過問卷調查了解學生的學習程度和對新教學方式的接受程度。每個月進行一次問卷調查，并及時改正需要修改的地方，也能及時調整教學方案。在問卷里面可以盡可能地詳細，特別是一些細節的地方，問題夠多，才能夠更全面了解到學生的想法。同時也可以在問卷里面增設學生又想了解的知識點，或者空白留言區，說明自己想要了解的一些方面，教師可以結合學生的意見，將課程設置得更加有趣。

4.2 真實學生學習考評

這個考評可以從多個方面，如考勤、視頻學習及課后習題、課前預習、課后問題、問題搶答、實際操作、期末考試等，每個環節的分數可以設置平均一點，避免了以往考前復習一個月就可以過考試的情況，現在就把重要的考評都放在日常的各個環節的學習中，這樣就可以讓學生達到學習更多知識的一個點，同時我們加入的思政內容，也會比以往達到更好的效果，讓學生不斷學習，不斷思考，才是重要的。

5 結語

文章主要從食品酶學課程的特點及思政育人功能探索、思政元素的融入點、思政教學方式探索、教學評估方法詳細地探索食品酶學課程思政元素。通過對食品酶學課程思政研究，旨在為食品課程教師提供更多的思政點，提供更加有趣的教學方法供大家相互學習。思政教育已經是目前需要加入到各類課程的一個元素，需要不同專業的教師一起來尋找更多更好能讓學生接受的上課方式和學習方法，將課程思政做得越來越好。