儀器分析在食品藥品安全檢測中的應用

馬婷婷

摘要：食品藥品安全直接影響著人們的生命安全，要想確保食品藥品的安全不僅需要法律法規提供的保障，還需要相關檢測技術當作支撐。儀器分析作為一門使用的分析技術，有著靈敏、便捷、準確等特點，同時將物理學與化學當作載體，在諸多領域中發揮著重要的作用。為此，本文主要圍繞儀器分析在食品藥品安全檢查中的應用展開探討，進而加強食品藥品安全的監督管理。

關鍵詞：儀器分析;食品藥品;安全監測;應用

引言

現階段，人們較為關注食品藥品安全問題，對其進行監督管理或質量把控時需要相關檢測技術當作支撐。不同的檢測技術對應著不同的檢驗項目，伴隨著分析儀器的大力發展，推動了新技術、方法的發展，如應用檢測食品中蛋白質、脂肪的含量以及藥品中的糖分等，對雜質進行檢測如食品中的殘留農藥，藥品中的重金屬含量等。由此可見，儀器分析在食品藥品安全監測中發揮著不可小覷的作用。

一、光譜分析

每一種原子都有屬于自己的特征譜線，可以借助光譜對物質進行鑒別同時確定化學組成成分。對于食品藥品檢測中廣泛應用的光譜分析法有三種，分別是：紅外分光光度法、原子吸收分光光度法以及原子熒光光度法。具體而言：

（一）紅外分光光度法

紅外分光光度法普遍又被稱之為紅外光譜法，主要是依照不同物質選擇性吸收紅外光區域中的電磁輻射，進而通過定性或是定量的方式分析吸收紅外光化合物的一種方法。紅外分光光度法的操作較為便捷，對于試樣的用量相對較少，并且可以分析出不同狀態的試樣等諸多優勢，然而這種方式的定量分析存在較大的誤差。現階段，紅外分光光度法在藥品的定量分析中并不常見，一般會應用于檢測農藥的組成成分、土壤表面的含水量等;在食品分析會應用于防腐劑與保險金的使用檢測，或是檢測蛋白質的含量等。紅外分光光度法的適用范圍相對較廣，對于結構并沒有過多的限制，可以應用檢測所有的有機化合物或者無機物[1]。

（二）原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是根據光源輻射待測元素特征的光譜，在經過試樣品的原子蒸汽時通常會被蒸汽中存在的待測元素基態性原子所吸收，之后通過對基態原子吸收特征譜線的程度加以定量分析的一種方法。原子吸收分光光度法的選擇性與靈敏性相對比較高，且操作較為簡單、快速，是當前食品藥品檢測中核心的儀器分析技術。一般情況下，原子吸收分光光度法作用于檢測金屬與類金屬元素含量，比如檢測藥品中鉛、汞、銅的含量與食品中重金屬含量。原子吸收分光光度法是以樣品對入射光吸收度當作基礎展開檢測，主要測定的是蒸汽中基態原子的吸收度。

（三）原子熒光光度法

原子熒光光度法將硼氫化鉀或者是硼氫化鈉當作還原劑，在試樣中待測元素還原為有著一定揮發性的原子蒸汽或者是共價氣態氫化物，之后通過載氣將原子蒸汽（或共價氣態氫化物）導入到原子化器中，通過氬—氫火焰將原子還原為基態原子，基態性原子在吸收足夠的光源后會逐漸變為激發態，而激發態原子在去活化的過程中會以熒光的方式釋放所吸收能量。試樣待測元素含量與熒光信號本身的強弱呈現出線性關系，換句話說通過對熒光強度進行測量能夠確定出試樣中待測元素含量。原子熒光光度法的結構較為簡單，其靈敏度相對比較高，一般應用于檢測食品、藥品中的金屬元素。原子熒光光度法可以對多種不同的重金屬元素展開檢測，比如檢測藥材的砷、汞等重金屬含量，倘若使用原子吸收分光光度法檢測，將會出現氫化物裝置管路污染的情況，同時濃度相對較高的冷汞蒸汽并不能很好地得到消除[2]。

二、色譜分析

色譜分析主要是借助物質本身具有的吸附性、溶解性等，依照混合物組分在不相溶兩相（固定相、流動相）中的差異予以分離的一種方法。色譜分析技術操作較為便捷、簡單，在食品藥品檢測中占據著重要的地位，目前較為普遍的色譜分析技術有以下種，分別是：薄層色譜法、氣相色譜法以及高效液相色譜法。具體而言：

（一）薄層色譜法：

所謂的薄層色譜法主要是結束各組分對相同的一種吸附劑所產生的不同吸附能力，當流動相經過固定相時，所產生的吸附、解吸、二次吸附、二次解吸，最終使其分離的一種方法，其結果具有一定的直觀性。薄層色譜法是食品藥品檢測中最早應用的一項技術，但因為定量的準確度相對較差以及抗干擾能力比較弱，對其應用產生嚴重的限制，并逐漸被高效液相色譜法所代替。

（二）氣相色譜法

氣相色譜法主要是將氣體當作是流動相，之后依照色譜圖出峰順序與時間以及峰本身高低與實際面積的大小，定量、定性分析化合物的一種方法，相對于其他色譜法而言，其選擇性比較好、靈敏度較為偏高。在食品檢測中氣相色譜法一般應用于測定有機物的含量，如農藥殘留;在藥品檢測中作用于測定藥品中揮發性的成分等[3]。

（三）高效液相色譜法

高效液相色譜法一般將溶劑當作為流動相，借助高壓載液系統將試樣品泵入到色譜柱中進行分離，并對其予以定量分析或是定性分析的一種方法，其速度性、適應性相對較高。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法在一定程度上加強了受待測樣品熱穩定性與揮發性限制的不足之處，但操作難度也明顯增大，所以對試樣品的預處理提出了較高的要求。

結束語

總而言之，隨著我國科學技術的大力發展，各項儀器分析正在逐漸趨向于成熟，并廣泛應用到食品藥品的安全檢測過程中。為此，對食品藥品進行檢測時應跟隨時代發展的潮流，加強各個環節的管理，提升檢測技術水平，保證人們安全飲食與用藥。

參考文獻

[1]張芬.現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用[J].現代食品，2021（05）：106-108.

[2]劉春嶺，郭平.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].食品安全導刊，2020（33）：56.DOI：10.16043/j.cnki.cfs. 2020.33.041.

[3]張敏.不同儀器分析技術在藥品檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（05）：128-130.

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