畜產品獸藥殘留危害及檢測和控制方法

何志霞，劉曉瑩，王春悅

(天津市農業生態環境監測與農產品質量檢測中心 天津 300191)

0 引 言

在畜禽動物實際養殖過程中，養殖人員如果不能為其提供通風干燥的養殖環境，就會造成畜禽類潛在爆發各類疾病，此時養殖人員往往使用大量的抗生素藥物來快速提升動物的消炎殺菌能力，一旦用藥劑量較大，就可能造成部分獸藥成分在體內積累，如果不能采取得力的管控方式，將會造成畜禽類生長速度相對緩慢，進而造成繁殖能力逐步下降。因此，畜禽管理者應高度重視畜產品藥物殘留問題，發現異常現象及時解決，以促進畜禽產品整體質量的提升。

1 獸藥殘留的危害

1.1 影響畜牧業發展

針對當前國際貿易發展現狀，即普遍存在畜產品內部存在大量的藥物殘留，這一問題是影響畜產品進出口的主要因素之一。與此同時，畜牧業養殖人員在沒有充分掌握各類藥品使用劑量及藥物成分副作用的情況下，在動物體內注射大量獸藥產品；再加上很多養殖者都存在違規使用藥品的現象，就必定會在一定程度上降低畜產品的質量，在消費者購買畜產品的欲望逐步下降后就可能造成畜產品市場規模不再擴張。當前國際貿易體系下中國作為畜產品出口大國，整個畜產品市場的發展將面臨嚴峻挑戰[1]。假如獸藥殘留問題一直得不到解決，將會直接影響畜牧企業獲取較高的經濟利潤，嚴重時可能使一些產業類型完全喪失生產能力和市場競爭力。

1.2 產生毒性作用

目前在飼養過程中，養殖人員為了促使肉類產品的質量能夠滿足消費者的購買需求，可能在豬飼料內部摻雜大量的瘦肉精，以確保肉豬能夠健康快速成長。然而據有關資料顯示，如果豬肉產品所含的瘦肉精成分一旦被人體吸收，在長期積累下，相關毒素就會在一定程度上對人體肝、腎器官造成不利影響。大量的實驗模擬表明，動物長期食用大量瘦肉精成分后，雖然從一定程度上可以將其腸道內部的致病性微生物有效殺死，但是也會致使相關有益菌群生長繁殖能力有所下降，當腸道內有益菌群存活率無法滿足機體運行需要后，可能會誘發各類腸道慢性疾病。

另外，一旦氯霉素等抗生素在飼料中混雜或廣泛融入飲水中，并在人體內形成藥物殘留狀態后，相關藥物殘留會逐漸破壞人體造血系統，在殺死顆粒性白細胞后，還會抑制紅細胞的成熟。經過大量調查研究發現，有些養殖用戶為了加快畜禽類動物生長速度，會使用相關興奮藥物或者生長激素確保畜禽類動物可以在短時期內加速成長，這些藥物成分不能及時排出而被人食用吸收后，就會造成機體免疫系統紊亂，在吸收過多的情況下，誘發各類疾病[2]。例如，在對飲用水消毒過程中，使用漂白粉對水源進行清洗處理，如果雞肉和雞蛋類產品中出現有毒成分積累，就會導致食用者發生慢性中毒情況等。

1.3 產生耐藥性

在包含大量抗生素的飼料中和許多病原微生物在與抗生素共存的過程中，經過一系列的化學反應后會基于適者生存的原理選擇出一批極其抗藥耐藥的個體，在獸藥殘留積累過多時，反而會導致很多畜禽類動物沾染大量的耐藥細菌，促使動物受到各類疾病侵襲。另外，由于畜禽類動物患病的情況有所不同，在后期治療過程中可能產生一定困難，養殖人員在治療期間對其用藥就會間接地增加養殖成本。同時，動物體內的大腸桿菌對喹諾酮類抗生素的耐藥性已經達到60%以上，病菌耐藥基因通過染色體的轉化、傳導、易位等方式逐漸隨同細菌在動物體內擴散，進 而造成病菌耐藥性效果明顯增強，可能會造成人體 或動物患病后無法通過常規抗生素治療達到痊愈的效果[3]。

1.4 對人體健康的間接影響

獸藥殘留對人類的危害有很多，但是集中表現為三大類的影響。首先是對人體消化系統的穩定產生不可逆的破壞，人的腸道消化系統是一個精密的加工廠，數以百計的不同菌種作為生產工人為人體這架龐大的機器服務，那么這些菌種如何和諧共處、如何有效調配無疑對人體健康產生直接的影響，相比于人體菌群的有序，抗生素更像一個闖入者，在大量殺傷有害菌的同時無差別地傷害益生菌的存活。因此，抗生素的藥物殘留如果不能被有效遏制，人體消化系統疾病一定會成為下個世紀的主要疾病伴隨著我們。其次是抗生素殘留進入人體后的積累與人體環境的融合會造成一個類抗生素的內環境，在這樣一個條件下，無論是益生菌還是有害菌都在潛移默化地被環境進行著淘汰，存留下的有害菌無疑是更加耐抗的細菌，那么在將來的疾病治療中，如果使用常規抗生素勢必很難起到治療作用，既增加了疾病的治療難度，又增加了治療成本。最后在畜產品獸藥中出現藥物殘留還會引發中毒，這是因為抗生素積累到一定程度后會轉為內毒素，雖然我國對獸藥有著非常嚴格的質量標準，但是如果超出獸藥國家標準的產品被人類食用之后一定會產生較嚴重的負面影響，并且在人體內不斷蓄積而引發中毒的癥狀。

2 新的藥殘檢測方法

早期抗生素是微生物的初級代謝產物，后期隨著大化工能力的提升抗生素轉為通過化學合成的一類代謝產物。由于獲得更為容易，于是在畜禽養殖中出現了抗生素濫用的情況。過量使用的抗生素在進入動物體內后會除了正常抑制病原體的生長外，還會消滅大量機體細胞，使得動物身體抵抗能力急劇下降，伴隨耐藥菌的出現，抗生素帶來的使用困境越發明顯。隨著我國現代養殖行業的不斷發展，越來越多抗生素在動物養殖中被廣泛應用，科學而合理的使用抗生素可以抑制有害細菌和病原體，不會對動物自生免疫和生長產生劇烈的影響；但是如果過量使用，一定會產生大量的藥物殘留，不僅對動物健康產生直接影響，還會給人體帶來一定安全隱患。因此，在實際工作中一定要做好抗生素殘留檢測，以此來提高整體的安全管理水平。過去常規的檢測手段主要是96孔板顯色檢測和高效液相檢測，近些年隨著技術水平的提高，一些新的檢測方法已經產生。

2.1 ELISA法

ELISA法是酶免疫分析中最常用的方法，借用其檢測的專一性，在實際檢測應用中常采用間接競爭ELISA法和直接競爭ELISA法。市場上普遍存在的檢測產品是試劑盒，檢測試劑盒具有快速、高效、靈敏的特點，適合現場操作和大批樣品的篩選檢測。

目前該技術已經在喹諾酮類藥物殘留檢測上得到廣泛應用，且已從單一藥物殘留檢測逐步發展到多藥物殘留檢測。2008年，國家通過了新的檢測標準《動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測——酶聯免疫吸附法》，可以有效進行10余種喹諾酮類藥物殘留的檢測。該方法已經廣泛應用于畜禽、水產的藥物殘留檢測。直接競爭 ELISA 方法在生乳、雞肉、魚肉和蝦肉4種樣品中可以檢測至少12種喹諾酮類殘留；間接競爭 ELISA 方法也可同時檢測動物性食品中的多種藥物殘留。

2.2 液相色譜-質譜聯用法

藥物殘留檢測使用最廣泛的是高效液相色譜檢測的方法，HPLC 法的原理是在高壓狀態下利用液體作為流動相，通過色譜柱對流動相中的成分進行分離，最后由熒光、紫外等檢測器檢測樣品中檢出物含量。但因食品中的藥物殘留往往不是單一成分，隨著液相檢測的進行，會出現多個檢出峰，為了進一步明確檢出結果，質譜儀應運而生。質譜儀能用高能粒子流等轟擊樣品分子，使其失去電子變為帶正電荷的分子和碎片。這些不同小分子具有不同的質量，質量不同的離子在磁場作用下到達檢測器的時間不同，可以實現不同物質的準確分離和鑒別。

隨著質譜技術的發展，質譜檢測器與高效液相色譜或超高效液相色譜開始結合使用，這種聯用技術以液相色譜為分離系統、以質譜為檢測系統，并結合了二者的優點，與單純使用高效液相的方法相比具有更強的特異性、更高的靈敏和更廣泛的分析范圍，而且可以對多組分的殘留進行檢測。液質聯用檢測法在當前畜牧產品獸藥殘留檢測中已經非常普及，我國的國家標準也建立了檢測水產、蜂蜜、畜禽肌肉組織等多種樣品的液質聯用方法。

2.3 膠體金免疫檢測法

近些年興起的一種快速檢測方法主要是利用條狀纖維為主要的吸附材料，將檢測樣品滴加到纖維的一端，利用樣品和纖維材料吸附結合之后會形成免疫反應，即在流動過程中形成陽性條帶，以此來判定獸藥中的抗生素殘留量。這一方法與前面提到的液質聯用檢測法相比，幾乎沒有設備上的要求，且使對操作者幾乎沒有專業技術水準的要求，使用操作的門檻都放到了極低的水平，極其便于推廣和使用。

3 控制畜產品獸藥殘留的解決辦法

3.1 健全法律法規

為了促進畜牧產業的不斷發展，確保畜產品質量能夠達到實際的市場流通要求，國家畜牧業管理部門結合實際情況頒布了一系列法律法規和相關政策方針，如《獸藥管理條例》《農產品質量安全法》等。在對養殖人員的飼養、放牧行為予以明確的規定后，通過科學完整的養殖環節防止畜禽類遭受外界病菌病毒的侵襲，從而有效保證畜產品的整體質量。與此同時，當地的畜牧管理部門積極采用國內外成功的產品檢測技術，在逐步拓寬檢測范圍的基礎上，及時發現動物類食品的諸多安全問題，并及時采取有效的辦法來解決這些問題[4]。

3.2 加強獸藥監管，增加科研投入

首先，針對獸藥產品制造商來說，生產廠家應嚴格按照獸藥生產流程對產品的使用期限、使用劑量及休藥期進行設定，杜絕一線生產人員在不知情的情況下超量使用違禁違規藥物。通常情況下，造成藥物殘留的主要原因和畜產品中獸藥的使用量有著直接的聯系。其次，購買獸藥的用戶應按照藥物使用說明，對藥品休藥周期進行合理規劃。獸藥生產企業應在密切關注中草藥制劑、微生態制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥的基礎上，結合先進的藥物研制技術開發生產綠色獸藥品牌，從而降低畜產品中的獸藥殘留。與此同時，當地的政府部門和藥品的生產廠家應聘請專業的研發團隊，采用合理的管控方式來減少畜產品的獸藥殘留，在引進國內外先進技術后，研究并生產更多的綠色新獸藥產品。最后，畜牧獸醫管理部門應定期集中對獸藥產品進行全面檢查，在重點對β-興奮劑[5]、促生長類激素和安眠鎮靜類等違禁藥品進行質量檢驗后，加強對獸藥產品的監督檢查，在對假冒偽劣和違禁獸藥查處后，對違規違法使用獸藥的人員給予嚴厲的經濟制裁并追究其法律責任。

3.3 優化養殖環境，實現無害化

在牛、豬等動物群體的飼養過程中，養殖人員應嚴格遵守飼養管理的操作內容，加強處理管理人員應用相應污染物后產生的廢水、污水，并進一步加強對這些污染物處理后的利用。在統一對大量養殖垃圾、動物內臟進行集中處理后，為動物群體營造一個良好的生活空間。與此同時，杜絕“用雞的廢棄物喂牛和羊”等情況。另外，一旦因用藥量過多導致牛、羊等動物出現死亡后，應及時對動物尸體進行深埋處理。在科學完整無公害的管控下，提升整體的養殖水平。

4 結 語

總而言之，畜產品的獸藥殘留危害會直接影響畜牧、畜禽產業的發展，養殖人員應加強學習獸藥產品的使用方法，通過規范的飼養管理方式提升動物的機體免疫能力，在減少獸藥產品應用次數后，避免獸藥殘留在畜產品中存留誘發人類產生疾病的風險事件，以促進社會的和諧穩定[6]。