自貿港高端服務人才培養中“茶文化+”模式探索
——以海南省三亞技師學院茶文化課程教學為例

□ 海南省三亞技師學院 呂志勇

一、海南旅游業高端服務人才現狀

依據自貿港對享有稅收優惠高端人才的界定，目前海南緊缺人才包含但不僅限于旅游服務與管理人才、餐飲管理與服務人才等。而隨著全域旅游示范創建省和自由貿易港政策的相繼出臺，海南旅游在快車道上明顯暴露出后勁不足的弱點。人才總量小，高端服務人才緊缺被公認為制約海南旅游業健康發展的最主要因素。

2020年8月12-19日，本課題組就自貿港建設，旅游企業服務型人才現狀問題，分別對三亞旅游監管部門工作人員、茶藝館業主、海鮮店經營者、旅行社管理人員、酒店銷售總監、高校教師及其他旅游從業人員開展訪談，發現海南旅游企業服務型人才現狀如下。

1.服務人才與高端服務人才總體稀缺

服務型企業認為，三亞服務人員數量充足，但其工作態度和技能水平有待提高，服務人才稀缺，遑論高端服務人才。三亞旅游監管部門工作人員表示，在調整體制機制，充分發揮現有員工主觀能動性的前提下，旅游企業需要的不是少量高學歷的職場精英，而是大量職業道德好、服務意識強、業務精湛的高端服務人才。

2.中小個體戶與大型企業對高端人才的需求差異

對中小個體戶企業來說，規劃、監管不足導致市場處于低水平競爭階段，商家數量無節制增加，同質化競爭激烈，加之房租和其他運營成本的壓力，價格戰成為必然趨勢。大企業管理層來說，人才現狀呈現兩個極端，底層員工一部分依然存在中小企業員工共有的特性，工作被動、流動性大，管理成本高；高端服務人才不能滿足企業需求。

3.旅游企業勞動力供給總體素質偏低

高校教師表示，三亞整體人才供需情況不平衡的主要原因是長期以來海南教育力量薄弱。盡管近年來大力發展教育，但代際的教育觀念很大程度上影響教育水平的迅速提高。大部分學生的層次由家庭決定，父母忙于生計或過分寵溺，疏于子女教育。

在對旅游從業人員的訪談中，他們表示文化和技能的缺失限制了其就業的層次、范圍和收入水平。對政府監管部門來說，旅游企業人才問題源于企業對勞動力成本的控制和勞動者對薪酬追求的矛盾難于調和。造成服務質量和企業收入下降，經營進入惡性循環。

4.海南職業學校培養高端服務人才的必要性

萬丈高樓平地起，海南自貿港建設最為缺乏的還是一線技能人才，特別是高端服務人才，這對中職類院校的要求大大增加。在服務人才培養上，加大高端服務人才培養力度，為市場培養勞動力，為家庭扶貧創收，為個人提供平臺，使社會生態鏈進入良性循環，為自貿港建設提供長遠有力的保障。

二、海南職業學校學生素質調查分析

2020年8-9月，針對海南省中職院校學生素質現狀，我們分別在海南省三亞技師學院、海南省技師學院、海南省農林科技學校、文昌中等職業技術學校、海南洋浦經濟開發區高級技工學校開展調研。調研主要采用訪談法，訪談對象共計50余人，包括校長、系主任、系學務主任、茶藝教師、班主任等。被調查對象一致認為中職生普遍存在以自我為中心，責任心、使命感不強；沒有明確的人生理想和目標；文化基礎和學習能力差；心理素質差等問題。

1.作為傳統文化載體的茶文化在素質教育中的積極作用

培育和踐行社會主義核心價值觀要立足于中華優秀傳統文化。而作為傳統優秀文化的典型代表，茶文化的學習有利于完善中職學生知識結構并提高其文化修養。

2.對標《茶藝師》新國標，強化專業知識、專業技能培訓，培養中、高級茶藝師

茶藝師新國標于2019年1月8日經人社部批準并頒布實施。新國標對茶藝師的工作內容、技能要求進行了梳理和充實，進一步突出茶藝師工作的實用性與時代性。學院課程改革，將在以往籠統的知識和技能基礎上，結合新國標對茶藝師等級的劃分，將中級班的茶藝教學目標定位于中級工，高級班定位于高級工。總的來說，中級工、高級工在技能上更加傾向于茶藝服務，接待準備和茶間服務次之；在理論上，基礎知識比重增加，但茶藝服務依舊是重中之重。

3.打造茶藝社團，領銜校園課外文化，踐行社會服務

茶藝社團—具有一定自發性的課外組織，在校內課外文化的領銜和校外社會服務的踐行，不但有利于滿足學生對茶藝學習興趣的延伸、補充學生茶藝技能的學習以宣傳和傳承茶藝中所蘊含中國優秀傳統文化基因，并有利于提高學生綜合競爭實力以增強其社會競爭力。

三、茶文化課程教學培養旅游高端服務人才的路徑

項目組以海南省三亞技師學院為對象，開展問卷調查。調查顯示，被調查者中，由于茶藝課程的開設，旅游管理系師生對茶文化的認知最多；在2019年的實習、就業跟蹤調查中，茶藝社團成員一半以上從事茶藝相關工作，遠超過其他普通習茶學生的就業比例，也由此證明了教育教學在茶文化傳播廣度和深度方面的積極作用。調查還顯示，茶藝方面，高端服務人才培養還有很大的提升空間。

為此，我院重擬高端服務人才培養體系。

1.高標準構建茶文化教學體系

（1）“階梯式”課程設置，滿足差異化教學需求。中級班，半年72課時，學習茶葉基礎知識、六大茶類茶藝與茶藝館接待服務等技能，著重培養學生茶藝基礎服務技術和能力，使之具備中級茶藝師對客服務能力。高級班，144課時，增加六大茶類品鑒與調飲、茶席布置、營銷服務、門店管理等方面知識，重視學生對茶湯質量控制、茶藝館經營管理和茶文化內涵的傳承推廣等方面的能力，使之具備高級茶藝師的對客服務能力。

開設第二課堂，分初、中兩個階段進行茶文化啟蒙和入門教育，每周2課時；組建茶藝社團，執行高級班教學計劃，社團承擔第二課堂助教、社區活動和展演任務，傳播中華茶文化的內涵與韻味。

（2）“遞進式精細化”教學實施框架，完善模塊教學。結合茶藝工作過程，開發相應的系統化模塊架構下的教案、學習任務書和工作頁。以項目形式實施茶文化專業課程教學，構建“遞進式-精細化”的實踐框架，層層遞進、有序循環，使學生在“教、學、練、做”中既能掌握基本的工作技能又能承擔茶藝活動的具體任務。突破知識與技能在解決實際問題中的靈活運用，培養學生對工作主動、熱情、耐心、周到、精益求精的職業態度。

（3）開發信息化教學資源，開展線上線下教學。按照一定的教育測量理論，根據中級、高級級別茶藝功能工作內容和技能要求，建立與之相匹配的試題庫。對學生開展周期性成果檢測與定階性考核；基于項目教學形式和內容架構，結合專業課程設置中不同培養對象的培養目標，經過對大量資料搜集與整合，建立腳本后進行制作、錄制與之配套的教學課件、教學視頻和微課（含習題）。定期前往企業學習，錄制新工藝和新技術視頻、提交線上作業供企業專家點評指正、采用語音或視頻連線行業專家開展遠程答疑，新型學徒制人才培養模式也是要求這種緊密對接行業，校企互動充分的教學模式。

此外，充分挖掘線上具有教育價值的信息資源，搜集并整理茶文化課程相關的網絡資源地址鏈接的索引，以便于學生在課余時間積極開展自主學習，輔助課堂教學更為有序高效的開展。

（4）完善評價體系，運用可量化標準評價。選取實驗班采用項目教學；對實驗班、對比班學生中茶文化普及情況調查。對實訓課標準化，構建可見式量化考核體系。完善評價體系，從比師生雙方綜合素質、班級文化建設、校園文化建設等方面的變化，總結運用新項目教學提高學生綜合素質情況等。

2.對標國家職業技能標準，創新教學模式

（1）職業院校應構建“企校雙制、工學一體”教學模式。推行“企校雙制”人才培養模式，即由職業院校和企業對學生開展聯合培養，校企雙師，工學交替。在教學過程中，學校采用通用教材，解決基礎問題，企業定期在學校授課，講授企業文化、標準流程，注重實踐性與針對性，實現基礎教學內容與員工職業能力對接，共同培養學生專業素質與綜合能力，大幅度提升人才培養的質量。

（2）開展新型學徒制人才培養模式。新型學徒制人才培養模式，按政府引導、企業為主、院校參與的模式，在企業推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯合培養”為主要內容的企業新型學徒制，從宏觀層面降低企業人力成本，拉長員工培養周期，有針對性的解決員工在職業生涯中存在的問題，形成政府激勵、企業投入、院校參與、勞動者收益的職業技能培訓新格局。

四、打造“雙導師”師資隊伍

師資水平決定人才培養質量，教師長期在教育一線對行業企業的現狀不甚了解，會造成教學過程脫離生產實際。因此要加強學校與企業的深度合作，推進產教融合，共同優化師資隊伍。一、定期選派教師深入企業，通過頂崗實踐、訪談調研等方式，及時更新行業新知識、新技術和新趨勢；二、聘請行業中經驗豐富的管理者、技術能手全程參與或指導教學。將崗位實際案例引入教學環節，讓學生座位更加接近企業崗位；三、在定向培養的班級，形成“師徒制”人才培養模式，企業選派經驗豐富的老員工擔任師傅，以情感為紐帶，保證教育效果；四、健全校企雙方師資選拔、培養、考核、激勵制度，通過校企共建、打造一支知識儲備豐富，技能水平扎實的教師隊伍，為人才質量提供堅實保障。

五、新業態下茶文化教學的創新與發展

無論是柏林創新茶鋪“紙與茶”，還是奈雪“鴨屎香寶藏茶”，中國茶藝在傳統文化中蘇醒以后，被賦予了更多的想象力與生命力。同樣在茶文化教育教學中，不拘泥于傳統模式，用年輕人接受的方式，重塑茶文化教學模式，更新茶藝課學習體驗，開辟實用性與創新性結合的新通道，在傳統茶藝知識中植入個性化審美元素，激發學生學習主動性；在教學內容上，抓住學生對新式茶飲的偏好，重視新式茶飲模塊教學；在教學創新上，做好“茶文化+”跨界融合模式，與旅游、民宿、電子商務等領域結合，充分利用現有專業資源進行嫁接，賦予茶文化教學新的生機。

六、結語

在海南自貿港建設中，探索海南自由貿易港旅游業高端人才培養的科學路徑。三亞技師學院立足職業教育陣地，緊跟時代召喚，將茶文化專業教學應用于提升學生綜合素質，以茶文化專業課程設置與改革（包括專業課程體系與教學內容重構）和辦學模式創新的實踐為自貿港建設中旅游業高端人才培養路徑選擇提供有益借鑒。