宜苦絲甜過好年

徐維盛

新春佳節，闔家團圓，各色美食迎來了一年中的高光時刻，酸、甜、苦、辣、咸，各種味道爭相占領著人們的味蕾。在這場“爭寵大戰”中，甜味憑借其誘人的口感，往往會略勝一籌，而苦味則常常處于劣勢。但實際上，少吃甜，適當多吃苦，才是健康過年的正確打開方式。

“二十三，糖瓜粘……”過去，年味就是從這一口黏甜開始的。兒時的糖瓜，又黏又甜，封住了不好的話，甜透了家人的心。甜味誘人，但如果吃多了，健康問題就要愁人了。《中國居民膳食指南》推薦，每人每日添加糖需控制在50克以下，最好控制在25克以下。這個量是個什么概念呢？一瓶普通的市售飲料，大概500毫升，每100毫升含糖8～14克，喝這樣一瓶飲料，就已經超過每天的添加糖攝入量了。

過年期間，要注意控制好各種糖果、點心、糖漬食物的食用量，有絲絲甜味，過節應景就足夠了。在炒菜的時候，也要盡量做到不額外添加糖，可以選擇枸杞、紅棗等天然具有甜味的食材進行部分替代。

過年期間，人們往往也容易攝入過多的肉類食物，不但會導致食欲減退，也增加了胃腸負擔。此時，適量攝入苦味食物，對健康有益。現代營養學研究表明，苦味的食物中大多含有較豐富的生物堿、黃酮、多酚類物質等有益健康的植物化學物。

說到苦味食物，很多人會馬上聯想到苦澀的味道，瞬間皺起眉頭。其實，一些微苦的食物，也是很美味的。

粗雜糧粗雜糧及全谷物食物中，含有更豐富的膳食纖維、礦物質等營養素。其中，苦蕎麥就是良好的主食選擇。苦蕎麥中粗蛋白、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2含量較一般主食高，其所含的可溶性膳食纖維，還有利于人體血糖調節。

蔬菜蔬菜中除了苦瓜、苦苣、苦菜等苦味明顯的蔬菜，還有一些微苦蔬菜，如芹菜、萵筍、枸杞苗等。過年的餐桌上，在雞鴨魚肉等動物性食物中，加一盤由生菜、苦苣、青紅椒、紫洋蔥組成的涼拌菜，一盤清炒萵筍或芹菜莖，再加一份水餃或紫米飯，色彩鮮艷，生熟相間。

水果水果給我們的印象都是甜上加甜，而柑橘類水果，卻帶著獨樹一幟的微苦味道，贏得了眾人的喜愛。春節期間，此類水果也正應季上市，很新鮮。橘子、橙子等是維生素C的良好膳食來源，其果肉中少量含有的橙皮苷、橙皮素等，也是有益健康的植物化學物。