哪些甜食才是年味“絕絕子”

林秀紅

俗話說“百里不同風，千里不同俗”。近些年關于南北飲食文化的許多有趣差異，為人們津津樂道。比如咸粽子好吃還是甜粽子好吃？咸豆腐腦好吃還是甜豆腐腦好吃？咸月餅好吃還是甜月餅好吃……可以看出，基本呈現“北咸南甜”的對峙局面。但在過年的時候，南北對點心的口味要求實現了難得的統一，那就是——吃甜食！

過年吃甜食，寓意來年“生活美好，甜蜜如意”。一般來說，北方人過年常吃的甜食有糖瓜、冰糖葫蘆、黃米糕、八寶甜飯等，南方有湯圓、粘豆包、酥糖、糖蓮子、花生酥等，而如今，年糕、糖果和巧克力等已經不分南北普遍出現在新年迎客的餐桌或茶桌上。美食當前，又逢喜慶的節日，完全控制是不可能的了。那有什么辦法可以科學、健康地攝入甜食呢？

可以在制作或選擇的時候，盡量避免高糖、高脂肪的甜食。研究發現，高糖、高脂肪的食物是體重增加的罪魁禍首，比如蛋糕、冰淇淋、小餅干、甜巧克力等。所以，在制作或選擇甜品的時候，盡量少選擇添加黃油等油脂，多選擇用蒸的方式，比如蒸的黃米糕、年糕等。

按照《中國居民膳食指南（2016）》的要求，每人每天攝入的添加糖不能超過50克，最好不要超過25克。添加糖是指人工加入到食品中的糖類，是純能量食物，其他營養成分的含量微乎其微。過多攝入糖，會增加齲齒、肥胖、糖尿病、心腦血管病、骨質疏松和腫瘤等的發生風險。日常食物中，1勺果醬含白糖15克，1聽甜飲料含糖36克，1瓶清涼飲料含糖50克，1塊圓蛋糕含糖10克以上，1塊巧克力含糖25克，1小盒冰淇淋含糖20克，更不用說含糖量超過90%的各種糖果。此外，烹調中也經常用到糖，比如焙烤食品以及各種甜粥、糖水等。可見，每天吃糖要控制在25～50克，也不是那么容易的，往往喝下一瓶飲料，當天的糖攝入量就超標了。

可以用代糖來代替真正的糖，這個方法尤其適合糖尿病患者。比如制作紅豆沙、八寶粥、燕窩等甜品的時候，可以適當加入木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等甜味劑，能量低又不會影響血糖。但要注意的是，慎重選購市面上的代糖食品成品，它們往往會在制作的時候加入大量的淀粉和糊精來稀釋甜度，導致碳水化合物和能量含量并不低，甚至可能更高。所以，不要看到配料表里沒有“蔗糖/白砂糖”，就認為可以隨便吃了，還要關注食物成分表里的碳水化合物含量和能量。此外，消化功能較差的人，不宜多吃代糖，成人控制在每天20克以下，兒童最好控制在每天10克以下。進食過多代糖可能促進胃腸蠕動，引起輕度腹瀉。

可以適當創新，制作新派甜食。比如，用血糖生成指數較低的粗糧、雜豆類和薯類等代替原來的精米白面，飽腹感更強，對血糖和體重的影響更小。近些年比較熱門的水晶湯圓，湯圓皮就是用西米、木薯、藕粉等粗雜糧，代替原來的糯米制作的。

可以盡量選擇加工少的天然甜食。比如含有乳糖的乳制品（注意：不是乳酸菌飲料）、含有葡萄糖和果糖的水果（注意：不是果汁），或者二者制作而成的奶昔等。因為這些食物中所含營養素豐富，除了糖，同時含有蛋白質、脂肪、膳食纖維等，對健康有益。

總而言之，過年甜食“絕絕子”，就是那些控制好添加糖的量，或者用代糖代替、相對低脂，把一部分精米白面換成維生素、礦物質、膳食纖維含量更豐富的粗雜糧，并盡量選擇少加工的甜食，既能讓我們盡情地享受自然食物的風味，又能維持窈窕的身材和健康的神采。您值得擁有！