如何理解選擇無糖食品

●王環

要了解無糖食品，首先要了解什么是糖。糖是一類有機化合物，人體內產生熱能的主要物質，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖主要是蔗糖、麥芽糖等；多糖是由至少要超過10個單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纖維素和糖原。

無糖食品的“無糖”，并不是絕對的無糖或不含糖。國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但它必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑。根據我國《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定，食品若標識為無糖或不含糖，每百克或每百毫升食品，糖含量應≤0.5克。

無糖食品作為健康產品已經越來越為人們所認知與接受，消費者基于健康角度，選擇無糖或不含糖食品時，請一定把握住以下兩個關鍵點：

1.了解含糖量較高的食品。在日常生活中，糖是廣泛存在的，天然食物甜度高時往往含糖量也較高。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，有甜味的水果均含有蔗糖、果糖、葡萄糖，鮮乳中也有一定量的乳糖。加工食品如市售的含糖飲料、可樂、雪碧、冰紅茶等，常常含有蔗糖、葡萄糖和果糖，為了滿足口味，這三者之和往往在10%左右。

2.好好看看配料表。看看是否含有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等詞，有糊精就代表含糖；優先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產品。

3.切莫忽視淀粉的作用。規避含糖量較高的天然食物或加工食品的同時，糖尿病病人等特殊群體在選擇“無糖”食品時，千萬不要忽視淀粉含量。選擇加工食品，要看其營養成分表，看看淀粉或者碳水化合物的量。淀粉就是多糖，進入胃腸道后，將很快被分解為葡萄糖，進而提升血糖。

總之，明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。