中餐烹飪專業名師工作室建設實踐研究
——以江蘇省漣水中等專業學校為例

◎ 林海明

（江蘇省漣水中等專業學校，江蘇 淮安 223400）

1 中餐烹飪專業名師工作室內涵

名師工作室，是根據省市教育主管部門、人力資源和社會保障部門的相關文件要求，為所在行業的優秀技術人員設立的團隊建設平臺。烹飪專業名師工作室是根據中餐烹飪專業教學、餐飲企業的實際情況等方面的需求，建立以名師工作室為引領，開展烹飪教育教學、烹飪文化理論研究、技能教學、校企合作培養和優化師資隊伍建設等，推動烹飪學科建設[1]。

2 中餐烹飪專業名師工作室建設現狀分析

2.1 國內研究現狀

2019年12 月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（職教20 條），第十二條多措并舉打造“雙師型”教師隊伍中提出，要探索組建高水平、結構化教師教學創新團隊，教師分工協作進行模塊化教學。江蘇省教育廳印發的關于《江蘇省中等職業學校名師工作室建設標準（暫行）》，主要從領銜人條件、成員構成、運行管理和效能發揮等方面，對名師工作室的建設和運營、培育，提出了具體的條件和建設性的要求。筆者通過中國知網檢索“中職學校名師工作室建設”關鍵詞，2013—2020年，共計有18 篇相關主題研究論文；檢索“名師工作室”，2016—2021年，共計有68 篇相關研究論文，從不同角度、學科、專業等，闡述名師工作室的創建、運營中的作用、意義；但檢索“中餐烹飪專業為例”推進名師工作室建設，未檢索到相關文章或調研報告[2]。

2.2 國外研究現狀

通過查閱文獻及相關資料，國外名師工作室方面的研究、闡述較少，主要從共同體的方面來闡述教師成長與專業化發展?！?br>