吉林省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JQSA4—2021

“吉致吉品”牛肉

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由吉林省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：吉林省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室、吉林省畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院、吉林省肉類協(xié)會(huì)、梅河口市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、樺甸金牛牧業(yè)有限公司、吉林天一昊宇食品科技有限公司、龍井長(zhǎng)白山犇福清真肉業(yè)有限公司、延邊海蘭江牧業(yè)有限公司、吉林省吉運(yùn)農(nóng)牧業(yè)股份有限公司、鎮(zhèn)賚縣和合牧業(yè)發(fā)展有限公司、琿春市吉興牧業(yè)有限公司、汪清吉天然農(nóng)牧科技開發(fā)有限公司、長(zhǎng)春城開農(nóng)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司。

本文件主要起草人：李真、尹寧、邵洪澤、馮凱、侯緒森、陳曦、尚麗元、楊巍、周霞、閻得力、潘淑紅、李奎鋅、賈立坤、呂愛輝、金昌柱、鄭海峰、谷月、王桂芝、林楠、馬明寬。

吉林省地處世界黃金玉米帶，是我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)，良好的自然環(huán)境為“吉致吉品”肉牛創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，以安全優(yōu)質(zhì)玉米和秸稈為飼料，通過標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工，科學(xué)排酸，精細(xì)加工，全程冷鏈等技術(shù)管控，生產(chǎn)出“肉細(xì)嫩鮮美，味道純正，安全放心”的“吉致吉品”牛肉。

隨著吉林省畜牧業(yè)強(qiáng)有力的發(fā)展，孕育了延邊黃牛肉、通榆草原紅牛等地理標(biāo)志產(chǎn)品，“吉致吉品”牛肉已成為吉林省畜牧業(yè)響亮的名片，影響力也在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)認(rèn)可度和美譽(yù)度顯著提升彰顯著吉林省農(nóng)產(chǎn)品品牌的特色和魅力。

1 范圍

本文件規(guī)定了“吉致吉品”牛肉的肉牛來源、屠宰加工要求、產(chǎn)品指標(biāo)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、追溯、貯存、銷售、運(yùn)輸。

本文件適用于“吉致吉品”牛肉的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品

GB 5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定

GB 5009.228 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

GB 12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 18393 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB 18394 畜禽肉水分限量

GB/T 19477—2018 畜禽屠宰操作規(guī)程 牛

GB 20799 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉與肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 27643 牛胴體及鮮肉分割

GB/T 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋

GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 676—2010 牛肉等級(jí)規(guī)格

NY/T 2799 綠色食品 畜肉

NY/T 3383 畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

NY/T 3379 牛肉分級(jí)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 “吉致吉品”品牌 “JILIN BESTS” brand

在吉林省注冊(cè)的獨(dú)立法人機(jī)構(gòu)，其產(chǎn)品或服務(wù)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)達(dá)到或高于國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平，并具有持續(xù)滿足用戶及相關(guān)方需求的能力，能夠代表吉林省重要產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)高品質(zhì)和先進(jìn)性形象的區(qū)域公用品牌。

注：“吉致吉品”品牌標(biāo)識(shí)為“吉致吉品”。

3.2 直線（持續(xù)）育肥 Straight line fattening

犢牛斷奶后直接轉(zhuǎn)入育肥階段，給予高水平的營(yíng)養(yǎng)，提高犢牛的附加值，達(dá)到快速育肥效果。

4 肉牛來源

4.1 肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)具備符合動(dòng)物防疫條件。

4.2 肉牛品種應(yīng)為延邊黃牛、草原紅牛等我省地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證或西門達(dá)爾等肉用牛及其雜交改良后代。

4.3 肉牛育肥應(yīng)采取是直線（持續(xù)）育肥。牛齡36個(gè)月以內(nèi)。

4.4 肉牛產(chǎn)品應(yīng)具備《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證》（動(dòng)物B）及相應(yīng)標(biāo)識(shí)。且應(yīng)符合下列條件之一：

a） 產(chǎn)品獲得地理標(biāo)志認(rèn)證；

b） 獲得綠色或有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證；

c） 通過無疫小區(qū)、疫病凈化場(chǎng)評(píng)估；

d） 屠宰加工企業(yè)的自有養(yǎng)殖場(chǎng)或與屠宰加工企業(yè)簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨協(xié)議，且符合屠宰加工企業(yè)對(duì)活牛驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖場(chǎng)。

5 屠宰加工要求

5.1 屠宰企業(yè)資質(zhì)

取得Ⅲ型以上《畜禽屠宰許可證》。

5.2 生產(chǎn)管理

5.2.1 按GB/T 19477規(guī)定進(jìn)行屠宰。

5.2.2 按GB 18393 進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。

5.2.3 按GB/T27643進(jìn)行分割。

5.2.4 衛(wèi)生管控按GB 12694 執(zhí)行。

5.2.5 獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證的，嚴(yán)格按照管理體系認(rèn)證文件執(zhí)行。

6 產(chǎn)品指標(biāo)要求

6.1 感官要求

6.1.1 感官總體要求

包括色澤、粘度、組織狀態(tài)、氣味、肉湯、可見異物。見表 1。

表1 牛肉的感官指標(biāo)

6.1.2 品質(zhì)要求

符合NY/T 676中大理石紋3級(jí)及以上要求。評(píng)定方法按NY/T 676—2010中5.1執(zhí)行。

6.2 新鮮度揮發(fā)性鹽基氮含量/（mg/100 g）≤15，按 GB 5009.228規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3 水分

水分及其檢驗(yàn)方法應(yīng)執(zhí)行GB 18394的規(guī)定。

6.4 獸藥殘留

獸藥殘留限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB 31650的規(guī)定。

6.5 瘦肉精

不得檢出，且應(yīng)有“瘦肉精”自檢報(bào)告。

6.6 微生物

微生物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合NY/T 2799的規(guī)定。

6.7 污染物

污染物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，見表2。

表2 GB 2762中關(guān)于鮮、凍肉品的污染物限量及檢驗(yàn)方法

6.8 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢測(cè)按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前逐批檢驗(yàn)，并出具質(zhì)量合格證書。檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章規(guī)定的所有項(xiàng)目。

7.2 型式檢驗(yàn)

7.2.1 有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）正常生產(chǎn)時(shí)，每年進(jìn)行一次；

b）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

c）品種、加工工藝、設(shè)備等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差別時(shí)；

e）長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

f）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門或食品藥品監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章的全部要求。

7.3 組批同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場(chǎng)、同一時(shí)段屠宰分割加工牛肉為一批。

7.4 抽樣

產(chǎn)品抽樣應(yīng)按GB/T 9695.19執(zhí)行。

7.5 判定規(guī)則

產(chǎn)品檢驗(yàn)感官指標(biāo)有一項(xiàng)不符合6.1規(guī)定時(shí)，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有不符合指標(biāo)項(xiàng)時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不符合6.2～6.7要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。

8 包裝、追溯、貯存、銷售、運(yùn)輸

8.1 包裝

8.1.1 產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)符合GB/T 4456、GB 4806.7、GB 9683和GB/T 28117的規(guī)定。

8.1.2 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T 3383的規(guī)定。

8.1.3 按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰、加工的，應(yīng)在包裝上注明。

8.1.4 獲得“吉致吉品”品牌認(rèn)證證書的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，在其獲得認(rèn)證的項(xiàng)目范圍和期限內(nèi)，在相關(guān)的包裝中規(guī)范使用“吉致吉品”品牌標(biāo)識(shí)。

8.2 追溯

產(chǎn)品應(yīng)使用“鼎e鼎”產(chǎn)品追溯系統(tǒng)或企業(yè)自建追溯系統(tǒng)。

8.3 貯存、銷售、運(yùn)輸

產(chǎn)品貯存、銷售和運(yùn)輸應(yīng)按GB 20799執(zhí)行。