食品加工生產質量安全控制

李文軍，黃宗現

（重慶輕工職業學院，重慶 401329）

當前我國社會經濟發展迅速，科學技術也在不斷進步，為人們的生活帶來了巨大的便利，同時也豐富了日常生活中食品的種類。在日常生產中，大多數食品加工企業都會使用大量的食品添加劑，也有一些生產企業生產衛生條件相對較差，這些問題都在一定程度上影響了人們的飲食安全和生命健康，對此相關部門需要予以高度重視，從食品加工原料、加工工藝、添加劑使用、食品質量檢驗及各方面加強監督管理力度，從而保證食品的生產安全。

1 做好食品加工生產質量安全控制的意義

1.1 確保產品的達標率，減少次品問題出現

在日常食品加工生產過程中，如果公司能夠出臺明確的規章制度，或是制定相應的規范和措施加強對于加工生產過程的質量安全管理，便可以有效避免一些質量不合格的產品流入市場，有效提高企業所生產產品的合格率，將次品問題的出現控制在最低。在提升企業生產制造水平的基礎上，也避免了由于次品問題所造成的財產損失[1]。

1.2 保證食品質量安全，避免危害人們健康

食品加工企業在日常生產過程中，所有環節的操作不僅關系到企業的自身經濟效益，也在一定程度上影響市場的正常運行。所以，做好食品生產加工質量安全管理工作，并嚴格按照相關標準和規范進行，不僅能有效保證食品質量安全，讓消費者可以吃上安全放心的食物，為人們的生命健康提供保障，也能在一定程度上營造良好的食品市場環境。

1.3 增強企業自身形象，獲得消費者的認同

對于任何企業來說，要想在當前激烈的市場競爭中實現長遠穩定的發展，必須要擁有良好的信譽，才能獲得消費者的認可和支持。所以，食品加工企業在日常生產過程中，需要做好食品等產品的質量安全管理工作，進一步保證企業所生產的所有產品符合國家相關標準，在長期的運行和發展中，在消費者心中樹立一個真誠、優質的企業品牌印象，從而有效提高自身的市場競爭實力，能夠在當前激烈的食品市場競爭中立足，對于企業的長遠發展來說有著重要的促進作用[2]。

2 食品質量安全現狀

從當前的實際情況來看，我國近幾年來社會經濟發展迅速，人們的生活水平不斷提升。但食品安全問題卻始終沒能得到有效改進，各地區所出現的食品安全事件也頻頻增加。例如，明膠重金屬超標、奶粉質量不達標、出口食品不合格等問題，都在一定程度上影響了人們的生命健康，阻礙了社會的和諧發展。各地區政府相關部門對此必須要予以高度重視，快速找到問題原因的同時，也要拿出有效的解決對策。

3 食品生產加工中質量安全的影響因素

3.1 食品原料的影響

要想保證食品的加工質量，在加工過程中所應用的原材料十分關鍵。大多數食品加工企業在日常生產過程中，都是通過其他公司選購原材料，經過一系列的加工和處理，使之成為半成品或成品。如果原材料質量不符合相關標準要求，如變質、損壞等，就會嚴重影響后續的生產，導致出現一系列的食品安全問題。

3.2 食品添加劑的影響

在食品的加工生產中，添加劑的使用十分常見。適當使用一些添加劑并沒有太大問題，但如果添加劑使用過量，便會影響食品的質量安全。目前一些食品加工企業為了改善食品的味道，或延長食品的保存時間，經常出現違規使用添加劑的情況，如超量使用添加劑，或應用一些不符合要求的添加劑[3]。這種情況的存在嚴重影響了消費者的身體健康。

3.3 加工工藝的影響

在食品的加工與生產過程中，對于加工工藝的選擇和應用也會在一定程度上影響產品的質量安全。例如在生產酸奶時，如果不能嚴格控制好酸奶發酵的時間和溫度，便會導致酸奶的品質變差，影響酸奶的質量安全，這主要是生產企業對加工工藝相關標準把控不嚴導致的。

3.4 檢驗方法的影響

食品加工生產過程的產品質量檢驗也是十分關鍵的一個環節。在日常生產過程中，針對不同的食品應采用不同的檢驗方法，具體相關技術人員應該根據實際需要選擇恰當的檢驗手段，過程中也要合理控制好產品的檢驗條件。從當前實際情況來看，部分企業在進行食品質量檢驗時存在一些局限性問題，所應用的檢驗方式比較傳統，沒有做好檢驗技術的革新與改進，導致現行的檢驗方案存在弊端和問題。除此之外，對于檢驗方法的選擇沒有結合不同的產品實際需求進行，也會使檢驗結果失去針對性和參考性，導致很多質量不合格的產品流入食品市場。

3.5 生產技術的影響

從目前的實際情況來看，在我國食品加工生產領域，依然在沿用傳統的加工生產技術，日常所采取的技術手段比較落后，大多數企業都以人工生產加工為主，不能嚴格精準地控制好產品的加工質量，此外在生產設備上也不夠先進，因此經常出現各種人為的食品質量問題。

3.6 執法管理的影響

食品安全管理執法的落實直接影響著食品安全管理工作的整體效率。目前在我國食品生產加工領域，關于食品安全管理執法工作的推進不到位，沒有出臺相關的規定和政策，導致一些違規現象不能得到及時的監督和管控。

4 做好食品加工生產質量安全控制的有效策略

4.1 保證食品加工原料質量

在食品生產加工過程中，每個環節的操作都十分重要。其中原料的選擇是基礎，只有保證加工原料的質量符合相關要求，才能更好地控制后續食品成品的質量。對此，企業需要予以高度重視，嚴格控制好每個環節，包括原料的種植、選購、運送、質檢等，要嚴格執行相關標準。如果需要通過第三方選購原料，則要選擇信譽好、資質高的機構進行合作[4]；如果需要企業自己開發原料，對于植物類原料，則要合理使用農藥；對于動物類原料，則要控制好獸藥的應用；對于水產品則要注意避免出現金屬超標問題。從多方面控制好食品源頭的質量安全性，才能保證后續的加工生產能夠順利推進，從根本上強化食品產品的質量安全。

4.2 避免大量使用食品添加劑

在食品生產加工過程中適當使用添加劑可以有效改善食品的色澤、口感，并延長食品保質期限。但是食品添加劑中純天然添加劑很少，多數都源于化學物質合成。在食品生產加工過程中，無論是哪一種添加劑，都要控制好使用量，一旦超標使用添加劑便會影響到食品質量安全。對此，食品企業在日常生產過程中，一定要嚴格控制對添加劑的使用，根據產品的實際需求適量添加，盡可能做到零添加，致力于生產無污染的綠色產品，從而有效保證食品的質量安全。

4.3 改進食品生產加工工藝

在食品生產加工過程中，加工工藝的選擇和應用也十分重要，生產不同的產品需要不同的加工工藝，也需要遵循不同的生產規范。對此，食品企業在日常生產過程中，需要立足于各種現代化技術手段，做好食品加工工藝的優化與創新，有效提升食品生產工藝的綜合水平。必要時要適當增加對于加工工藝的科研投入力度，組織相關技術人員和研發人員共同探索，不斷研發一些新技術和新工藝，并將其合理地應用到食品生產加工過程中，從而在提高食品質量安全的基礎上節省成本的投入，為企業創造更大的經濟效益。

4.4 做好食品質量檢驗工作

食品加工企業在食品質量檢驗方面也要予以高度重視，充分發揮出檢驗工作的積極作用。具體可以從以下兩個方面著手進行。①完善食品質量檢驗標準。在我國政府相關部門出臺的食品檢驗標準基礎上，生產企業在日常加工過程中可以進行進一步的提升和完善，提高食品生產加工檢驗標準，將消費者的飲食安全和合法權益放在第一位[5]。②完善食品質量檢驗機制。借助現代化手段創新食品質量檢驗規范，進一步完善質量檢驗機制，明確相關質量檢驗標準。同時加強對于檢驗技術人才的培訓和教育，提升其專業水平和職業素養，打造高素質的食品檢測團隊，確保食品質量達到最理想的效果。

4.5 使用先進的食品生產技術

部分食品加工企業之所以無法保證食品安全質量，也在一定程度上與資金有限有關。針對這一情況，地方政府相關部門應該予以高度重視，可適當推行一些政策支持，給予減免稅款的優惠政策，鼓勵食品加工企業盡可能使用先進的生產技術和機械化的生產設備，以此來代替傳統的人工操作。與此同時，也可以鼓勵食品加工企業聯合社會其他機構或者教育機構進行技術研發，組織相關科研部門對其進行技術指導。通過多樣化的手段，提高食品生產加工企業的生產技術水平，幫助其推動技術改革，從而更好地強化食品質量安全。

4.6 加強食品質量安全管理執法力度

相關部門要加強對于食品加工企業食品質量安全管理的執法力度。例如針對當前食品質量檢驗標準存在的問題，地方政府有關部門要適當改進和完善，過程中展開全面調查，盡量統一各地區同類食品的質量標準。此外，質檢部門的工作也應予以高度重視，嚴令禁止出現任何不正當行為，嚴格按照相關法律法規約束質檢員的思想和行為，使其認識到自身工作的重要性，嚴格按國家相關部門出臺的法律法規執行食品質量安全檢驗工作。對于質量不達標的產品要禁止流入市場，對相關企業則要適當作出處罰，且加大罰款數額，提高違法成本，嚴重者要予以查封和警告。通過加大執法力度，可以有效提升食品檢驗工作的整體效率，保證消費者的飲食安全。

5 結語

綜上所述，從當前的實際情況來看，在我國食品加工領域，關于食品的生產質量安全問題還存在一定的弊端，在質量監管方面并未全面落實到位。針對這一情況，無論是食品加工企業還是政府相關部門都要予以高度重視。采取多樣化手段加強食品質量安全控制與管理，有效減少食品安全事件的出現，在保證消費者飲食安全的同時促進食品企業的健康可持續發展。