午餐“變形”記

王飛

每屆新生報到前，我都會開一次家長會。第一次跟家長見面，我先介紹自己的治班理念和任課教師，然后介紹如何幫助學生更快地適應初中的學習生活。照例，家長會的最后一個環節，是讓家長就自己關心的問題進行提問，我來解答。家長提的問題很多，但大都集中在“學”和“吃”這兩個方面。

這說明，家長除關心孩子能不能學得好外，更關心孩子在身體發育的關鍵時期能不能吃得飽、吃得好。

我校實行半封閉式管理，所有學生早上到校后，一直到下午放學才離開校園，中午基本上都在校就餐。這樣做，減輕了家長的負擔，也免去了學生往返奔波，但無疑給學校的服務和管理增添了責任和壓力。所以，學校也一直在努力探索如何讓學生的午餐更加安全、便捷、營養，讓學生和家長滿意。筆者在此談談我校午餐的三次“變形”。

一、從常溫到保溫

我校有學生1300多人，食堂在一幢樓上，占有面積不太大的兩層，每一層能容納將近650個學生，而且就餐時間比較集中，基本在半個小時之內，熱鬧程度可想而知。為了讓就餐安全有序，剛開始的時候，食堂的工作人員都是提前把飯菜打好，并放在餐桌上。每個學生的菜都一樣，一葷兩素。學生以班為單位，下課后有序排隊到食堂，坐在自己固定的位置上就餐。這樣做，雖然看上去井然有序，但也會使餐盤長時間暴露在外，到天氣寒冷的時候，飯菜也容易變涼，更重要的是，還有衛生隱患。為了解決這個問題，學校采購了保溫箱。食堂師傅把飯菜打到餐盤后，放入保溫箱。學生到食堂后，排隊從保溫箱依次取出餐盤，并端到自己的位置上就餐。

這是我校午餐的第一次“變形”，讓午餐變得更有溫度。

二、從他助到自助

學生和家長對于午餐滿意度的高低不僅取決于食堂的管理，更取決于菜品的豐富和質量，正所謂“眾口難調”。如果采用的是配餐制，食堂做什么學生就吃什么，顯然不能滿足所有學生的需求。有的學生一端出餐盤，就把不喜歡吃的菜到處“推銷”，希望有同學能夠幫助“消滅”。有的學生一看沒有自己喜歡吃的菜，只匆匆扒幾口米飯，就把剩菜直接倒入垃圾桶，導致了浪費。所以，我們學校在充分聽取了學生和家長的意見后，實行自助餐，把午餐的形式從“他助”改為“自助”。

學校重新采購了自助餐的保溫柜，最重要的是豐富了菜品。從原來學生無法選擇的三個菜變成了學生可以選擇的六個菜。這六個菜包含了兩個葷菜、四個素菜，學生可以根據需要選擇其中三個。同時，為了照顧那些不喜歡吃米飯的同學，食堂每天中午還推出一個特色主食。特色主食的花色很多，比如蛋炒飯、炒年糕、涼拌面、包子、饅頭等。

實行自助餐后，雖然食堂工作人員的工作量大大增加，但是學生和家長的滿意度也是直線上升。有學生說：“現在一到午餐時間我就很期待。因為每天總有我喜歡吃的菜，還有家里吃不到的菜。”

這是我校午餐的第二次“變形”，讓午餐變得更有溫情。

三、從自查到他查

為了嚴把衛生關，學校嚴格實行食材和配料的配送制度，由具有相關資質的配送公司負責原料的采購、檢驗、配送。同時，學校實行校級領導陪餐、菜品留樣等相關制度。為了構建多視角的檢查機制，學校還成立了由熱心家長組成的膳管會。膳管會成員輪流檢查食材的質量，菜品的味道、數量等，可以隨時來學校跟學生一起就餐。膳管會發現問題后，及時向學校提出意見和建議，并檢查督促整改情況。

這是我校午餐的第三次“變形”，讓午餐變得更加放心。

經過三次“變形”后，學校的午餐服務得到了學生和家長的普遍認可。學校積累了豐富的管理經驗，利用現有資源不斷進行改進，有效滿足了師生的需求。

（本欄責編 莫 荻）