四川黑茶產業發展現狀及對策建議

李蘭英 葉玉龍 羅晟 黃藩 張翔 胥亞瓊 羅凡

摘要：四川黑茶歷史悠久、產業效益顯著、產品品類豐富，正處良好的發展機遇，但也存在生產組織化程度低、標準化程度不高、質量管理體系不完善、科技和財政投入不足、營銷能力不強、缺乏大品牌支撐等不足。為做優做強四川黑茶產業，助力川茶高質量發展，提出加強四川黑茶組織管理、加強黑茶生產關鍵技術科技攻關、推廣“芽茶+機采”生產模式、利用修剪枝葉加工黑茶飾品、實行“邊、內、外”并舉的全球營銷戰略、培育大企業大品牌等對策建議。

關鍵詞：四川黑茶;發酵茶;產業鏈;對策建議

Development Status and Countermeasures

Suggestions of Sichuan Dark Tea

LI Lanying1，2， YE Yulong1，2， LUO Sheng3， HUANG Fan1，2， ZHANG Xiang1，2， XU Yaqiong1，2， LUO Fan1，2*

1. Tea Research Institute， Sichuan Academy of Agricultural Sciences， Chengdu 610066， China;

2. Tea Refining and Innovation Key Laboratory of Sichuan Province， Chengdu 610066， China;

3. Sichuan Academy of Agricultural Sciences， Chengdu 610066， China

Abstract： Sichuan dark tea has a long history， remarkable industrial benefits， rich product categories and good

development opportunities， and it also exists some shortcomings， such as low level of production organization， low

standardization， imperfect quality management system， insufficient technology and financial investment， weak marketing

capabilities， and lack of famous brand support. In order to improving and strengthening the Sichuan dark tea industry，

and promoting the high-quality development of tea refining and innovation of Sichuan province， this article suggests

strengthening the organization and management of Sichuan dark tea， reinforcing key technologies for scientific and

technological breakthroughs， promoting the "bud tea + machine harvesting" production model， and using pruning

branches and leaves to processing dark tea accessories， implementing a global marketing strategy of "side， inside and

outside" simultaneously， and cultivating famous companies and brands.

Keywords： Sichuan dark tea， fermented tea， industrial chain， countermeasure suggestions

黑茶是我國特有的一種后發酵茶，“四川黑茶”是四川省境內所產黑茶的統稱，已有上千年的歷史。四川省是全國黑茶的主產區之一，2020年四川省黑茶產量3.844萬t，產值30多億元，是全省產量僅次于綠茶的第二大茶類，占全國黑茶產量的10%以上。當前，四川省通過頂層設計加快構建“精制川茶”產業體系，四川黑茶是“精制川茶”產業的重要組成部分，要緊緊抓住當前黑茶發展的良好契機，進一步做大做強四川黑茶產業，助力川茶產業高質量發展。

1? 四川黑茶產業發展現狀與特點

1.1? 四川黑茶歷史悠久，文化底蘊深厚

四川作為茶馬古道重鎮，貫通漢藏文化的咽喉要道，在茶馬古道發展歷史中占據了重要的政治、文化、經濟地位。傳統四川黑茶主要銷往西藏、青海、甘肅以及省內的甘孜、阿壩等地，因為主銷邊疆少數民族地區，故也稱邊銷茶[1]，其歷史悠久，自唐以來就是我國內地與藏、蒙、回、羌等民族互通、交流的紐帶[2]。清乾隆年間規定，四川雅安、天全、滎經等地所產黑茶專銷康藏，史稱“南路邊茶”，又稱藏茶，即現在的康磚、金尖;同時期，灌縣（現都江堰）、邛崍、崇慶（現崇州）、大邑、平武等地所生產的專銷川西北松潘、理縣等地的邊茶，稱西路邊茶，即現在四川的民族團結茯磚和方包2種茶。黑茶因其能降脂減肥、消除油膩[3-7]，又可以補充維生素及微量元素[8]，而成為邊疆少數民族同胞不可缺少的生活必需品[9]，因此，歷代統治者對黑茶的控制都非常嚴格[10]。近年來，隨著人們對健康的關注和需求快速增長，黑茶的保健功效被廣泛傳播，黑茶成為我國茶葉消費的熱點[11]。四川黑茶也以其獨特的品質和保健功效，正在被越來越多的消費者認知和青睞。

1.2? 四川黑茶產業基礎堅實，效益顯著

2020年，全國干毛茶產量為293.2萬t，其中，黑茶產量為37.33萬t，占比12.73%，僅次于綠茶和紅茶產量，主要產地有湖南、湖北、四川、云南、陜西、重慶等。四川省茶園面積近40萬hm2，茶葉產量34.4萬t，茶葉產值303.8億元，綜合實力居全國第二，其中，黑茶產量3.844萬t，占全國黑茶產量10%以上，其中雅安產黑茶2.844萬t、成都產黑茶0.3萬t、宜賓產黑茶0.4萬t、樂山產黑茶0.1萬t，其他市州共生產黑茶0.2萬t左右。

四川省大部分茶園分布于盆周高海拔山區，栽培的茶樹品種鮮葉都可以作為加工黑茶的原料，鮮葉品質較好，生產的黑茶產品品質優異、質量上乘。近年來，四川通過黑茶產品的加工，提高了夏秋季鮮葉和機采鮮葉利用率，進一步提升了產業效益，促進了茶農增收。茶葉企業既生產名優綠茶，又生產四川黑茶，茶葉產品結構得以優化，大大提高了產品的附加值。此外，雅安市雨城區部分企業充分利用修剪枝葉等粗老原料加工黑茶用作裝飾材料，既美觀又環保，進一步拓寬了低端黑茶的用途和茶農增收途徑，效益比較顯著。

1.3? 四川黑茶產品品類豐富，消費市場不斷擴大

四川黑茶加工工序復雜，在鮮葉原料要求、制作工藝、產品生化成分等各方面都有別于其他商品茶。近年來，四川陸續開展了恢復傳統黑茶加工技藝和加快黑茶創新產品的研究步伐，四川黑茶呈現品類繁多、品質優異、消費逐年增長的良好局面，產業步入了快速發展階段。四川黑茶產品和品牌如雨后春筍般大量涌現，如雅安的藏茶和邊茶、成都的邛崍黑茶和民族團結茯磚茶、樂山的馬邊高山黑茶、宜賓的金江青磚黑茶、阿壩的土司黑茶、綿陽的北川茯茶及平武方包茶、萬源康磚和瀘州黑茶等。

四川黑茶一般以茶樹成熟新梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、做形和干燥等工序加工而成，初制品經1年以上陳化才能作為成品上市銷售。渥堆發酵是黑茶加工的關鍵工序，是在濕熱及多種微生物作用下使茶多酚等物質發生一系列氧化、縮合、水解等反應，生成對黑茶色、香、味等品質特征具有決定性作用的豐富內含物[12]，這些內含物不僅決定了黑茶的風味品質，還決定了黑茶的保健功能。已有研究證實，茶色素具有顯著的減肥作用，能夠顯著降低體重及體脂肪含量[13];茶黃素能夠調節紅細胞及血小板的黏附性，從而起到降血脂、降低血液黏度、改善微血管循環等功效[14-15];茶褐素能增強肝臟和附睪脂肪組織激素敏感性脂肪酶的活性及mRNA的表達，促進體內脂類特別是甘油三酯的溶解[16];茶多糖對血脂升高存在量效抑制，可顯著降低甘油三酯及低密度脂蛋白的水平[17]。

通過多年大力宣傳和推介，四川黑茶呈現產銷兩旺的良好勢頭，在穩定西北邊銷市場的基礎上，大力開拓國內外銷售市場，成功進入北京、廣州、上海、深圳、沈陽、哈爾濱等大中城市及香港、澳門、臺灣等地區，遠銷蒙古、日本、韓國、德國、俄羅斯等國家。四川黑茶在廣州芳村、北京馬連道等大型專業茶葉市場均有一定的影響力。雅安茶廠、文君茶業等企業的營銷網絡通過線上線下多種模式拓展至全國各地。為進一步滿足市場需求，四川黑茶推出了更多方便飲用的黑茶類名優茶、保健茶、飲料及深加工產品，如調味藏茶、速溶藏茶、藏茶膏、藏茶飲料、收藏型藏茶和裝飾型藏茶等，特點各異、品類繁多的產品組合使四川黑茶可以滿足不同市場、不同類型消費者的需求。

1.4? 四川黑茶產業迎來前所未有的發展機遇

四川省委省政府高度重視茶葉產業發展，一直把茶產業作為四川特色優勢產業和農民增收的支柱產業，是四川脫貧攻堅和鄉村振興的重要產業;近年來將“精制川茶”納入“5+1”現代產業體系和川字號“10+3”現代農業產業體系優先發展、重點發展，并由省領導親自聯系指導，有力助推精制川茶產業高質量發展。四川省農業農村廳也將黑茶作為四川“一主（綠茶）三輔（紅茶、黑茶和茉莉花茶）”的重要茶類大力發展。雅安雨城、名山、成都邛崍、樂山馬邊、綿陽北川、阿壩汶川等多個縣市區也將黑茶作為重點產業大力發展。產茶區各級政府對四川黑茶品牌宣傳和推介力度不斷加大，四川黑茶的知名度和美譽度迅速提高，過去以邊銷和收藏為主的四川黑茶逐漸轉向大眾消費，許多消費者除了當年飲用外，還購買進行收藏，四川黑茶越來越多地受到國內外消費者喜愛和歡迎。

2? 四川黑茶產業存在的問題

2.1? 四川黑茶生產組織化程度低

“精制川茶”僅將雅安藏茶納入，其他黑茶未能進入全省茶產業的總體布局，全省黑茶產業缺乏統籌規劃和頂層設計，黑茶生產完全是企業自主行為，產業各環節參差不齊。四川黑茶關鍵共性技術攻關開展較少，在黑茶生產技術更新、產品質量標準與評價體系構建、營養成分及其功能性分析研究等方面存在“卡脖子”問題。

2.2? 四川黑茶加工原料參差不齊

由于部分企業不重視黑茶加工原料的質量，以冬管修剪枝葉為原料加工黑茶，氟含量超標現象時有發生，一定程度上影響了四川黑茶的質量安全。

2.3? 四川黑茶的標準化程度不高

黑茶生產加工清潔化、機械化、智能化程度較低，標準化技術體系不健全。部分黑茶生產企業在軟硬件方面投入不足，生產加工設施設備比較落后，技術改造提升的積極性不高，技術手段傳統甚至簡化，產品質量難以保證。近年來受市場推動，四川黑茶生產廠家迅速增加，各種規格、形態的產品充斥市場，部分廠家黑茶產品價格不規范，產品定價標準模糊，以劣充優現象時有發生，嚴重損害了四川黑茶的聲譽。

2.4? 四川黑茶的營銷能力尚待增強

四川黑茶長期以來主要滿足邊銷市場，最近幾年才著力開發內地市場，尚未建立完善的市場營銷體系。從產業鏈上看，四川省的黑茶生產仍處于封閉半封閉的小農生產狀態，茶農和企業往往重產不重銷，不重宣傳，缺乏企業家意識和市場化思維，小富即安思想突出，主動走出去開拓市場的企業不多，市場營銷體系建設滯后，營銷能力有待提升。

2.5? 缺少影響力大的品牌支撐

目前四川黑茶的主要品牌有“雅安藏茶”“康磚茶”“民族團結茯磚茶”“邛崍黑茶”“汶川土司黑茶”“馬邊彝黑茶”等，產品多銷往少數民族地區和川內，省外、國外市場銷量不多，與云南普洱茶、湖南安化黑茶等相比，在品牌影響力、知名度、品牌價值等方面還有較大的差距，產業優勢和文化內涵還有待進一步挖掘，這也一定程度限制了四川黑茶做大做強。

3? 四川黑茶產業發展的對策措施

3.1? 加強對四川黑茶的組織、管理與協調

一是建議將四川所有的黑茶統一命名為“四川黑茶”，下設“雅安藏茶”“邛崍黑茶”“土司黑茶”“馬邊彝黑茶”等若干子品牌，便于全省黑茶抱拳出擊，沿“一帶一路”銷往全世界。二是建議成立四川黑茶研究會或四川黑茶產業促進會，持續給予專項經費支持，負責研究制定四川黑茶產業發展相關政策建議及方案，組織全省科研及企業單位開展科技攻關，著力做好四川黑茶產品質量標準及生產加工技術規程編制、優質黑茶原料基地建設、四川黑茶保健功能研究、創新產品開發、品牌打造與提升、市場開拓及營銷等，提升四川黑茶的組織化水平。三是建立四川黑茶產業發展基金，加強科技創新、品質提升、產品研發與品牌培育，扶優扶強，探索一條全新的四川黑茶發展新路。

3.2? 開展科技攻關，促進黑茶全產業鏈良性發展

一是針對四川黑茶產業的生產技術更新、產品質量評價體系建立、黑茶營養成分及其保健功能分析等開展協同攻關，加大對適宜黑茶生產加工的新技術、新工藝推廣應用，提升四川黑茶科技水平。二是加快構建四川黑茶產業技術體系和生產技術規范，建立全程清潔化、標準化、智能化的黑茶生產線，加快推進黑茶優質原料示范基地建設，提升四川黑茶整體競爭力。三是加強對四川黑茶功能成分及保健功能研究，科學闡述四川黑茶的品質特征、保健功能及藥理作用機理，為四川黑茶可持續發展提供科學依據和理論支撐。四是加強便捷型、保健型黑茶新產品研發，大力發展高技術含量、高附加值的黑茶深加工產品，與傳統黑茶產品形成完整產品鏈，為四川黑茶可持續發展提供源源不斷的動力。

3.3? 在黑茶產區推廣“芽茶+機采”生產模式

四川是傳統的名優綠茶特別是單芽茶主產省份，很多茶區在春季手工采摘名優綠茶后便很少采摘或不采，而黑茶對原料的嫩度和一致性沒有特殊要求，采摘名優綠茶原料后的茶園較適宜開展機械化采摘，可為四川黑茶提供大量優質原料，避免了鮮葉原料的大量浪費。這就形成了川茶獨特的“芽茶+機采”生產管理模式，即春季手工采摘茶樹單芽加工名優綠茶，春茶后期開始機械化采摘，一般春茶可以機采1～2次，夏秋茶可以各機采1～2次，采摘一芽四葉至一芽六葉及同等嫩度的對夾葉，用于生產四川黑茶。這種生產模式可以節省人工30%以上，提高茶園收益20%以上，夏秋茶利用率較低的地區收益更高。利用機采鮮葉加工黑茶，進一步降低了企業的原料成本，產品經2～3年陳化后銷售價格接近名優茶的價格，經濟效益比較顯著。開展“芽茶+機采”生產模式，鮮葉因在茶樹上留養時間短，鮮葉中氟的富集量低，為生產高品質、低氟含量黑茶產品提供優質原料，確保四川黑茶的氟含量不超標。

3.4? 開展多元化黑茶產品研發，加強黑茶產品與地方特色文化有機結合

每年在茶園冬季管理和春末進行更新改造時，會產生大量修剪的粗老枝葉，若用此原料加工黑茶，其氟含量遠超300 mg/kg，無法達到黑茶的安全飲用標準。可以利用這些粗老原料加工黑茶裝飾品，用于裝飾房屋墻壁、茶藝館、書房、展示廳、賓館等，不僅美觀環保、素雅清新，而且茶香陣陣、芬芳四溢，同時，提高了茶農的經濟效益。此外，還可以與四川獨特的大熊貓、蜀繡、羌繡等地方特色文化產品有機結合，大力開發旅游產品、紀念品、收藏品或飾品銷售，延伸黑茶產業鏈，提高黑茶產品的附加值。

3.5? 全面推進“邊銷+內銷+出口”銷售模式

在持續、穩定服務好少數民族同胞健康飲用四川黑茶的同時，進一步加強四川黑茶的宣傳力度，并根據中原及北方消費者生活習慣及風味喜好，研發適宜內地消費的四川黑茶產品，為大健康產業作出貢獻。此外，四川黑茶因其特有的補充膳食營養、消食去膩、降脂、降血糖等健康功效，很適合主食牛羊肉的歐美國家。隨著我國“一帶一路”倡議的推進，為四川黑茶打通中亞市場大門提供了良好契機。加快推進四川黑茶產業化進程，實行“邊、內、外”并舉的全球營銷戰略，實現產業升級，打造國際化品牌，推動四川黑茶產業持續快速健康發展。

3.6? 整合資源，培育大企業大品牌

當前，四川黑茶的主要品牌有“康磚茶”“雅細茶”“民族團結茯磚茶”“邛崍黑茶”“汶川土司黑茶”“金花藏茶”等產品或品牌，但影響力、知名度、品牌價值與云南普洱茶、湖南安化茯磚茶等黑茶品牌相比，還有較大差距。四川黑茶要充分發揮龍頭企業的帶動作用，在四川黑茶這個大品牌下，整合資源，在現有黑茶品牌中選擇有特色、有規模、有效益、競爭優勢強和發展前景好的產品及品牌，進行重點培育，在政策、資金、技術等方面形成合力，大力扶持、培育一批在國內外有影響力的四川黑茶大企業大品牌，實現四川黑茶產業的可持續發展，再創四川黑茶的新輝煌。

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