基于OBE理念的食品專業(yè)課程融合及教學(xué)創(chuàng)新探索
——以“食品分析”為例

楊建榮，孫承鋒，高娜，李鑫，尤艷莉，甘晶*

1. 煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（煙臺(tái) 264005）；2. 煙臺(tái)理工學(xué)院食品與生物工程學(xué)院（煙臺(tái) 264005）

自中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì) 2016年6月代表中國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，意味著我國(guó)的工程專業(yè)邁出了國(guó)際化的重要一步[1]隨之中國(guó)高等教育的工程教育改革也迅速開展起來。成果導(dǎo)向教育（outcomes-based education，OBE）作為一種先進(jìn)的教育理念，最早是在1982年由美國(guó)學(xué)者spady提出的[2]，其核心思想就是以學(xué)習(xí)成果為出發(fā)點(diǎn)，逆向設(shè)計(jì)教學(xué)過程，OBE理念是各類專業(yè)認(rèn)證通用的重要理念與指導(dǎo)思想，要求以學(xué)生為中心，合理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，更加注重學(xué)習(xí)成效[3]。

“食品分析”作為“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的核心課程，其教學(xué)目標(biāo)不僅要求學(xué)生具有扎實(shí)的食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要培養(yǎng)具有實(shí)踐、科研和創(chuàng)新能力的技術(shù)型、應(yīng)用型人才。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，基于“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的OBE理念，對(duì)該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系等進(jìn)行了一系列改革，切實(shí)有效地解決了以往教學(xué)中存在的一些問題，取得了一系列的教學(xué)成果。

1 課程創(chuàng)新改革解決的“痛點(diǎn)”問題

1.1 專業(yè)課的“各自為戰(zhàn)”

不同的專業(yè)課通常由不同的老師來講授，課時(shí)有限，各專業(yè)課知識(shí)點(diǎn)之間大多是孤立的、脫節(jié)的，學(xué)生只是會(huì)解決各自課程的問題，對(duì)各專業(yè)課之間的聯(lián)系認(rèn)知模糊，對(duì)整個(gè)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)是片面的、孤立的，無法將所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行合理的整合，不能獨(dú)立完成綜合性試驗(yàn)設(shè)計(jì)，從而對(duì)整個(gè)食品專業(yè)乃至未來要從事的食品行業(yè)都沒有清晰的認(rèn)識(shí)，更談不上熱愛專業(yè)而潛心研究。 為了順利達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)，必須使各專業(yè)課之間“聯(lián)合作戰(zhàn)”，進(jìn)行課程內(nèi)容的交叉融合改革。

1.2 教學(xué)模式的“老套”

被大學(xué)生們飽為詬病的上課模式是老師“獨(dú)角戲”——放課件、念課件，學(xué)生“默片戲”——看手機(jī)、睡大覺，造成了學(xué)生和老師之間的距離感和陌生感，老師和學(xué)生都缺乏上課的激情，更談不上學(xué)習(xí)的熱情，學(xué)生課堂上收獲甚少。

痛定思痛，教改勢(shì)在必行。“食品分析”課程教學(xué)模式的改革，使上課分組討論時(shí)間增加，學(xué)生參與度提高，課堂氣氛一改往日死氣沉沉的樣子，充分體現(xiàn)出教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)模式。

1.3 評(píng)價(jià)方式的“單一”

以往學(xué)生的成績(jī)靠期末考試“一錘定音”，課前不預(yù)習(xí)，課中不參與，課后不復(fù)習(xí)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過程都不重視。以往的考核注重的是基礎(chǔ)知識(shí)的考核，大多數(shù)同學(xué)都是考前突擊背課件，專業(yè)知識(shí)沒有融入到學(xué)生的知識(shí)體系中，達(dá)不到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

為了使成績(jī)?nèi)娣从惩瑢W(xué)們的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)能力，對(duì)傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了改革，利用現(xiàn)代信息手段，迅速而高效地出題、測(cè)試和統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，使評(píng)價(jià)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程。

2 教學(xué)創(chuàng)新改革的思路和實(shí)施

為了解決教學(xué)中的“痛點(diǎn)”問題，對(duì)“課程內(nèi)容”、“教學(xué)模式”和“評(píng)價(jià)體系”等多方面進(jìn)行了創(chuàng)新性改革。由講授“食品分析”和“食品工藝學(xué)”課程的教師形成了聯(lián)合型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，定期舉行教研活動(dòng)，將本課程個(gè)性化的教學(xué)手段和多樣化、現(xiàn)代化的教學(xué)資源有機(jī)整合，實(shí)施提高試驗(yàn)和實(shí)踐能力為導(dǎo)向的教學(xué)過程，努力培養(yǎng)具備食品行業(yè)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的復(fù)合型人才。

2.1 教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新改革

2.1.1 重新修訂教學(xué)大綱，確定課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是課程本身要實(shí)現(xiàn)的、制度化的具體要求，是課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)的重要依據(jù)[4]。根據(jù)OBE理念，首先要制定能夠有效支撐食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的課程目標(biāo)和與之配套的教學(xué)大綱。“食品分析”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系如表1所示。

表1 “食品分析”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系

2.1.2 課程融合

聯(lián)合型教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)“食品分析”和“食品工藝學(xué)”兩門課程的知識(shí)點(diǎn)找出相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容，重新修訂教學(xué)大綱，組織教學(xué)內(nèi)容，完成了蛋白質(zhì)、添加劑、氨基酸、油脂等多章節(jié)內(nèi)容的融合，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品分析的同時(shí)了解了食品檢測(cè)在不同食品加工過程的指導(dǎo)和監(jiān)督作用，對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握更加系統(tǒng)和全面性。具體融合內(nèi)容舉例見表2。

表2 “食品分析”和“食品工藝學(xué)”交叉融合知識(shí)點(diǎn)

接表2

在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，增加了“提高性”、“高階性”的課程內(nèi)容，使同學(xué)了解學(xué)科發(fā)展的最前沿動(dòng)態(tài)，了解食品分析技術(shù)的最新進(jìn)展和最先進(jìn)儀器在食品分析中的應(yīng)用，拓展同學(xué)的專業(yè)視野，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性和科研思維能力。

2.2 課程思政融入到課程學(xué)習(xí)中

“民以食為天，食以安為先”，培養(yǎng)學(xué)生熱愛本專業(yè)、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的法律意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感是老師“傳道”的主要內(nèi)容。從預(yù)習(xí)內(nèi)容、課程講授和課后作業(yè)，都適時(shí)地結(jié)合課程內(nèi)容和社會(huì)熱點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想品德的教育，做到潤(rùn)物細(xì)無聲，尤其讓學(xué)生意識(shí)到國(guó)家對(duì)于食品安全事件的重視和解決的態(tài)度，激發(fā)同學(xué)們的愛國(guó)熱情和培養(yǎng)學(xué)生的道德情操。課程思政內(nèi)容舉例見表3。

表3 課程思政教育目標(biāo)

2.3 教學(xué)模式和教學(xué)活動(dòng)的創(chuàng)新改革

由“課堂為主”的單一模式變?yōu)椤熬€上預(yù)習(xí)”、“課堂討論”“課后拓展”三結(jié)合的教學(xué)模式，具體做法如下：

2.3.1 增加線上預(yù)習(xí)

兩門課程的老師將兩門課相融合的知識(shí)內(nèi)容和相關(guān)教學(xué)視頻發(fā)布到學(xué)習(xí)平臺(tái)上，由兩門課程的老師共同解答與食品生產(chǎn)有關(guān)的工藝和檢測(cè)問題，并讓學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺(tái)上回答問題作為教師備課的重要參考。

2.3.2 加強(qiáng)課堂討論

“以老師為主導(dǎo)的一言堂”模式變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體，主動(dòng)參與”的模式，讓學(xué)生“動(dòng)起來”、“忙起來”。注重問題式教學(xué)，增進(jìn)課堂交流互動(dòng)，上課分組討論實(shí)驗(yàn)方案的時(shí)間增加，學(xué)生參與度大大提高，老師參與其中，適時(shí)引導(dǎo)總結(jié)。充分體現(xiàn)出教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)模式。

2.3.3 拓展課外實(shí)踐

鼓勵(lì)學(xué)生課后走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室參與到老師的科研項(xiàng)目中，在實(shí)驗(yàn)中加深對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，提高解決實(shí)際問題的能力。鼓勵(lì)學(xué)生參加創(chuàng)新大賽項(xiàng)目和開放實(shí)驗(yàn)室基金項(xiàng)目等。

2.4 教學(xué)手段的創(chuàng)新

充分利用學(xué)生的手機(jī)，預(yù)習(xí)時(shí)在 “超星學(xué)習(xí)通”平臺(tái)上發(fā)布學(xué)習(xí)資料、視頻、動(dòng)畫、進(jìn)行問題的討論等；手機(jī)上傳答案，通過平臺(tái)分析，時(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展，上課時(shí)通過學(xué)習(xí)平臺(tái)隨機(jī)組成小組討論，提高學(xué)生溝通、協(xié)作的能力。

充分利用現(xiàn)代科技和豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，對(duì)于一些大型精密儀器的結(jié)構(gòu)和使用等采用線上視頻的方式。利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固。

2.5 教學(xué)評(píng)價(jià)的創(chuàng)新

除了傳統(tǒng)的教師為評(píng)價(jià)主體，還采用了“學(xué)生”作為評(píng)價(jià)主體的方式。以教師為主體評(píng)價(jià)學(xué)生的方式，由以前單一的“期末考試”一錘定音改為涵蓋整個(gè)教學(xué)過程。包括線上預(yù)習(xí)回答問題、上課隨堂測(cè)驗(yàn)、期中考試、期末考試，更重要的是增加了學(xué)生能力的考核，包括團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)、綜述小論文、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。具體評(píng)價(jià)體系見表4。

表4 “食品分析”綜合評(píng)價(jià)體系

以學(xué)生為主體的評(píng)價(jià)主要是開展了學(xué)生對(duì)課程創(chuàng)新改革的評(píng)價(jià)，每講完一章的內(nèi)容，給同學(xué)發(fā)問卷調(diào)查，根據(jù)同學(xué)的反饋，及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容、講課方式、課堂教學(xué)活動(dòng)等，形成課程改革的良性循環(huán)。學(xué)期結(jié)束學(xué)生對(duì)授課教師進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

3 課程創(chuàng)新改革效果和反思

通過創(chuàng)新改革，最大的變化就是學(xué)生。無論是學(xué)生上課的學(xué)習(xí)態(tài)度還是課后和老師的互動(dòng)都變得非常積極，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和科研能力都得到提高，參與老師的課題工作、實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目和大學(xué)生創(chuàng)新大賽的熱情非常高漲。

通過課程改革，教師也在不斷地學(xué)習(xí)，無論是專業(yè)水平還是教學(xué)能力都得到了提高。

課程創(chuàng)新性改革雖然取得了一定成效，但仍存在一些問題需要不斷持續(xù)性改進(jìn)。

首先，無論是教師還是學(xué)生應(yīng)從思想上更充分的認(rèn)識(shí)到改革的必要性，尤其是老教師，不能再墨守陳規(guī)，必須跟上時(shí)代改革的步伐。

“他山之石，可以攻玉”，平時(shí)要及時(shí)學(xué)習(xí)最新教改經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)聽取本校專家及同事的建議，進(jìn)一步完善教學(xué)改革。

其次，課程融合還需要進(jìn)一步更詳細(xì)、更具體的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，切實(shí)使學(xué)生對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)做到融會(huì)貫通，對(duì)整個(gè)專業(yè)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。

第三，對(duì)于學(xué)生評(píng)價(jià)要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際反饋進(jìn)行修改、補(bǔ)充和完善，反映出學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況。

最后，加強(qiáng)和食品企業(yè)以及畢業(yè)生的聯(lián)系，并根據(jù)他們的反饋及時(shí)掌握學(xué)生專業(yè)知識(shí)的短板，豐富課程內(nèi)容，推進(jìn)教改的進(jìn)一步深化。

4 課程創(chuàng)新改革的推廣應(yīng)用價(jià)值

課程內(nèi)容之間的融合創(chuàng)新已經(jīng)推廣到“食品分析實(shí)驗(yàn)”和“食品工藝實(shí)驗(yàn)”的交叉融合上，同學(xué)們將自己工藝實(shí)驗(yàn)的原料、半成品和成品進(jìn)行分析檢測(cè)，極大的引起了學(xué)生的興趣，進(jìn)而又推動(dòng)了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，取得了非常好的效果。因此，可以推廣到食品專業(yè)的其他課程之間的融合上。

課程思政更應(yīng)該持久地推廣到每一門課程中，“立德樹人”是教育的根本任務(wù)，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的理想和責(zé)任與課程內(nèi)容緊密結(jié)合，才能培養(yǎng)出高文化、高水平的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

課程中通過使用現(xiàn)代信息技術(shù)例如學(xué)習(xí)平臺(tái)、在線課程、網(wǎng)絡(luò)視頻等，學(xué)生可以獲得更大的知識(shí)信息量，對(duì)于教師授課既方便又快捷，因此教學(xué)中可以廣泛推廣使用。

為了更好地培養(yǎng)食品專業(yè)的多樣化人才，符合社會(huì)對(duì)人才的需求，今后還要在培養(yǎng)模式和課程改革上繼續(xù)創(chuàng)新。

5 結(jié)語(yǔ)

OBE教育模式對(duì)于提高學(xué)生的能力和成果產(chǎn)出有很大的作用。通過一系列的教學(xué)改革，學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力都得到了很大的提高，高質(zhì)量地完成了課程目標(biāo)。

為了更好地培養(yǎng)食品專業(yè)的多樣化人才，符合社會(huì)對(duì)人才的需求，今后還要在培養(yǎng)模式和課程改革上繼續(xù)創(chuàng)新。