協同理論視域下食品檢驗專業美育建設研究

2020年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于全面加強和改進新時代學校美育工作的意見》，表明了黨和國家對學校美育工作的重視。美育是引導人們在形式和內容相統一的美的感受、鑒賞和創造中，激發和豐富他們以情感、想象為核心的審美經驗，發展他們的創造能力，提升他們的審美情趣，促進他們身心和諧和自由發展的教育。美育不僅僅存在于文學、美術、藝術等課程中，專業課程教育也含有美育的元素，因此，這是專業教育能夠融合美育的前提條件。

近幾年來，我國的職業院校開始探索如何對學生開展有效的美育，浙江商貿學校食品檢驗專業有40余年的歷史，是浙江省示范專業，培養了大量從事食品行業的分析檢驗工作及實驗室管理工作的人才。食品的質量與安全關系廣大人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來。因此，職業教育工作要順應時代發展的不斷變化，全面貫徹黨的教育方針，將美育融入到專業知識教育中。當前的專業美育面臨著兩大問題：一方面，人才培養過程中重視專業能力的培養，把美育理解為藝術教育，缺乏師生共同參與的大美育觀;另一方面，專業化的美育教學內容和實踐還沒有形成完整的體系，迫切需要健全和完善。本文以食品檢驗專業為例，深入挖掘和探索專業與美育的關系，將專業課程與美育緊密結合起來，建立有效成熟的協同育人機制。

1. 協同理論在食品檢驗專業美育建設的必要性分析

20世紀70年代，德國物理學家哈肯創立了協同理論，他認為系統和系統之間盡管存在著差別，但是在同一個環境中時，各個系統之間又存在著相互影響、相互合作的關系。通過搭建資源共享平臺，構建溝通協調機制，最終達到各方面優勢互補、分工合作、資源共享、協作共贏的協同效應，使組織整體效益大于各個獨立組成部分總和的效應，從而產生1+1>2 的整體效應。因此，我們在食品檢驗專業教學過程中要注重協同美育育人功能的各個要素，如專業課程、專業實踐、德育等，構建具有浙江商貿學校食品檢驗專業特色的美育協同育人機制，發揮本專業育人要素的最大作用（如圖1）。

2. 協同視域下食品檢驗專業美育建設

2.1 整合專業美育資源，協同美育與專業教育

食品檢驗專業的專業課程可設置的美感教學內容豐富多彩，根據自身的專業特色，以相關專業課為例，深入挖掘部分專業基礎課、專業核心課和專業實踐課的美育資源，充分發揮專業美育優勢，使學生學會感受美、 體驗美、 鑒賞美、創造美。

2.1.1專業基礎感受美育，助力打好專業基礎

專業基礎課主要有《化學分析》《儀器分析》等學科，通過這幾門課的學習，形成熟練的化學分析操作技能，為后續課程的教學奠定技能基礎，同時也為學生今后的專業拓展奠定技術基礎。這幾門課程屬于理科課程，《化學分析》有它的科學原理美和儀器操作美;《儀器分析》有它的科學技術美和數據圖譜美。

《化學分析》的科學原理美和儀器操作美

《化學分析》中的指示劑是在一定介質條件下， 其顏色發生變化，或者產生渾濁、沉淀，或者有熒光現象等。如在酸堿滴定操作過程中，酚酞遇堿會變成紫紅色，石蕊遇堿藍色等，這些指示劑與不同濃度的酸堿溶液混合，會出現變化萬千的顏色，引導學生認識不同指示劑的變色范圍。學生通過表面現象，抓住內在規律，這就是科學原理美。《化學分析》中從學生實驗的玻璃儀器的用法到試劑的用量體現出實驗操作美，學生規范使用儀器，按照“從左到右、自下而上”的原則搭建滴定實驗裝置，在實驗過程中，抓住半滴操作改變溶液顏色準確獲取實驗結果，學生三次平行操作實驗，數據極差要在一定要求范圍內，若不合格，需要再進行實驗操作。學生規范、優美、嚴謹的實驗操作過程，體現出實驗操作美。

《儀器分析》的科學技術美和數據圖譜美

隨著科技的不斷發展與進步，新儀器、新方法不斷涌現，儀器分析技術得到了進一步的提高，為生化、分析的各科學領域做出了巨大的貢獻。儀器分析行業正向智能化方向發展，發展趨勢主要表現是：基于微電子技術和計算機技術的應用實現分析儀器的自動化，通過計算機控制器和數字模型進行數據采集、運算、統計、分析、處理，提高儀器分析數據處理能力，數字圖像處理系統實現了儀器分析數字圖像處理功能的發展;儀器分析的聯用技術向測試速度超高速化、分析試樣超微量化、儀器分析超小型化的方向發展。學生了解現代儀器分析技術，體驗到它們的發展美。《儀器分析》中的分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外吸收光譜儀等儀器的檢測數據是計算機以圖譜的形式表示出來，體現出直線美、曲線美和造型美。以此作為美育的入口，讓學生參與到美的實踐中，完成美圖的繪制，加深學生對數據的理解，感受儀器圖譜美。

2.1.2專業核心提升美育，促進培養專業興趣

專業核心課主要有《食品分析》《食品微生物檢驗》《食品質量管理》等學科，進一步鞏固基本操作技能，逐步實現食品分析操作規范化、結果準確化目標，為日后食品檢驗工作打下堅實的基礎，培養學生良好的誠信品質、敬業精神和責任意識。以《食品分析》為例，介紹的食品感官美和食品安全美。

《食品分析》的食品感官美和食品安全美

中國飲食文化博大精深，食品的外形、色澤、滋味、氣味包含豐富的美育元素，也是《食品分析》中描述和判斷產品質量最直觀的感官指標。科學合理的食品感官指標可以反應該食品的特征品質和質量要求，如金華火腿的感官指標特級要求是腿心飽滿，皮薄爪小，皮色光亮，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，口感鮮美，回味悠長等。專業教師在指導學生的過程中應引導學生注重食品感官美的設計和運用，使學生在實踐中展示對食品感官美的感悟。《食品分析》課程分析的內容包括食品的營養成分、食品添加劑、污染物等，注重食品營養、衛生管理、質量控制等問題。隨著食品安全問題日益受到社會及公眾的關注，食品中的防腐劑苯甲酸鹽能防止腐敗變質，延長保質期;增味劑能使食品味道更加可口。因此，必須在國家標準的要求范圍內。學生在食品分析實驗過程中領悟崗位的使命擔當，感受食品安全美。

2.1.3專業實踐深化美育，提高專業職業素養

食品檢驗專業是實踐性很強的專業，專業實踐包括社會實踐和頂崗實習。本專業以職業崗位為目標，形成了理論學習與技能訓練相結合，校內實訓與校外實習相交替，產學全程合作的人才培養模式，全面提升學生的專業能力。專業實踐也是美育的重要途徑之一，校外實踐課的美育教學內容更豐富，學生真正動手參與食品企業的各種專業勞動，加深職業體驗，發自內心尊重每一位勞動者，增加美育的深度，提高自己的思想境界，為畢業后從事相關職業奠定良好的基礎。

2.2 搭建專業多元平臺，協同發展美育育人路徑

美育作為專業教育中的重要內容，美育與專業教育相融合，提供了全新的美育路徑，通過組建美育教學團隊、組織專業技能競賽、多元化展示作品途徑等搭建專業平臺，協同發展美育育人路徑。

2.2.1更新專業美育觀念，組建美育教學團隊

專業美育能夠順利開展，教師起著關鍵的作用，教師首先重視美育“化人”的作用，深刻認識到美育也是實現專業人才培養的關鍵因素。在食品檢驗專業發揮各個專業教師的優勢，組建美育教學團隊，大力開展以美育為主題的專業教育教學、校外實踐活動，將相關專業學科的美育內容有機整合，定期分享教學心得，積極促進專業教師間的交流與資源共享，共建優化的學習共同體。因此，根據專業美育目標，形成專業課堂教學、校外實踐活動的育人合力，推動專業美育的穩步發展。

2.2.2組織專業技能競賽，打造美育潛在課堂

將課程內容與各類藝術技能競賽相結合，使學生深入了解本專業的審美內涵。比如在專業技能競賽中，擺放有序的儀器設備、干凈整潔的實驗臺面是學生良好的實驗習慣的體現，展示實驗室之美;學生實驗操作的標準和流暢也是美的欣賞和熏陶的途徑;實驗報告書寫漂亮與否也占有一定的分值，也是美的體現。實驗報告是實驗過程的記錄、計算和總結，格式包括實驗目的、原理、過程、數據處理、結果分析、總結歸納。學生獨立完成實驗并實事求是記錄實驗現象和數據。教師平時要加強對實驗報告規范、計量單位表達、圖形的繪制、字跡書寫的嚴格要求，讓自己的作品賞心悅目，學生自己能表達美、創造美，在實踐中探索美的應用，選取學生優秀的實驗報告作為作品展示，實現自我專業審美修養的提高。

2.2.3多元展示作品途徑，提升學生審美自信

在專業美育實施過程中，根據學生的愛好特長需求，尊重學生的個性選擇，提供多元展示途徑，鼓勵學生全方面的發展。學生在專業美育活動中創作的各類作品，如化學課程的小魔術視頻、儀器使用與維護課程的吸收光譜曲線繪制圖、專業實踐報告等，在線下通過學生作品上墻，美化校園環境，在線上通過微信公眾號、超星學習通等平臺，展示學生優秀作品。打造潛在的美育課堂，培養學生鑒賞美的能力，實現學生的美育作品再育人。

2.3 構建“德智美”協同發展的大美育格局，形成統一合力

食品檢驗這樣的理學專業開展美育，從智育角度看，把形象、生動的審美活動融入到智育環節中，激起了濃烈的探知欲。教師通過實驗教學，引導學生用美的眼光和規律來探尋真理，豐富了教學形式，緩解專業知識的枯燥，使教育活動也易于進行，開發學生左右大腦潛能，從而達到以美啟真。

從德育角度看，美育和德育是互相滲透、不可分割的，美能導善，通過美育，塑造學生審美的個性，培養學生完整的人格，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。如讓食品外觀美觀的添加劑必須在國家標準的要求范圍內，把人民群眾的健康安全放在第一位;學生參與專業的社會實踐，通過撰寫規范的實驗報告，深化職業素質教育——誠信、法律意識、職業規范、職業道德。因此，讓學生在追求美的同時，也激發向善的意識，促進德育養成，從而達到以美促德。

結語

在“重應用、輕人文”的食品檢驗專業教學環境下，學生往往把大部分精力都投入到專業學習中，容易導致狹隘的功利主義。因此，通過整合協同美育與專業教育資源，搭建協同發展的美育育人路徑，學生在掌握了扎實專業技能的基礎上，發展了審美能力，還培養了健康的審美情趣，具備較高的審美意識和人文素質，形成德育、智育和美育的合力，從而促進學生良好品德的形成與發展，達到以美啟真、以美促德，培養出符合社會需求和高品位復合型的人才。

金華廣播電視大學2021年雙高建設專項課題：協同理論視域下食品檢驗專業美育建設研究。

作者簡介：

蔡晶（1985-），女，漢族，浙江建德人，工作單位：金華廣播電視大學（浙江商貿學校），副教授，碩士，研究方向：化學。