美食類短視頻的制作策略優化研究

楊如倩 河南開封科技傳媒學院

隨著新媒體時代逐步進入大眾的視野，短視頻應運而生，它的出現適應了當前快餐化、碎片化的時代，并在這一背景下快速發展。雖然短視頻具有較高的商業價值，但是存在的問題也不在少數，視頻缺乏藝術性，內容質量達不到標準。另外，對于美食類短視頻來說，內容包含的不僅僅是美食本身，更體現出中華民族多年來在飲食上的文化，為了使美食類短視頻更加符合大眾的需求，需要廣大媒體人和觀眾的共同努力。

一、短視頻的概述

在互聯網不斷發展的今天，短視頻作為一種互聯網內容的較為新穎的傳播方式，以互聯網作為平臺，以新聞報道、自創短片、廣告宣傳作為內容形式進行制作傳播。由于短視頻的拍攝和制作不需要專業的攝影機，對剪輯軟件也沒有較高的要求，用戶可以隨時隨地拍攝剪輯觀看，為短視頻的制作和推廣提供了很大便利。由于用戶的大規模增長以及廣告商的投資使得短視頻行業的規模與日俱增。其中由于美食類短視頻很容易引起人們的共鳴和感染力，于是憑借較強的視覺沖擊力收獲了廣泛的投資者，并不斷地發展。

二、美食類短視頻生產者的模式

（一）UGC（用戶生產內容）

UGC 這一術語的興起是起源于互聯網倡導個性化，作為將用戶與互聯網連接在一起的新途徑，用戶可以在網絡上搜索觀看他人拍攝的自己所需求的內容，也可以將自己想要傳達給別人的原創內容上傳到平臺，通過短視頻來向他人傳授自己的經驗、審美、價值觀等，這樣一來，用戶不僅是“消費者”，同時也是“生產者”。其中嗶哩嗶哩彈幕網、Facebook等都是UGC 的成功案例，越來越多用戶不斷地上傳，不僅能受益自己，也能受益他人，不再受傳統媒體或互聯網的局限。用戶可以隨時隨地記錄自己的生活，并上傳至網絡平臺，其他用戶進行評論轉載，例如對于美食類短視頻制作者來說，他們喜歡將自己平時做飯的過程和自己在生活品嘗到的美食上傳至網絡平臺，與觀眾實時進行互動，來分享自己的生活方式和價值觀念，從而得到他人的關注。

（二）PGC（專業生產內容）

UGC 和PGC 的區別，關鍵在于制作者是否具備專業的知識，PGC 是指制作該短視頻的個人或團隊群體需要具備與該短視頻內容相關的專業知識，要有一定的專業背景和工作經驗，在美食類短視頻領域中，PGC 的創作者要比UGC 的創作者在視頻制作上更加專業、更加精美、更加精細，將美食視頻的制作為觀眾呈現出絕美的視聽盛宴，值得考究的道具和充滿美感的美食教程讓觀眾在觀看過程就能被深深地吸引住。因此，PGC 由于其專業、獨特、內容豐富且有深度在美食類短視頻中獲得了極高的關注度。其中最為出名PGC 節目包括《日食記》《飯米了沒》《味蕾時光》等。

（三）PUGC（專業用戶生產內容）

在現如今的互聯網模式下，用戶自產自傳的短視頻制作已然是未來的發展趨勢，但是由于大多數制作者沒有受過專業的培訓，且制作者的文化水平良莠不齊，大多數人都是只從自己的價值觀和情感審美出發，不一定是在傳播正確的價值觀，很容易導致視頻內容冗雜且低效。與上述所描述的UGC 不同的PGC 來說，其專業性與視頻精美程度毋庸置疑，但是由于其需要專業的制作團隊才能具備質量保證，但凡事皆有利弊，弊端即由于他需要專業的團隊對其進行運營，因此他的運營成本較高，不利于短視頻的轉型和多元化發展。在這種情形下，互聯網推動二者走向融合，將PGC 和UGC 結合形成PUGC，即業余的專業化，也就是沒有專業基礎的用戶通過專業的指導，對自己的創作內容進行包裝加工并推廣，這些也可以由專業團隊進行幫襯，進而生產出專業化的內容。這種形式不僅能夠有普通用戶的創作能力，又能具有專業用戶的質量保障，受眾廣泛且又能使觀眾學到知識，利于用戶沉淀。

三、美食類短視頻制作中存在的問題

資金、平臺、技術等將短視頻推向了高速發展的階段，即便是一個粗糙的搞笑段子在短時間內也能收獲較高的播放量和上萬的點贊量，當創作門檻逐漸降低，文化內容逐漸趨于“快餐化”，這種沒有營養的文化內容在社會上廣泛傳播占據了人們大量的空閑時間。現如今“一夜爆紅”的例子屢見不鮮，因此那些在自身領域沉得住氣、堅持做出有傳播價值的文化內容的短視頻制作者顯得尤為可貴。接下來將從美食類短視頻制作出發，分析其存在的問題。

（一）創作者缺乏持續性

美食類短視頻的制作者大部分是以PGC 為主，由于他們具備專業的人員和團隊，視頻的制作會經過層層把關，內容質量較高，收獲了大量的贊美，可謂是好評如潮，但是這種形式在經營管理上需要耗費較大的人力、物力、財力，且自身對視頻質量要求高，所以視頻的制作難度較大，在這方面不具備優勢。同時對于占比較大的通過創意來吸引用戶的UGC 的美食制作者來說，也在面臨著靈感較少、創意枯竭的問題，視頻內容達不到日益增長的粉絲需求，同時由于受眾群體的喜好隨著時間在不斷地發展變化，捉摸不定的喜好使得視頻制作難上加難，導致了視頻內容難以持續高質量更新，且創新困難。在遇到瓶頸期時，美食類短視頻的制作質量也就隨之下降，受眾群體的黏性也就隨之減弱。例如在抖音、B站等平臺，一個素人用戶因為上傳自己的一個作品收獲了較高的播放量和點贊量，但是后續視頻的輸出并沒有延續爆火的視頻的創作力，導致粉絲量無法繼續增長，甚至出現原先粉絲取關的現象，無法利用這一實際對該賬號進行良性運營。經過調查，目前很多短視頻大IP 目前也面臨著這種情況，除了《日食記》等食譜類的短視頻還在保持高頻率高質量的更新之外，其他IP 或多或少都是周更或者偶爾斷更的情況。

（二）傳播內容趨于同質

互聯網的發展加快了信息的傳播速度，使得信息傳播的渠道也日益廣泛，人們可以隨時隨地在多個平臺上都可以觀看短視頻，這樣一來一些具有自身特色的現象級美食類的短視頻在收獲到眾多的關注度和粉絲量后，很多人在看到流量密碼后開始紛紛效仿，例如抖音中的美食類博主“噗噗嘰嘰”“肥豬豬的日常”等美食類短視頻的成功使其出現了眾多追隨者，原創作者本身的視頻往往特色鮮明，其視頻自身帶有輕快動聽的音樂、鮮亮明快的背景、精致可愛的餐具、極具特色的擺盤，與追隨者的視頻對比后，毫不夸張地說，被“細致的模仿”后的短視頻與原創作者的短視頻如果將logo 抹去，很難分清孰是孰非，幾年前的“大胃王密子君”爆火之后，網絡上出現了各式各樣的大胃王，這種類似的短視頻形式會使得觀眾產生審美疲勞，對短視頻賬號未來的發展不利。另外，一些沒有道德底線的營銷號看到制作精良的短視頻會將他人的視頻掐頭去尾，經過剪輯打碼，變成自己的視頻在網絡上發布出去。這樣的視頻會影響原創作者的創作熱情，打擊其積極性，對后續的視頻創作產生影響，這種為了自身利益將視頻趨于同化的行為不利于美食類短視頻的發展。

（三）變現方式相對局限

目前短視頻的變現方式較為局限，其中包括廣告、視頻平臺補貼、電商渠道等，廣告雖然收益較大，但是一個美食類短視頻頻繁的接入廣告，很容易會導致受眾群體脫粉，在前期的問卷調查過程中，具有接近一半的受眾較為厭煩的點為美食類短視頻中的廣告太多太頻繁，例如抖音中的“MR-白冰”，幾乎每一條視頻中間都會插播一段游戲廣告，廣告頻率過高。另外，各大平臺的補貼除了比較成熟的頭部賬號以外，其他的美食類短視頻的創作者的收益都不足以支撐內容生產、賬號運營的成本。對于電商這一渠道來說，幾乎關于美食類短視頻的用戶都開了電商銷售店鋪，即便大小參差不齊，但是如此高的數量使得平臺用戶的流動量大為降低。由此看來美食類的變現渠道現階段較為局限，仍需要繼續探索發展，不斷完善。

四、美食類短視頻的制作策略

經過之前的調查研究以及查閱資料歸納出以下幾條策略，首先要為自己的視頻作品添加上屬于自己自身特色的標簽，為其加上特殊元素，使得視頻本身風格化加深觀者的印象。其次，要豐富美食類短視頻內容的藝術性，并通過對視頻的不斷優化使其向多元化發展，擴大受眾范圍，滿足其精神和文化需求，不斷向廣大群眾宣傳中華民族的美食文化。另外，在剪輯的過程中注重音樂烘托出的氛圍感，使得視頻內容制作精細化，能夠突出美食在視覺和聽覺上所具有的優勢，這種引導性因素能夠更好地幫助受眾群體獲得心靈上的指引。接下來將進行細致的分析。

（一）短視頻要增強辨識度

所謂“民以食為天”，大眾對于美食的關注度還是較高的，無論是在人潮擁擠的集市還是高級商場，人們對于近期流行的“網紅美食”從不缺乏熱情，不惜耗費大量時間排隊購買。對于美食類短視頻來說，利用畫面和聲音將食物本身的特點帶給觀眾，帶有自身鮮明特色的效果來加深觀眾的印象，才能得到觀眾的賞識和認可。如《舌尖上的中國》《日食記》這一類美食視頻之所以得到這么高的播放量和轉發量，就是因為他們真正走到了觀眾的心中，且又具有一定的文化內涵，中華傳統的美食文化向大眾推廣出去，讓人們在休閑娛樂的同時充盈自身，使得美食類短視頻的發展獲得了高質量的輸入。另外，沒有辨識度的短視頻對于受眾來說，會影響其觀看體驗，并且很容易使受眾產生審美疲勞，也得不到大眾的認可和傳播，對自身未來的發展不利。

（二）提高吸引力

在短視頻不斷火爆的今天，視頻收獲高關注度并非難事，但是要想持續地做好，就要明確用戶的喜好，對自己的視頻不斷進行打磨沉淀，抬高自身優勢，注重提升視頻本身的吸引力，抓住受眾群體的眼球，才能在短視頻領域提高競爭力。《舌尖上的中國》在第一季開播伊始，受到大眾的一致好評，并短時間內熱度始終居高不下，豆瓣評分高達9.3 分，但是在大眾的期待之下，第三季卻迅速打臉，在收官之時，評分跌至4.2 分，評分暴跌不禁讓人唏噓。這是由于《舌尖上的中國》貫穿2012 年到2018 年，整整七年的時間，美食類短視頻早已不是原先的形式，它的爆發式發展使其創新活力躍躍欲試，創作形式類型不再單一，在當前這個快節奏的時代，人們習慣了在較短時間內不僅能夠收獲大量的信息，而且也能對滿足對身心的發展。但是《舌尖上的中國》第三季的內容形式依舊與之前無差別，在拍攝食物時采用機械性的大特寫和短鏡頭，千篇一律，無法給人新鮮感和視覺上的刺激體驗。因此要想讓短視頻長久的受到關注，就需要視頻創作者緊跟時代發展的潮流，了解最新的熱門，添加至自己的視頻內容中，不斷添磚加瓦并進行打磨，為自己的視頻注入活力。

（三）提高審美性

之所以將其稱之為短視頻，就是因為它是作為人們在短時間內對多種內容形式進行表達的信息傳播方式。在當前這個碎片化的時代，信息爆炸是它的一個較為明顯的特點，人們開始習慣了在網絡上獲取信息，但是在獲取信息的同時其他信息又開始見縫插針，這也就導致了信息碎片化，同時伴隨著視頻內容碎片化、人們興趣愛好的碎片化、人們能夠接受信息的時間也碎片化，這就是現在的碎片化時代。短視頻恰恰迎合了這一現狀，由于時長較短，視頻制作者無法完整地將深層次的情感表達得淋漓盡致，但是好在受眾對于視頻內容要求不高，甚至一部分受眾愛好低俗的短視頻，這種精神文化缺失的現象迫使制作者要在更新頻率保持的前提下不斷提高自身的短視頻質量，追求高審美性。如果一味地迎合大眾喜好，追求流量和播放量而沒有注重視頻的內涵本身，無論是對于制作者本身未來的發展還是受眾群體來說，最終都會使得視頻浮于表面，缺乏內在實質，導致社會精神文化的匱乏。

五、結語

經過本文的深入探究，我們可以發現，對于美食類短視頻的優化不是一朝一夕就能實現的，它需要長期的努力。現如今，人們的生活已經離不開短視頻，它在人們的交流過程中占據著重要的地位，今后無論美食類短視頻的制作朝著哪種方向發展，都需要在復雜多樣的互聯網環境中保持初心，將藝術性、文化性與商業性融合起來，以滿足大眾的精神文化需求為最終目的，才能使雙方受益，取得長久的發展。只有那些不斷從生活中尋找素材，不斷尋求與觀眾的契合點的視頻制作者，才能從千篇一律的美食類短視頻中勝出，因為他們堅守對藝術的追求，只有這樣才能獲得受眾的認可和好評，進而提升關注度。