春寒料峭，這樣吃暖而不燥

王璐

立春后，盡管天氣依然寒冷，但春之將至的氣息，還是給生活帶來了新的活力與希望。在這一時節，要對抗寒意、喚醒身體，適合吃些暖而不燥的食物。

初春，戶外活動不斷增加，人體的新陳代謝也逐漸加快。此時機體既需要抵抗春寒的侵擾，還需要避免“進補”太過造成能量囤積。如果您依舊按照秋冬進補的方式來飲食，不僅控制不好血壓、血脂水平，就連體重也會不斷上升。

初春的“進補”要適度。食物要能為身體提供一定的熱量，但熱量無需過度。此外，清明前依舊少雨，氣候干燥，如果不注重補充水分，很難滿足新陳代謝加快、戶外活動增加等因素帶來的水分消耗缺口。長此以往，機體缺水不僅會影響正常生理機能的發揮，還會使人抵抗力下降，并影響肌膚狀態，令人顯得憔悴干癟。因此，初春的進補原則在于暖而不燥，提供適度的熱量，充足的水分。

若在深冬時節提到“食補”，很多人的第一反應往往是牛羊肉湯、蘿卜排骨湯、老母雞湯、羊蝎子、火鍋、暖鍋等。這些食物從祖國傳統醫學理論來看，通常被認為是“溫性”的，進食后能補益陽氣，讓身體發熱，感到溫暖。

不過，也有不少朋友在食用牛羊肉湯或以牛羊肉、羊蝎子等為主料的食物后，會出現口干舌燥、便秘、口腔潰瘍等“上火”癥狀。因此，在雨水尚不充足，氣候依然干燥的初春時節，這類吃了容易“上火”的溫補食物，不宜大量食用。祖國傳統醫學提倡春季進補宜“平補”“增甘少酸”。孫思邈在《千金要方》中說：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”

從營養學的角度來看，這些“溫補”的食物之所以能讓人在進食后覺得“溫暖熱乎”，主要是因為它們富含蛋白質。人體在消化吸收蛋白質的過程中，需要消耗的熱量大于消化脂肪和碳水化合物。這些熱量消耗中的一大部分會以體溫升高的形式表現出來。而且，無論是牛羊肉湯、排骨湯，還是火鍋，共同的特點是溫度較高。這些熱湯能將熱量傳遞到人體，讓人覺得更溫暖。

這些“溫補”食物帶來的“上火”問題，很可能是因為進食方式和搭配不當。比如，單次進食過量。《中國居民膳食指南》 （2016版）建議正常成年人每天進食禽畜肉不超過75克，相當于普通餐廳里大約半盤羊肉的量。而我們無論和朋友聚會，還是家庭聚餐，單次吃的肉量都非常容易超過這個水平。

肉類攝入超過推薦量，意味著蔬菜、水果、雜糧等維生素和膳食纖維含量高的食物吃得少，人體自然容易出現口腔潰瘍、便秘等問題。有些人吃完牛羊肉后皮膚長痘，這是因為攝入了太多的飽和脂肪，刺激皮膚局部發生炎癥反應。此外，有些朋友燉肉湯時為追求“入味”，往往會重復加入鹽、醬油等調料，還喜歡搭配麻醬、辣醬等小料。這些做法不知不覺中會大大增加食鹽的攝入量，令人感到口干舌燥。

這樣分析下來，吃這些食物產生的“上火”問題，完全可以靠控制總體攝入量，剔除掉肥肉部分，調整肉類和蔬菜、粗糧等食物的搭配比例，降低烹調過程的食鹽用量，以及進食后多喝水，來加以避免。

初春進補要想吃得清淡又暖身，可以優選水分含量充足，或者能延長水分在體內停留時間，增加水分吸收效果的食物。建議您通過科學搭配和合理烹飪，達到溫暖又健康，補益又滋潤的飲食目標。

菌菇因游離氨基酸豐富而鮮味十足，搭配上時令鮮蔬，如春筍丁、薺菜葉等，既能“咬春”，又能補充維生素和膳食纖維。牛肉能提供豐富的優質蛋白和鐵元素，常吃不僅能提高抵抗力，還能改善因缺鐵性貧血引起的手腳冰涼。這款粥中的牛肉也可以換成豬肉、雞肉、豬肝等，蔬菜則可以根據時令進行安排。

（1）薺菜豆腐肉丸湯

薺菜的清甜，加上豆腐的軟滑和肉丸的彈牙，出鍋時勾點芡，入口既暖又鮮，實在勾人讒蟲。豆腐中含有大量優質植物蛋白，配合肉丸提供的豐富動物蛋白，可令蛋白質的吸收利用率更高，讓這碗熱湯營養加倍，暖身暖心。

（2）什錦砂鍋燉菜

砂鍋菜適合小火慢燉。我們可以用各種菌菇為底，加入鵪鶉蛋、豆腐、豆苗、胡蘿卜、土豆、山藥，再放幾塊汆過水的排骨一起燉。這碗燉菜不僅熱乎乎的，食材的鮮味也能夠充分釋放出來，既有蔬菜菌菇提供的膳食纖維、維生素，又有肉類、蛋類提供的優質蛋白，很適合作為初春午餐的主菜。

（1）銀耳紅棗栗子羹

紅棗是甘溫佳品，還能作為湯羹的甜味來源。銀耳久煮后出現的膠質并非膠原蛋白，但這種膠質能“拉扯”住水分子，延長其在腸道中的停留時間，有助于水分吸收。從這個角度來講，喝銀耳羹比直接喝水的補水效果要好。栗子煮熟后口感綿軟，并可替代部分主食。如果擔心這一餐蛋白質不足，也可以煮幾個鵪鶉蛋放進去一起食用。

（2）熱牛奶水果撈

用牛奶當湯底，加入清甜的水果一起稍加燉煮，無需加糖或蜂蜜就足夠溫暖甜蜜。水果和牛奶中的水分比起純水，對于人體而言，吸收速度較慢，補水潤燥的效果好很多。早餐時，可用其搭配粗糧主食和水煮蛋，營養更全面。

★一年之中，春日最美。在這個一切都欣欣向榮的季節里，建議您在忙碌的同時，也別忽略認真規劃一餐一飯，給自己和家人帶來一點踏踏實實的“溫暖”。